Сохранить урожай огурцов на зиму можно путем засолки и маринования. Рецептов приготовления рассолов для огурцов большое количество. В одном маринаде овощи получаются сочными и хрустящими, в ином острые и сладковатые на вкус. Очень удачный рецепт — огурцы с куркумой и горчичными зернами.
Вкусовые преимущества блюда
Огурцы имеют пикантный и немного сладковатый вкус. Горчица придает дополнительной твердости и аромата. Поэтому овощи тверденькие и хрустящие. Это удачное сочетание ингредиентов позволит разнообразить каждодневное меню и удивить гостей на праздники.
Какие ингредиенты понадобятся
Первое, что необходимо для приготовления заготовки, — это огурцы. Основной продукт необходимо тщательно подбирать. Идеально подходят небольшие по размеру огурчики правильной формы. Это позволит их более компактно уложить в емкости.
Свежие огурцы для приготовления заготовки не подходят. Они должны завять. Достаточно полежать в теплом помещении в течение суток.
Далее необходимо подобрать сами приправы. Куркума продается в любом ларьке с приправами, это универсальное дополнение к различным блюдам. Отличительной чертой является ее ярко-желтый цвет. Можно купить на развес, а можно приобрести в супермаркете фасованной в пакеты.
В зависимости от рецепта горчицу можно использовать в зернах и молотую.
Вариации приготовления салата на зиму
Не стоит считать огурцы однообразной закуской. При правильном приготовлении из них можно получить разные вкусные заготовки. Рассмотрим подборку самых удачных рецептов.
Рецепт острой закуски
Выход получается полтора литра.
Состав:
- огурцы небольшого размера — 2 кг;
- укроп — ½ пучка;
- чеснок — 3 зубка;
- сахар — 50 г;
- растительное масло — ½ ст.;
- уксус 9% — 50 мл;
- соль — 30 г;
- горчица молотая — 25 г;
- перец черный и красный по 5 г.
Методика приготовления заготовки:
- Сорванным огурцам необходимо дать время завять.
- Вымыть и выложить на полотенце для впитывания лишней жидкости.
- Разрезать каждый огурец вдоль брусочками. Если овощ большой, то сначала разрезать пополам, а потом на столбики.
- С чеснока снять кожицу и пропустить через пресс.
- Веточки укропа промыть, удалить пожелтевшие листики и мелко покрошить. Соединить с кашицей из чеснока.
- Добавить все сыпучие ингредиенты и перемешать. Далее влить масло и уксус, еще раз хорошенько вымешать.
- В емкость с огурцами добавить пряную массу и перемешать. Пряности должны равномерно распределиться по заготовке.
- Накрыть крышкой и дать отстояться в течение 48 часов.
- Банки хорошо промыть содой и выполоскать. Выдержать над паром по 5 минут.
- Емкости наполнить салатом и сверху залить появившимся соком.
- В большую кастрюлю положить кухонную деревянную дощечку, сверху уложить полотенце.
- Поставить одну за другой банки. Важно, чтобы они не прикасались друг к другу. Накрыть чистыми стерилизованными крышками.
- Налить жидкость. Вода должна немного не доходить до верха, чтобы во время кипения не попадать внутрь.
- Вскипятить воду на среднем огне, далее огонь убавить и кипятить четверть часа.
- Аккуратно извлечь банки и закрутить.
- Обернуть теплым пледом и оставить остывать в перевернутом положении.
С сухой горчицей
Необходимые продукты:
- основной продукт — 1 кг;
- укроп — 25 г;
- чеснок — 3 зубка;
- сахар — 70 г;
- масло — 70 мл;
- соль — 15 г;
- уксус — 60 мл;
- горчичный порошок — 15 г;
- красный перец — 2,5 г.
Методика приготовления:
- Предварительно подготовленные огурцы нарезать кружочками.
- Добавить все оставшиеся ингредиенты и хорошенько перемешать.
- Огурцы должны дать сок.
- Разложить по предварительно подготовленным емкостям и накрыть крышками.
- Стерилизовать в посудине двадцать минут.
- Герметично укупорить.
