- Особенности заготовки квашеной капусты со свеклой на зиму
- Как выбрать и подготовить овощи
- Как правильно подготовить тару
- Лучшие рецепты
- Квашеная капуста со свеклой крупными кусками
- Квашеная капуста со свеклой в банке
- Рецепт быстрого приготовления
- По-грузински
- По-армянски
- По-корейски
- По-гурийски
- Сроки и условия хранения
Зимняя закуска из квашеной капусты со свеклой – полезная заготовка, в которой содержится много витаминов. Список рецептов разнообразен, но все они отличаются простой приготовления, если знать тонкости и особенности. В любом случае блюдо получается невероятно вкусным, долго хранится, не теряет своих питательных качеств, если соблюдать правила подготовки.
Особенности заготовки квашеной капусты со свеклой на зиму
Использование свеклы при квашении не только придает закуске красивый бордовый цвет, но и обогащает уникальными полезными веществами, которые содержатся только в этом корнеплоде, в частности, уникальным витамином U.
Но следует заметить, что со свеклой квашеная капуста получается не такой хрустящей, поэтому следует соблюдать некоторые правила.
Как выбрать и подготовить овощи
Капусту для квашения лучше брать зимних сортов, поэтому квасить ее начинают в конце сентября – начале октября.
Чем более тугой и плотный кочан, тем лучше.
Свекла к тому времени также должна быть полностью созревшей, поскольку молодые корнеплоды использовать нежелательно.
Верхние листья с кочанов нужно удалить, свеклу вымыть и срезать ножом кожуру. Далее, в зависимости от выбранного рецепта:
- Нашинковать капусту, а свеклу натереть на терке.
- Кочан разрезать пополам, вырезать кочерыжку и нарезать на небольшие кусочки 3-7 см, а свеклу нарезать тонкими кружочками или брусочками.
Как правильно подготовить тару
Раньше для квашения капусты использовали дубовые бочки. Позже на смену им пришла керамическая посуда, покрытая глазурью, или металлическая с эмалированным покрытием. Современные хозяйки квасят ее в 2 или 3 литровых стеклянных банках. Чтобы заполнить 1 л понадобится примерно 1 кг тонко нашинкованной капусты.
Какую бы емкость не использовали для квашения, рекомендуется ее тщательно промыть с использованием соды, после чего сполоснуть. Кроме того, внутреннюю часть тары рекомендуется смазать медом, растительным маслом или уксусом.
Лучшие рецепты
Капустно-свекольная закуска любима народами разных стран и у некоторых из них есть свои национальные рецепты.
Квашеная капуста со свеклой крупными кусками
Квасить капусту крупными кусками можно как с добавлением уксуса, так и без него, в зависимости от личных предпочтений. В первом случае банки можно герметично закатать, что увеличит срок хранения закуски. Но второй способ более предпочтителен для тех, кто следит за здоровым питанием.
Квашеная капуста со свеклой в банке
Это один из самых простых и популярных рецептов.
Как приготовить:
- На дно стеклянной трехлитровой банки выложить свеклу, нарезанную небольшими кубиками.
- Отдельно нашинковать капусту и натереть морковь, как в классическом рецепте.
- Перемешать в миске измельченные овощи с солью и уложить их в банку, слегка утрамбовывая каждый новый слой толщиной 2-3 см.
- Накрыть марлей и поставить банку на тарелку, в которую будет стекать сок, образующийся в процессе брожения.
Ежедневно овощную смесь следует протыкать длинной деревянной палочкой для выхода газов.
Рецепт быстрого приготовления
Закуска быстрее приобретет кислинку, присущую квашеной капусте, если использовать уксус, и лучше взять для этой цели уксус яблочный. Приготовить маринад, вскипятив воду с солью, горошинами черного перца, лавровым листом и небольшим количеством растительного масла. Перед выключением огня влить в кипящую смесь уксус.
На 1 л воды:
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. рафинированного растительного масла;
- 6 ст. л. 9 % уксуса;
- 3-5 горошин черного перца;
- 1-3 лавровых листа.
В емкость уложить нарезанную на куски капусту, ломтики свеклы и чеснока, пряную зелень, слегка размятую в руках. Залить горячим маринадом. Спустя сутки быстрая закуска готова к употреблению.
По-грузински
Особенность грузинской закуски состоит в том, что вначале нужно вскипятить воду с солью и специями и полученный маринад охладить.
Кочан нарезать кусочками, а свеклу дольками. Пропорции капусты и свеклы примерно 3:1.
Понадобятся также:
- зелень сельдерея – 1-2 пучка;
- чеснок – 1-3 головки, нарезанный тонкими пластинками;
- острый перец – 1-2 стручка, очищенный от семян и нарезанный кружочками.
В банку слоями уложить капусту и свеклу, пересыпая пряными травами и специями, залить остывшим рассолом и придавить сверху небольшим грузом. Выдержать несколько дней в теплом месте до окончания процесса брожения.
По-армянски
Этот рецепт очень похож на грузинский, только дополнить его нужно морковью и зеленью кинзы. Уксус в него также не входит, а для ароматизации взять немного корицы.
По-корейски
Квашеная капуста по-корейски отличается острым вкусом, в нее добавляют острый перчик, а кроме того маринад готовят с уксусом.
Овощи подготавливают обычным способом и выкладывают в банки вместе с чесноком. Заливают горячим маринадом и дают остыть. Спустя небольшое количество времени эта закуска готова к употреблению.
По-гурийски
Гурийский рецепт это вариация грузинского, отличие состоит в использовании горячего маринада, вместо холодного. Куски капусты перемежать ломтиками свеклы и дольками чеснока, залить горячим маринадом и после остывания хранить в прохладном месте.
Сроки и условия хранения
В зависимости от того, с уксусом приготовлена закуска или без него, срок хранения ее будет разной. Маринованные овощи спокойно могут храниться в прохладном затененном месте год. Но если в рецептуре не указан уксус, то к весне квашеная в собственном соку капуста становится более кислой и мягкой. Срок ее хранения можно увеличить, если держать в холодильнике, но только не в морозильной камере.
