Почему коровье молоко не скисает в простоквашу, причины и что делать

На вопрос о том, почему молоко чаще всего не скисает в простоквашу, сложно ответить однозначно. Есть несколько причин, по которым продукт не киснет, а просто портится. Из прогорклого молока не изготовить ни творог, ни сыворотку. Проблему необходимо решать комплексно. Магазинное молоко кардинально отличается от того, что можно попробовать у бабушки в деревне. И процессы, протекающие в таких молочных продуктах, сильно разнятся.

Сколько времени продукт должен скисать в простоквашу?

Действительно долго молоко скисает в том случае, если оно пастеризовано. В таком продукте убиты не только все вредоносные бактерии, но и большая часть полезных микроорганизмов. Процессы в этом случае протекают медленно.

На заметку! Пастеризованный молокопродукт в открытом пакете может простоять в холодильнике неделю и не скиснуть. В нем постепенно будут проходить процессы брожения, но полезными они будут или вредными – зависит от того, какие бактерии случайно попали внутрь пакета.

Мнение эксперта
Заречный Максим Валерьевич
Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.
Задать вопрос
Настоящее коровье молоко скисает в тепле за 2-3 дня. В холодильнике для скисания натуральному продукту понадобятся 5 дней. Молочнокислые бактерии в составе натурпродукта делают процесс брожения «правильным». На выходе получается простокваша, сметана или, при определенных усилиях, творог.

Почему не киснет домашнее молоко?

Молочный продукт из подсобного хозяйства не створаживается в тепле по следующим причинам:

  1. Плохое питание коровы. Перекорм белковой пищей, много кислых продуктов в рационе животного.
  2. Большая жирность. В таком продукте образуется толстый слой сливок, а для брожения не хватает воздуха.
  3. Антибиотики в составе. Если фермер пролечил коров ударными дозами антибиотиков, это обязательно скажется на вкусе и свойствах молочного сырья.
  4. Сырье разведено водой. Здесь молочной массе не хватит жирности для створаживания или скисания.

Фермерский товар не сквашивается в простоквашу, если были нарушены санитарные нормы при его производстве. Например, тара для него была грязной, либо условия, в которых содержатся коровы, не являются оптимальными.

Методы решения проблемы

Если привычный молочный продукт регулярно не прокисает на воздухе, стоит сменить марку молока. Молочное сырье, купленное у проверенного фермера, обязательно будет образовывать шапку сметаны в тепле.

Специальная закваска поможет решить проблему с товаром из магазина. Стоит знать, что в молоке с пометкой об ультрапастеризации вообще нет молочнокислых бактерий в составе.

Его приобретать для домашних заготовок не стоит. Пастеризованное молоко имеет все шансы превратиться в творог или простоквашу в умелых руках. Там остается часть полезной микрофлоры.

молоко не скисает

Стерилизованное сырье также не подойдет для заготовки кисломолочных продуктов. Горбушка хлеба, добавленная в стеклянную тару с молоком, поможет ему киснуть активнее. Еще перед закваской тару для приготовления необходимо ополоснуть горячей водой. Крышку банки нельзя завинчивать плотно. Можно вообще поменять ее на чистую марлю. Контакт с воздухом и теплом поможет размножению молочнокислых бактерий.

Хорошее молоко из-под коровы способно закиснуть за ночь, но для этого буренка должна пастись на альпийском лугу, вдали от дорог и промышленных зон. Во всех остальных случаях молочное сырье сквашивается гораздо дольше.

Понравилась статья?
Поделиться ссылкой
Оцените статью:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (нет голосов)
Загрузка...
Отзывов нет, будьте первым кто его оставит
Оставить отзыв
Оставьте свой отзыв

Прямо сейчас смотрят