Маринованные с семенами горчицы
Необходимые ингредиенты:
- огурцы, чтобы наполнить три 1,5-литровые банки;
- соцветия укропа — 6 шт.;
- перец горошком — 9 шт.;
- лавровый лист — 6 шт.;
- гвоздика — 9 шт.;
- чеснок — 6 шт.;
- горчица в семенах — 3 ч. л.;
- уксус — 3 ч.л.
Для приготовления одного литра рассола:
- соль — 2 ст. л. без верха;
- сахар — 2 ст. л. без верха;
- вода — 1 л.
Методика приготовления:
- Овощи после сбора должны привять, на это потребуется около суток.
- Промыть и замочить воде на 10 часов.
- Банки и крышки промыть и простерилизовать.
- Рекомендуется срезать хвостики. Некоторые этого не делают.
- Подготовить все ингредиенты.
- Все ингредиенты и пряности распределить по емкостям.
- Емкости наполнить огурцами.
- Пока идет подготовка, необходимо вскипятить воду.
- Огурцы необходимо заливать три раза.
- Первый раз залить кипятком и дать постоять 20 минут.
- Воду слить в раковину.
- Воду повторно вскипятить и залить огурцы. Дать постоять 15 минут.
- Добавить ингредиенты для рассола и вновь наполнить банки до верха.
- Герметично укупорить с помощью консервного ключа.
- Можно использовать крышки с закруткой.
Заправка без уксуса
Расчет продуктов на одну литровую банку:
- огурцы;
- сухая горчица — 1 ст. л.;
- любимая пряная зелень;
- перец, гвоздика;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст.л.
Методика приготовления:
- Огурцы вымочить в холодной воде 3 часа.
- Срезать кончики и подготовить зелень.
- Предварительно подготовить банки, удалив из них микробов.
- На дно емкости положить зелень и специи. Плотненько наполнить огурцами.
- Прокипятить воду и дать полностью остыть.
- Добавить соль и сахар и колотить до полного исчезновения кристаллов.
- Наполнить емкости, немного не доходя до верха.
- Всыпать сверху горчицу и накрыть полиэтиленовыми крышками.
- Хранить несколько месяцев в холоде.
Способ без стерилизации
Ингредиенты:
- основной продукт — 1,5 кг;
- лук — 1,5 кг;
- соль — 1 ст. л. с горкой;
- сахар — 1 ст. л. с горкой;
- уксус — 50 мл;
- куркума — 2,5 г;
- перец горошком и душистый по 5 шт.;
- семена горчицы — 40 г.
Способ приготовления:
- Вымыть огурцы и, используя нож для овощей, сделать огурцы полосатыми.
- Нарезать кружочками.
- Лук очистить и нарезать аналогичным способом, разделив на кольца.
- Полученные ингредиенты перемешать.
- Добавить немного соли и еще раз хорошенько вымешать.
- Накрыть крышкой и оставить для выделения сока.
- Вымыть банки и прогреть в микроволновой печи.
- Металлические крышки прокипятить в течение 10 минут.
- Выделившийся сок необходимо процедить в отдельную емкость.
- Влить уксус, соль и оставшиеся пряности.
- Вскипятить на среднем огне.
- Залить жидкостью огурцы.
- Поставить на огонь и варить, непрерывно помешивая, до изменения цвета овощей.
- Салат горячим распределить по банкам.
- Герметично укупорить, используя закаточный ключ.
Салат прекрасное дополнение к мясным блюдам. Источник витаминов и полезных веществ. Хорошо хранится всю зиму.
Как правильно хранить салат из огурцов
Если во время консервирования были соблюдены все правила и пропорции, то герметично укупоренный салат можно хранить в домашних условиях. Главная задача — заготовки должны быть размещены вдали от источников тепла. Воздействие высокой температуры приведет к усиленному размножению микробов и порче заготовки.
Идеальные условия для хранения консервации в погребе или подвале. Банки под капроновыми крышками хранят в погребе либо в холодильнике.
Если при открытии банки нет характерного звука попадания воздуха, то заготовку не рекомендуется употреблять в еду. Содержимое банки необходимо выбросить, если банка вздулась.
