Привычная консервация с огурцами и помидорами подходит для обыкновенных будней. В праздник же хочется удивить гостей, открыть что-то оригинальное. Почему же не попробовать рецепты болгарского перца, фаршированного капустой, яблоками на зиму. Или приготовить плоды с рисовой грибной начинкой. Интересный вкус у соленых плодов. Идей много, остается только воплотить их в жизнь.
- Особенности заготовки перца, фаршированного капустой, на зиму
- Как выбрать и подготовить продукты?
- Приготовление емкостей
- Самые вкусные рецепты
- Классический рецепт
- С медом
- С томатным соком без стерилизации
- С яблоками
- Острый рецепт
- Под гнетом
- По-румынски
- С рисом
- С яблочным уксусом и морковью
- Начиненный квашеной капустой
- Как и сколько можно хранить?
Особенности заготовки перца, фаршированного капустой, на зиму
Болгарский перец прекрасно сочетается с капустой. Заготовки не отличаются от других овощей. Их маринуют, солят.
Как выбрать и подготовить продукты?
Капусту выбирают белокочанную, маленького размера. Все овощи должны быть неповрежденными. Капусту мелко шинкуют. Перец бланшируют перед тем как, укладывать в него начинку.
Приготовление емкостей
Тару стерилизуют над паром или другим способом.
Самые вкусные рецепты
На зиму заготавливают отдельно консервированный перец, а затем начиняют его. Можно приготовить фаршированный овощ с различными компонентами: грибами, капустой, яблоками, рисом, морковью.
Классический рецепт
Капусту мелко шинкуют, соединяют с петрушкой, укропом, слегка присаливают, давят руками.
Перец освобождают от плодоножек, семечек, кидают в кипящую воду. Как только кожица станет мягкой, овощи вытаскивают. Охлажденный плод заполняют начинкой, укладывают в банки, добавляют 2 зубчика чеснока.
Подготавливают рассол на 1 литр. В кипящую воду кидают стакан сахара, половину граненого стакана масла, 2 столовые ложки уксуса. Заливают маринад в банки, отправляют стерилизовать. Литровую банку выдерживают 15 минут. Емкости вытаскивают, закупоривают металлическими крышками. Консервированный перец укрывают одеялом.
С медом
Перец в маринаде с медом приобретает легкую кислинку, с ароматным сладким привкусом. Его промывают, чистят, заливают кипятком. Откидывают на дуршлаг и режут на дольки. Три зубчика чеснока заливают кипятком.
Подготавливают маринад. Все ингредиенты рассчитаны на 1 литр воды. Добавляют 50 миллилитров масла, 2 столовые ложки меда, 100 грамм соли, 3 столовые ложки уксуса. В кипящий маринад опускают овощи, кипятят 5 минут. На дно банок опускают чеснок. Сверху складывают овощи, заливают маринадом. Ставят стерилизовать. Вытаскивают банки, закупоривают.
С томатным соком без стерилизации
В банки загрузить можно целые плоды, для дальнейшего фарширования зимой, или порезать на кусочки, использовать, как салат.
Помидоры опускают в соковыжималку для получения сока, который будет выполнять функцию маринада. Доводят сок до кипения. Добавляют 6 столовых ложек сахара, 3 соли, 6 столовых ложек уксуса, половина граненого стакана масла.
Плоды режут на кусочки или закидывают целыми в кипящий маринад.
Кипятят в течение 15 минут. За 3 минуты до выключения добавляют измельченный чеснок, перец. Овощи перекладывают в банки, закатывают и укрывают одеялом.
С яблоками
Яблоки после вскрытия будут, словно моченые в бочке. Перец получается хрустящим, с приятным ароматом. Овощи моют, режут на кусочки. Яблоки выбирают кислые, шкурку оставляют.
В кипящую воду (1,5 литра), засыпают 250 грамм сахара, вливают 100 миллилитров уксуса. Поочередно кидают порцию яблок, кипятят в течение 2 минут, складывают в банку. Затем бланшируют овощи 1-2 минуты, укладывают в емкость. Слоями заполняют емкость до верха. Тем же маринадом заливают продукты. Закупоривают консервацию металлическими крышками, укрывают одеялом.
Острый рецепт
Маринованные овощи будут иметь острую нотку, если добавить в рецепт перец чили.
Под гнетом
Бланшировать перцы по 1-2 минуты, чтобы при закладке в банки плоды не лопались. Сложить по методу матрешки и залить охлажденным рассолом: на 1 литр воды 30 грамм соли. На дно банок положить укроп, душистый перец, чеснок, листья винограда, вишни, дуба, смородины. Залить рассолом, сверху уложить гнет. Оставить для брожения на 10-12 дней. Гнет убрать, закупорить капроновыми крышками.
По-румынски
Целые плоды моют, сушат. Отправляют на сковороду с маслом. Обжаривают с двух сторон, освобождают от шкурки, складывают каждую порцию в банки. Томатный сок доводят до кипения, добавляют измельченный чеснок, перец горошком, соль по вкусу. Уваривают маринад до состояния сметаны и заливают в банки. Стерилизуют полулитровые банки 10 минут.
С рисом
Классический рецепт приобретет новый вкус, если капусту заменить рисом с грибами.
С яблочным уксусом и морковью
В классический рецепт, вместо столового уксуса, можно вливать яблочный. В начинку добавить пассированную морковь, лук.
Начиненный квашеной капустой
Совсем другой вкус приобретет базовый рецепт, если использовать квашеную капусту.
Как и сколько можно хранить?
Стерилизованные банки хранятся 1 год при комнатной температуре.
Консервацию без стерилизации хранят в прохладном месте, при температуре 5 градусов, 6 месяцев.
