Если сахар запрещен, то это вовсе не означает, что нельзя есть консервацию. Есть много вариантов рецептов с сахарозаменителями или вообще без сладкого. А еще заготовками на зиму без сахара для диабетиков вполне могут воспользоваться те, кто страдает от ожирения и просто следит за своим весом. Кто сказал, что консервация всегда должна быть сладкой или подслащенной? Сегодня есть много способов сохранить продукты с применением иных консервантов.
- Особенности заготовок на зиму для диабетиков
- Чем заменять сахар?
- Рецепты консервирования без сахара
- Соленые огурцы и помидоры со стевией
- Клубничный компот
- Десерт «Фрукты в собственном соку»
- Джем из черной смородины и яблок
- Народный рецепт с калиной
- Варенье без добавления сахара и подсластителей
- Варенье из вишни
- Абрикосовое варенье с яблоками и грушами без сахара
- Клубничное варенье без сахара с медом
- Мандариновый джем
- Абрикосовое варенье без сахара в собственном соку
- Малина в собственном соку
Особенности заготовок на зиму для диабетиков
Домашние заготовки овощей и фруктов без добавления сахара популярны среди диабетиков. Такая консервация точно не вредна, а способов приготовления существует несколько. Диабетические заготовки имеют свои особенности и разные методы, назовем основные:
- Замораживание. Сохраняет максимум витаминов и подходит для закладки овощей и фруктов практически без ограничений.
- Сушка. Обычно сушат зелень и фрукты, но некоторые овощи тоже подлежат высушиванию.
- Консервация без сахара в собственном соку. Простой способ, позволяющий заготовить фрукты и ягоды простой стерилизацией.
- Приготовление пюрированных фруктов и ягод, овощей без сахара с термической обработкой.
- Использование при приготовлении подсластителей.
Чем заменять сахар?
Заменителей сахара на самом деле достаточно, чтобы не делать жизнь диабетика сплошной мукой с ограничениями. Наиболее распространенные сахарозаменители — сорбит, ксилит, есть также загуститель для диабетического варенья «Сладис». Все они позволяют сделать вкусные и сладкие заготовки. С ними можно готовить джемы, варенье, компоты.
Особо стоит отметить натуральный заменитель стевию. Ее еще называют медовой травой, при этом она не только сладкая и заменяет запрещенный сахар, но еще и полезная.
Использовать в варенье ее рекомендуется даже здоровым людям и тем, кто желает похудеть, ведь стевия совсем не имеет калорийности, хоть и слаще сахара в 300 раз. Единственное, что нужно помнить при использовании стевии, — у нее нет свойства карамелизоваться. Иными словами, она не дает густоты варенью, оно будет более жидким, чем обычное.
Рецепты консервирования без сахара
Теперь несколько рецептов приготовления вкусных и безвредных для больных диабетом заготовок с заменителями и без них. Все рецепты предполагают качественную обработку тары — стерилизацию крышек и банок.
Соленые огурцы и помидоры со стевией
В одной банке можно одновременно засолить помидоры и огурцы, это и вкусно, и удобно. Важно и то, что в этой заготовке нет уксусной кислоты.
Для консервации можно использовать экстракт стевии, но удобнее пользоваться готовыми аптечными таблетками с этим растением.
Ингредиенты:
- огурцы свежие;
- помидоры свежие;
- зелень — укроп, петрушка, можно добавить эстрагон, иная зелень по желанию;
- несколько зубчиков чеснока;
- смородиновые листья;
- для приготовления маринада на 1 литр воды 1 ст. л. соли, столько же сока лимона и 3 таблетки стевии.
Ход работы:
- Расход овощей зависит от количества банок. Обычно в банку 3 л помещается 1,5 кг овощей, хотя плотность укладки может быть разной.
- В банку положить листья смородины, овощи, не забыть веточки зелени и чеснок.
- Залить кипящим маринадом и оставить прогреться содержимое банки на 10 минут.
- Слить маринад и сразу закипятить его вновь. Тут же влить в банку и сразу закатать. Хранится такая консервация в холодильнике или погребе.
Клубничный компот
Компот из клубники готовится на стевии. Вот что потребуется на литровую банку:
- клубника;
- сироп стевии (готовится заранее из расчета 50 г настоя травы на 0,25 л воды).
Делаем так:
- В литровую банку выложить промытую и обсушенную ягоду до краев.
- Приготовить сироп, соединив с водой настой стевии. Влить его в банку и поставить стерилизоваться на четверть часа.
- Закатать крышку и оставить остывать.
По тому же принципу можно готовить компоты с другими ягодами и фруктами. Например, с абрикосами (настоя стевии берется 30 г), с грушами и черешней (15 г), с яблоками и сливами (20 г).
Десерт «Фрукты в собственном соку»
Очень полезный витаминный продукт, который готовится старым народным методом стерилизации в банке с добавлением ягод. Единственным минусом такой закрутки является то, что ягоды, стерилизуясь, теряют первоначальный вид и цвет.
Понадобится:
- яблоки,
- абрикосы,
- вишня,
- малина,
- сливы.
Суть приготовления такова:
- В банку сложить часть ягод и нарезанных фруктов и немного плеснуть кипяченой воды. Поставить в кастрюлю с горячей водой, подстелив под банку тканевую салфетку.
