Наверное, каждый помнит из детства кисло-сладкий вкус, который имеет повидло, приготовленное из вишни. Десерт нежнейшей консистенции можно есть как самостоятельное лакомство, дополнить выпечку, а также использовать в качестве начинки пирожков. А чтобы вкус был по-настоящему насыщенным, приготовить его лучше самостоятельно, тем более это несложно. Главное — выбрать подходящий рецепт и следовать всем нюансам.
Особенности приготовления вишневого повидла
Чтобы повидло получилось вкусным и долго хранилось, необходимо соблюдать правила приготовления:
- Ответственно подойти к выбору плодов.
- В зависимости от консистенции, которую хотят получить, добавляют ягоды смородины, абрикосы или яблоки.
- Если хозяйка не хочет сладкое повидло, исключают из рецепта сахар.
- Если все же добавляется сахар, делают это правильно: его доля должна быть минимум 60%. Иначе десерт может покрыться плесенью.
- Для получения более яркого аромата добавляют при варке в посуду мешочек с вишневыми косточками (его можно сделать из марли).
- Для более гладкой массы используют мясорубку, для повидла с кусочками — блендер.
- Для зимней заготовки можно добавить имбирь, который известен согревающими свойствами.
- Посуда для варки повидла должна быть широкая, но неглубокая, желательно с толстыми стенками.
- Стерилизуют банки, в которых будет закрываться повидло.
- Если планируется хранить вишневое повидло долго, закатывают банки любыми металлическими крышками. Капроновые подойдут только, если планируется есть лакомство в ближайшее время.
Как правильно выбрать плоды
Чтобы повидло хорошо получилось, нужно правильно выбрать плоды. Именно от них будет зависеть вкус лакомства. Лучше всего подойдут ягоды из собственного сада, сочные и мясистые. Можно выбрать чуть перезревшие — именно из них получится более однородная масса. Главное условие — никаких сгнивших и заплесневелых плодов, так как они значительно снизят срок хранения повидла.
Чтобы потерять минимум сока на этапе сборки урожая, лучше срывать вишню с плодоножкой. Многие рекомендуют не мыть ягоды из собственного сада, но все же лучше прополоскать от пыли, которая могла на них осесть. Помимо перезревшей вишни, нужно собрать небольшое количество молодых, чуть зеленых плодов. Благодаря наличию в них пектина повидло получится более густым.
Как приготовить повидло из вишни в домашних условиях
Такое повидло готовится очень просто и будет под силу любой хозяйке. Главное — найти подходящий рецепт и делать все, как в нем описано.
Простой рецепт на зиму
Чтобы сделать вишневое повидло на зиму, потребуется всего несколько ингредиентов:
- вишня;
- сахар;
- щепотка лимонной кислоты;
- вода (1 литр на 5 килограмм ягод).
Посмотрите также
Приготовление:
- Ягоды помыть, высушить, перебрать, удалить мусор.
- Воду вскипятить. Добавить в нее вишню и варить примерно 7-10 минут до размягчения.
- Положить ягоды в дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Протереть плоды через мелкое сито.
- В полученную массу высыпать сахар, перемешать и поставить на огонь.
- Дождаться, чтобы будущее повидло закипело, и варить на слабом огне, постоянно мешая, около 3 часов. При необходимости можно влить немного воды.
- В конце варки добавить лимонную кислоту и перемешать.
Без косточек
Если не планируется хранить повидло, лимонную кислоту добавлять не обязательно. Косточки также можно удалить из ягод еще до варки.
Ингредиенты:
- вишня;
- сахар по вкусу (не менее 60%);
- вода (примерно 1 литр на 5 килограмм ягод).
Приготовление:
- Перебрать все плоды, помыть, высушить, удалить плодоножки (делать это лучше над кастрюлей, чтобы не потерять сок).
- Удалить косточки. Можно специальным приспособлением или руками. Делать также над кастрюлей.
- Прокрутить вишню через мясорубку или перемолоть в блендере. Можно использовать и то, и то для получения более однородной массы.
- Залить водой с сахаром и перемешать.
- Довести до кипения на сильном огне.
- Томить на слабом огне, постоянно помешивая, примерно 150 минут.
Без сахара
При приготовлении повидла без сахара обязательно нужно использовать другой консервирующий элемент: гвоздику или корицу. Готовое лакомство нужно будет чуть подержать в разогретой духовке до образования пленки, иначе повидло быстро покроется плесенью.
