ТОП 7 рецептов консервирования вишни без косточек с сахаром в собственном соку на зиму

Многие помнят картину детства: вся семья за столом, в руках шпильки или английские булавки, а на столе — таз со свежей вишней. Каждая вишенка чистится, отправляется в свою банку. Потом из нее варили вареники или закручивали вишню без косточек в собственном соку с сахаром на зиму. Вишня в своем соку не бывает невкусной. Она всегда ароматная, насыщенная по вкусу. Немаловажно и то, что вишня без косточек не содержит синильной кислоты, а потому стоит хорошо даже не один год.

Особенности приготовления вишни в собственном соку на зиму

Этот способ распространен благодаря простоте приготовления и универсальности таких консервов. Самое сложное тут — очистить ягоды от косточек и не съесть полученный результат сразу.

Никаких особых премудростей рецепты не предполагают. Очищенные ягоды помещают в банку и стерилизуют. Реже их проваривают и потом разливают по емкостям.

Совет: берите небольшие по объему банки, чтобы содержимого хватило на раз. Это банки 0,7-1 л.

Как выбрать и подготовить ингредиенты?

Важно отобрать хорошие спелые ягоды крупного размера, потому что мелкие не столь эстетично выглядят после удаления косточек. Да и возиться с ними придется дольше. Мелкая вишня потеряет внешний вид и в заготовке с косточками — как только сок выйдет из оболочки, на косточке останется тонкая кожица без мякоти.

Еще несколько моментов:

1. Красивый вид и более выраженный вкус у продукта, закрытого с косточками, такая заготовка отдает немного миндалем. Но хранить подобные консервы можно не более 8-10 месяцев — все дело в синильной кислоте.
2. Промывать плоды следует осторожно, не повреждая оболочку. Задача — максимально сохранить ценный сок, в котором будут вариться ягоды. Если плоды с плодоножками, то удалять их лучше после промывания. Вынимать косточки тоже начинают только у чистой вишни.
3. Чтобы вынуть косточки, можно купить приспособление-машинку для их выдавливания. Если таковой нет, пойдут булавка или обычная шпилька для волос — метод старый, но испытанный и даже более сохраняющий форму вишни, чем сквозное прокалывание специальными устройствами. Шпилькой удобнее делать прокол со стороны роста плодоножки.
4. Готовить такие консервы можно разными способами — с сахаром и без него, с варкой плодов или со стерилизацией.

Посмотрите также

ТОП 14 вкусных рецептов приготовления соусов на зиму в домашних условиях

Читать

Правила подготовки посуды

Банки хорошо промываются с содой, ополаскиваются водой, после чего их надо простерилизовать. Крышки можно брать металлические лакированные или закручивающиеся. И те и другие предварительно нужно прокипятить.

Как закрывать вишни в собственном соку?

Предлагаем несколько основных и несложных способов.

Классический рецепт

Консервирование по традиционному рецепту предполагает использование сахара. Это варенье, которое готовили бабушки, — сладкое, тягучее, густое. Добиться правильной консистенции и сохранности ягод можно, если варить десерт в два приема. Сначала в ягодах сок должен заместиться сиропом, это и даст сохранность форме вишенок. Второй раз варим, чтобы добиться нужной плотности, густоты варенья. Соотношение сахара и вишни — 1 к 1.

Приготовление:

1. Очистить вишню от косточек, сложить в таз.
2. Пересыпать сахаром и дождаться появления сока.
3. Как только сахар начнет подплывать, растворяться, поставить на малый огонь и ждать, пока ягоды погрузятся в сироп.
4. Прибавить огня, чтобы образовалась пенка, снять ее.
5. Проварить на малом огне еще минут пять и отставить с плиты.
6. Когда остынет — проварить на малом огне еще полчаса до густоты, когда капля варенья перестает растекаться по блюдцу.
7. Готовый десерт переложить в чистые сухие банки, закатать и оставить охлаждаться.

