ТОП 8 рецептов приготовления на зиму соуса сальса в домашних условиях

Принадлежащий к мексиканской кухне соус сальса обрел популярность в мире не меньшую, чем суши и пицца. И естественно, многим полюбились его вариации, отличные от классики. Так появились рецепты соуса сальса на зиму, позволяющие в любое время угощаться приправами самыми необыкновенными. Это по силам и начинающим кулинарам, а опытные найдут в нижеприведенных инструкциях поле для творческих экспериментов.

Соус сальса: особенности вкуса и правила подачи к столу

Сердцевина вкусовых качеств сальсы — острая пикантность. Нередко ее дополняет сладость и пряность, но всему также зачастую служит фоном томатный оттенок. Текстура — всегда кусочками. В мексиканской кухне сальсу часто подают к начос — чипсам из кукурузной лепешки, но в последние годы сальса приблизилась к чатни и соус стал подаваться к блюдам из мяса, овощным запеканкам, пасте.

Что потребуется: ингредиенты и кухонная утварь

Стоит уделить внимание выбору жгучего перца — чили существует во множестве разновидностей по остроте. Томаты выбирают мясистые. Масло рекомендуется брать не рафинированное — у него богаче вкус и аромат. Для сальсы, проходящей тепловую обработку, требуется толстостенная кастрюля.

Рецепты и особенности приготовления

Большинство рецептов сальсы в домашних условиях не предполагают финальной стерилизации продукта, но изначально стеклянная тара стерилизуется.

Для разделки чили обязательно надевают перчатки — чтобы не обжечь кожу.

Классический рецепт соуса сальса: мексиканский сырой вариант

Ингредиенты:

• 1 кг томатов;
• 2 перца болгарских;
• 2 репчатые луковицы;
• 30 г соли;
• 1 шт чеснока;
• 80 г сахара;
• 2 халапеньо;
• 3 ч. л. уксуса;
• свежая зелень кинзы.

Способ приготовления:

• перцы зачистите от перегородок с семенами и вместе с томатами и луком порубите мелко;
• чеснок и зелень порубите;
• сложите все это в миску, засыпьте соль и сахар, уксус, оставьте в прохладе на 8 часов;
• разложите соус по банкам.

Посмотрите также

5 лучших пошаговых рецептов на зиму из гречки с овощами

Читать

Итальянский вариант – сальса верде

Ингредиенты:

• 80 г черствого хлеба;
• соль;
• 9 долек чеснока;
• свежая зелень петрушки;
• 90 мл винного уксуса;
• 10 анчоусов;
• 4 ст. л. каперсов;
• 0,5 халапеньо;
• не очищенное оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Хлеб поломайте и залейте уксусом — пусть постоит так 10 минут.
2. Халапеньо и петрушку нарежьте.
3. Поместите в чашу блендера все продукты за исключением масла и измельчите. Потом плесните немного масла и снова перемешайте — должна получиться густая консистенция.
4. Переместите соус в баночки, отступая от верха 1-1,5 см, и залейте сверху маслом.

Из фейхоа

Ингредиенты:

• 300 г фейхоа;
• свежая зелень кинзы и фиолетового базилика;
• 1 чили;
• соль;
• 60 мл винного уксуса;
• 2 красные луковицы;
• 0,5 лимона;
• оливковое масло.

Способ приготовления:

• обрежьте у фейхоа хвостики;
• из лимона выдавите сок и при помощи мелкой терки снимите цедру — тонкий верхний цветной слой кожуры;
• поместите в чашу блендера все ингредиенты, влейте немного масла, измельчите;
• разложите соус плотно по баночкам, отступая от верха 1-1,5 см, и доверху залейте соус маслом.

Сальса к рыбе и морепродуктам

Ингредиенты:

• 500 г томатов;
• 500 г тыквы;
• 1 кг чили;
• 1 ч. л. соли;
• 4 овощных сладких перца;
• 180 мл винного уксуса.

Способ приготовления:

• очищенные от семян перечные стручки мелко порубите;
• тыкву и очищенные томаты нарежьте крохотными кусочками и прибавьте к перцам;
• поставьте все на плиту, посолите, залейте уксус и тушите 25 минут;
• разложите соус по банкам.

С физалисом

Ингредиенты:

• 800 г физалиса;
• 2 болгарских перца;
• 1 халапеньо;
• 15 г соли;
• 20 г сахара;
• 3 репчатые луковицы;
• 100 г томатной пасты;
• 0,5 ч. л. кориандра молотого;
• 80 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

• бланшированный физалис нарежьте мелкими кусочками;
• вычистите от семян перцы и, как лук, мелко порубите;
• обжарьте перцы и лук на масле;
• прибавьте физалис, соль, кориандр, сахар и томатную пасту, перемешайте и тушите 25 минут;
• разложите соус в банки.

Посмотрите также

15 рецептов, как приготовить «Огонек» из помидоров на зиму

Читать

Из помидоров

Ингредиенты:

• 1 кг томатов;
• 2 овощных сладких перца;
• 2 перца чили;
• 2 репчатых луковицы;
• 8 долек чеснока;
• 60 мл растительного масла;
• 2 ч. л. уксуса;
• 15 г соли;
• 15 г сахара;
• 0,5 ч. л. молотого черного перца;
• 1 ч. л. сухой орегано.

Способ приготовления:

• запеченный за 10 минут чили почистите от шкурки и вместе с чесноком порубите в крошку;
• освобожденный от семян болгарский перец, томаты без шкурки и лук порубите маленькими кубиками;
• переместите оба вида перца, лук, томаты и чеснок в кастрюлю на плите;
• влейте масло, орегано, соль и сахар, поперчите и тушите 15 минут;
• влейте уксус и через 5 минут переложите соус в банки.

Рецепт от Джейми Оливера

Ингредиенты:

• 500 г томатов;
• 2 чили;
• свежие зеленые перья лука;
• 70 мл оливкового масла;
• соль;
• 8 долек чеснока;
• черный молотый перец;
• 1 лайм;
• 2 авокадо.

Способ приготовления:

• очищенные от шкурки томаты и от семян чили порубите мелко;
• порубите в крошку зелень и мякоть авокадо;
• выдавите через пресс чеснок;
• выжмите сок лайма;
• перемешайте все продукты, посолите и поперчите;
• разложите соус в банки.

Способы заготовки с плодами манго

Ингредиенты:

• 700 г томатов;
• 350 г манго;
• 40 мл оливкового масла;
• 2 репчатые луковицы;
• 15 г корня имбиря;
• 1 чили;
• 1 ч. л. кориандра семян;
• свежая зелень мяты;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 60 г сахара;
• 20 г соли.

Способ приготовления:

• томаты запеките в духовке, очистите и вместе с манго, луком и чили мелко нарежьте;
• натрите имбирь;
• измельчите мяту;
• в кастрюльку на плите выложите все продукты кроме уксуса и зелени, отсчитайте 5 минут;
• влейте уксус, добавьте мяту, доведите до кипения и варите 5 минут;
• переложите соус в банки.

Сроки и условия хранения

Сальса с добавлением уксуса и прошедшая термическую обработку, хранится до 1 года при температуре до +16 градусов. С уксусом, приготовленная холодным способом, или прошедшая тепловую обработку без него — 6 месяцев в холодильнике.