Ингредиенты:
- вишня;
- корица (1,5 чайных ложки);
- гвоздика (1-3 соцветия);
- вода (примерно литр на 8 килограмм ягод).
Приготовление:
- Начальный этап не отличается от предыдущих двух: подготовить и измельчить ягоды.
- Нужно 2 кастрюли разные по размеру. В большую нужно налить воду, в меньшую выложить половину вишневой массы.
- Залить водой и готовить на водяной бане примерно 60 минут.
- Добавить половину от ягод, которые остались, и варить еще минут 30.
- Добавить оставшуюся ягодную массу, корицу и гвоздику. Готовить до загустения.
- Разлить повидло в банки.
- Банки поместить в разогретый до 80-100 градусов духовой шкаф. Держать там до образования пленки.
- Дать повидлу остыть в открытой духовке.
- Закатать банки.
С желатином
Чтобы сделать плотный и легкий десерт, можно приготовить повидло из вишни с желатином. Если такое лакомство заморозить, можно получить мармелад.
Ингредиенты:
- вишня 1,5 килограмма;
- сахар 1 килограмм;
- вода 0,6 литра (из них 100 миллилитров, чтобы развести желатин);
- желатин 1 столовая ложка.
Приготовление:
- Подготовить вишню, вытащить косточки, измельчить в блендере или мясорубке.
- Сахар добавить в кипящую воду, варить четверть часа на маленьком огне.
- Желатин залить водой по инструкции.
- После набухания аккуратно ввести в остывшую сладкую воду. Добавить массу из ягод.
- Варить на слабом огне 1-1,5 часа до загустения.
Посмотрите также
С черной смородиной
Вкусное повидло получается из вишни с черной смородиной. Если ягоды измельчить не блендером или мясорубкой, а вручную, то получится джем. Пропорции всех ингредиентов 1:1.
Ингредиенты:
- вишня;
- смородина;
- сахар.
Приготовление:
- Подготовить вишню как и в предыдущих рецептах. Извлечь косточки.
- Вымыть смородину, перебрать, удалить весь мусор. При желании можно отрезать «хвостики».
- Измельчить ягоды (каждый вид в своей кастрюле).
- Половину сахара добавить к пюре из вишни, половину — к пюре из смородины. Тщательно перемешать.
- Сладкую смородиновую массу довести до кипения и томить на слабом огне четверть часа, постоянно размешивая.
- Пюре из вишни с сахаром довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут, также помешивая.
- Соединить ягоды, тщательно размешать и варить еще 10 минут, постоянно размешивая.
С яблоками
В этом рецепте повидло получается очень густым и обладает пикантной кислинкой.
Ингредиенты:
- вишня;
- яблоки (около половины от массы вишни);
- сахар (не менее 60%);
- вода (примерно литр на 2 килограмма ягод и фруктов).
Приготовление:
- Измельчить подготовленную вишню без косточек.
- Вымыть яблоки, срезать с них кожуру и нарезать небольшими пластинками.
- Залить водой, поставить на огонь, довести до кипения. Далее нужно уменьшить огонь до среднего и варить яблоки, пока они не станут мягкими.
- Протереть яблоки через сито. Они должны быть максимально горячими.
- Смешать пюре из яблок с измельченной вишней и сахаром.
- Поставить на огонь и дождаться, пока масса закипит.
- Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.
В мультиварке
Многие хозяйки с появлением этого приспособления начинают готовить большинство блюд в нем. И не зря — мультиварка хорошо облегчает процесс.
Ингредиенты:
- вишня;
- сахар (не менее 60%);
- вода.
Приготовление:
- Подготовить вишню, удалить косточки, измельчить.
- Полученную массу выложить в чашу от мультиварки, влить немного воды и готовить на программе «тушение» около часа.
- Добавить сахар, тщательно перемешать и варить еще 30 минут.
Хранение вишневого повидла
Если готовится лакомство впрок, чтобы есть зимой, его нужно правильно законсервировать. Хранить повидло нужно в стеклянных предварительно простерилизованных банках (над паром или в горячей воде). В случае длительного хранения крышки нужно использовать металлические. Повидло разливается горячим и остывает уже в банках. Для увеличения срока годности можно подержать его в духовке до образования тонкой пленки на поверхности.
После закатывания банки желательно убрать в сухое прохладное место, куда не попадает солнечный свет. Не возбраняется хранение при комнатной температуре.
Ничего сложного в приготовлении повидла из вишни нет. Немного стараний, и вкусный десерт будет на столе.