Пятиминутка без косточек и без стерилизации

Заготовка-пятиминутка хороша тем, что готовится быстро, сохраняет максимум полезных веществ. Это не варенье в традиционном понимании, а, скорее, очень густой и насыщенный компот-сироп.

Продукты:

• сахар — 0,8 кг;
• вишня — 1 кг.

Готовим так:

1. Промыть вишню, вынуть косточки. Пересыпать сахаром и оставить часов на пять, чтобы дала сок.
2. Поставить на плиту и на сильном огне дать закипеть. Снять пенку.
3. Проварить 5 минут и кипящим разлить по банкам. Закатать, укутать до остывания под пледом.

С сахаром в духовке

Ход работы:

1. Приготовить пол-литровые банки.
2. Вишню промыть, очистить от косточек, но можно готовить и с ними. Заполнить до половины банки вишней, всыпать сахара по 2 столовые ложки на банку.
3. Встряхнуть, снова доложить вишни до краев, встряхнуть и всыпать еще по 2 ложки сахара. Остатки сока, если вишня очищенная, разлить по банкам тоже.
4. Накрыть крышками и поставить в духовку на средний огонь.
5. Стерилизовать в духовке на малом огне. С момента появления в банках пузырьков воздуха, говорящих о закипании, подержать еще 5 минут и аккуратно достать, вынув решетку и используя специальный держатель. Закатать банки.

Посмотрите также

Лучший рецепт приготовления баклажанов полосатиков на зиму

Читать

С косточками

Вишня в собственном соку с косточками хороша для тех, кто не имеет времени заниматься с их выниманием. Ее можно готовить с сахаром и без него, и это существенно снижает калорийность заготовки.

Готовим так:

1. Промытую и обсушенную вишню выложить в банку, встряхнуть и снова доложить вишен.
2. Поставить на водяную баню, чтобы горячая вода до плечиков покрывала банку.
3. В процессе стерилизации вишня будет уплотняться и опускаться, ее добавлять до верху. Если сока будет недостаточно, долить кипятка. Чтобы вишня была сочнее, перед готовкой ее опустить на 20 минут в воду.
4. Простерилизованную в течение 15 минут вишню закатать.

Без сахара

Это экономичный способ, которым пользовались хозяйки во времена сахарного дефицита. Потребуются просто очищенные от косточек плоды и, возможно, немного воды, чтобы долить в случае нехватки сока.

Готовим так:

1. Подготовленную вишню сложить в стерильные банки доверху, дать постоять с час, чтобы выделился первоначальный сок.
2. Поставить стерилизовать, опустив в горячую воду до плечиков.
3. Вишня пустит больше сока и станет оседать. Тогда добавляйте свежую порцию, чтобы банку заполнить максимально. После закипания воды в кастрюле стерилизовать 1-литровую банку следует в течение 20 минут. Банки должны быть прикрыты крышками.
4. Заготовку закрутить.

В мультиварке

Продукты:

• 2 кг ягод;
• 400 г сахара.

Ход работы:

1. Выложить плоды в чашу мультиварки. Пересыпать слоями сахара и дать выйти соку — обычно настаивается часов 5 или 6.
2. Выставить режим тушения и готовить 1 час.
3. Разлить по чистым банкам и закатать.

В микроволновке

Готовим:

1. Плоды без косточек кладем в подготовленные пол-литровые банки. В каждую засыпаем по 2 столовые ложки сахара и отправляем в микроволновку — обычно умещается сразу три баночки. Крышкой банку не накрывать!
2. Ставим режим 10 минут и следим за закипанием. Когда закипит, банки вынимаем, накрываем крышками и хорошо встряхиваем. Вновь ставим в микроволновку и доводим до конца приготовление.
3. Вынимаем и закатываем. Держим до остывания в одеяле.

Хранение лакомства

Консервированная ягода содержит кислоту, так что правильно приготовленная заготовка даже без сахара стоит вполне нормально в обычных условиях. Варенье же, сваренное с сахаром, и вовсе хорошо переносит домашнее хранение.

Важно помнить: закрытое с косточками варенье необходимо съесть поскорее, на второй год такие консервы становятся небезопасными.