- По мере нагревания фрукты или ягоды будут опускаться, нужно добавлять новые, пока банка не заполнится до краев.
- Простерилизовать банку четверть часа, после чего аккуратно вынуть, не открывая, и закатать.
Джем из черной смородины и яблок
Заготовка совсем без сахара, а тем, кому он не противопоказан, можно после добавить его в уже готовый джем.
Потребуется:
- 0,5 кг очищенной от веточек смородины;
- пара крупных яблок;
- 1 стакан сока яблочного или смородинового;
- для ароматизации веточка мяты.
Готовится все просто:
- Яблоки почистить от семенных коробочек, можно снять и кожицу, но лучше оставить — в ней содержится пектин, способствующий большему загустению продукта.
- В кастрюлю выложить яблоки, вылить сок и дать закипеть.
- Проварив яблоки 10 минут, положить ягоду и снова дать повариться на малом огне еще четверть часа.
- Положить в кастрюлю веточки мяты и подержать там пять минут. Удалить мяту.
- Разлить джем по подготовленным банкам и накрыть крышками. Для верности перенести их на слабую водяную баню минут на пять. Закрутить.
Народный рецепт с калиной
Самый простой народный способ заготовки на зиму калины без сахара — это метод стерилизации. Делается это так:
- В чистые стеклянные банки раскладываем освобожденные от кисточек ягоды.
- Хорошо встряхиваем банку, чтобы утрамбовать калину.
- Ставим на стерилизацию на малый огонь.
- Сами ягоды достаточно сочные, чтобы при нагревании дать сок. В нем они постепенно осядут, и тогда надо добавить новых. Полностью заполненную банку надо закрыть крышками, но не закручивать и продержать на бане час. После этого можно укупоривать и хранить в любом прохладном помещении.
Варенье без добавления сахара и подсластителей
Любое варенье можно сварить без сахара. Просто в роли загустителя тут будет выступать не карамелизация сахара, а простое выпаривание жидкости, то есть сгущение сока. А вот как это происходит на практике:
- Берем любую ягоду или фрукты. Пусть это будут, к примеру, сливы.
- В кастрюлю с антипригарным покрытием положим нарезанные на половинки и очищенные от косточек сливы. Накрываем крышкой и включаем минимальный нагрев.
- Как только пойдет сок, крышку открываем и провариваем фрукты. Чтобы сгустить варенье без сахара, используем метод многократной варки. Остынет — снова на огонь, проварить и снова выключить. Так до тех пор, пока масса не загустеет и не станет отходить от стенок кастрюли.
- Готово? Тогда раскладываем по банкам и закатываем.
Варенье из вишни
При приготовлении этого варенья используется любой заменитель, в данном случае приведен расход подсластителя стевиазида. Потребуется:
- 600 г вишни (можно использовать даже замороженную, разницы никакой);
- 15 г пектина;
- 1-2 ложки подсластителя (тем, кто любит сладкое, взять две, обычно же достаточно одной);
- немного воды.
Готовим:
- В кастрюлю выложить вишню и добавить немного, буквально четверть стакана, воды, чтобы сразу не пригорела, пока не даст свой сок.
- Когда появится вишневый сок, кладем туда подсластитель и варим пять минут.
- Посыпаем пектином. Пектин лучше засыпать понемногу, помешивая массу, чтобы не образовалось комочков.
- Провариваем совсем чуть-чуть, иначе пектин потеряет связывающее свойство.
- Закрываем банки и храним в холодильнике.
Абрикосовое варенье с яблоками и грушами без сахара
Чтобы заготовка получилась вкусной и сладкой, берите очень сладкие, спелые плоды. Количество произвольное. Надо измельчить на кухонном комбайне и очень медленно варить массу до готовности, мешая постоянно, чтобы не пригорала. Всего держать на огне нужно не более 5 минут, а затем разложить по баночкам и закатать.
Клубничное варенье без сахара с медом
Готовим:
- 1 кг клубники, очищенной от чашелистиков;
- 1 кг жидкого меда.
Готовим:
- В кастрюлю поместить клубнику, залить ее медом и поставить на малый огонь.
- Как вскипит, выключить и дождаться, пока остынет.
- Снова довести до кипения и только тогда разложить в банки и укупорить.
Мандариновый джем
Мандариновый джем готовим на фруктозе. Берем:
- 2 кг фруктов;
- 200 мл воды;
- 500 г фруктозы.
Процесс:
- Самое долгое тут — очистить мандариновые дольки от прожилок и соединительных волокон. Очищенную мякоть залить водой, поварить 40 минут и перебить блендером до однородности.
- Всыпать фруктозу.
- Проварить, чтобы добиться нужной густоты.
- Переложить в емкости для хранения, закрыть.
Абрикосовое варенье без сахара в собственном соку
- Килограмм абрикосов очистить, вынуть косточки, поделить на половинки.
- Пробить блендером до гладкой массы.
- Поставить на самый маленький огонь и проварить пять минут.
- Горячее варенье выложить в банки, закрыть, закатать.
Малина в собственном соку
- Чистую и самую спелую малину разложить по небольшим баночкам и выставить в кастрюлю на водяную баню. Не забыть подложить под низ салфетку!
- Поставить на огонь, дождаться закипания.
- Пока кипит вода, добавлять малину, которая будет осаживаться в процессе варки.
- Проварить все вместе 10 минут на водяной бане и, вынув банки, закрутить.