ТОП 10 способов, как можно сохранить калину в домашних условиях на зиму

Ягоды калины не только обладают общеукрепляющим эффектом, но и нормализуют давление и сердечный ритм. Они поднимают иммунитет, а потому незаменимы при простудных заболеваниях. Также калину называют женской ягодой ‒ она показана тем, кто имеет гинекологические проблемы. Есть много вариантов того, как в домашних условиях хранить калину зимой, но не все они равноценны в плане сохранения ее полезных свойств.

Когда и как собирают урожай калины

Ягоды калины начинают созревать в конце августа, однако собирают их не раньше середины октября. У недоспевших плодов сильна горечь, не перекрываемая даже большим количеством сахара. Наилучший вкус они приобретают после первых заморозков. Именно в это время желательно собрать урожай калины. Спелые ягоды имеют яркий насыщенный темно-красный цвет, а вкус ‒ сладко-кислый, терпкий, с совсем небольшой горчинкой.

Зрелые плоды сразу теряют сок, если снимать их поштучно. Правильный способ их сбора ‒ срезание секатором гроздей целиком.

Обратите внимание: сорванные красные, но упругие, неспелые плоды калины при хранении не дозревают.

Желательно проводить сбор в сухую погоду. Собранная при дожде, тумане или общей сырости калина без термической обработки хранится плохо.

Важные аспекты

Спелая калина ‒ ягода нежная. При сборе нужно запастись вместительной тарой, чтобы кисти не мялись. Перед их переработкой:

  • ягоды перебирают, удаляя гнилые или подпорченные птицами;
  • промывают, не снимая с гроздей;
  • раскладывают в один ряд для просушки на ткань или бумагу.

много калины

Плоды легко отделяются от веточек, для этого достаточно легонько потрясти кисть. Для заморозки калину не моют, а делают это уже непосредственно перед употреблением после размораживания.

Способы хранения ягод

Наибольшее количество полезных для здоровья человека веществ сохраняется в ягодах без их термической обработки и добавления консервантов (в том числе сахара). Сохранить продукт в чистом виде можно заморозкой и сушкой. Ягоды калины прекрасно переносят зиму, даже оставаясь на дереве, но их уничтожают, склевывая, птицы.

Поскольку в калине содержится достаточное количество пектина, из нее можно готовить не только варенье, но и джем, пастилу или мармелад. И для детей, и для взрослых такие натуральные лакомства намного полезнее покупных.

много калины

В свежем виде

В прохладном и сухом помещении калина будет оставаться свежей несколько месяцев: если температура не превысит +8 °C, ягоды сохранятся до весны словно недавно собранные. Пожухнут лишь плодоножки и веточки. Проще всего соблюсти подобные условия в частных домах ‒ в кладовках, сухих погребах кисти развешивают на бечеве или гвоздях, связав в пучки по несколько штук. Возможно и хранение в холодильнике, если в нем хватит места.

Если ягоды при падении температуры подмерзнут, их можно оставить в таком состоянии. Но при приближении оттепели снять с кистей, поместить в морозильную камеру или переработать, поскольку при повторной заморозке они теряют свою пригодность.

свежие ягоды

Хранение замороженных ягод

Заморозка калины ‒ простой и надежный способ сохранения ее пищевой ценности на длительный срок. При морозной, без оттепелей, зиме на загородном участке калиновые грозди можно развесить в холодном сарае, но надежнее и безопаснее ‒ поместить в морозильную камеру холодильника. При температуре -18-23 °C ягоды калины полностью сохранят свои полезные свойства в течение года ‒ до нового урожая. При замораживании до -8 °C этот период сокращается втрое.

Варианты заморозки различны:

  • если места для хранения достаточно, можно сложить грозди в пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты;
  • можно обобрать ягоды с плодоножками (чтобы преждевременно не вытек сок), заморозить в один слой на подносе или большой тарелке, а затем ссыпать в пакет;
  • еще один способ ‒ вымыть калину, измельчить ягоды в блендере с косточками без сахара, расфасовать в пакетики по 50-100 граммов и заморозить.

мороженые ягоды

В любом виде калину лучше фасовать небольшими объемами, чтобы сразу использовать после размораживания.

Хранение калины с сахаром

Использование сахара без термической обработки позволяет достаточно полно сохранить ценные качества продукта (если есть возможность, полезнее в тех же пропорциях использовать мед):

  • вымытые ягоды калины измельчают блендером или с помощью мясорубки;
  • взвешивают и добавляют в два раза больше сахара;
  • размешивают пюре до полного растворения сахара, фасуют в небольшие банки, плотно закрывают.

Косточки можно не отделять. Поскольку в подобном виде калину добавляют в чай или разводят кипяченой водой, они не помешают. Хранят такую витаминную смесь в холодильнике. При комнатной температуре она быстро окисляется и пропадает.

Мнение эксперта
Заречный Максим Валерьевич
Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.
Задать вопрос
Обратите внимание: со временем сок в смеси может отделиться и опуститься на дно емкости. Это не повлияет на качество продукта.

Для длительного хранения в погребе или прохладной кладовке заготовку с сахаром стерилизуют:

  • количество сахара в этом случае уменьшают в два раза;
  • пол-литровые банки с готовой смесью стерилизуют в кипятке 10 минут, литровые ‒ 20 минут.

калина с сахаром

После стерилизации закатывают металлическими крышками, остужают и убирают на хранение.

Сушеная калина

Чтобы длительно хранить калину без варки в комнатных условиях, ее нужно высушить. Если есть место и время, собранные кисти раскладывают на чистой бумаге в тени на сквозняке, накрыв марлей и периодически переворачивая. Готовые ягоды ‒ сухие и морщинистые.

Для быстрой сушки:

  • кисти раскладывают на противне и помещают его в духовку;
  • сушат при температуре +50…+60 ⁰C;
  • дверцу духовки, во избежание «сваривания» ягод, держат приоткрытой.

сушеная калина

Сушеную калину хранят без холодильника ‒ на кистях или оборвав с них, в сухих банках под полиэтиленовыми крышками или бумагой.

В виде сока

Можно сохранить калину, приготовив из нее сок. Для этого используют соковыжималку, отделяющую косточки:

  • в полученный сок добавляют сахар в пропорции 1:1;
  • готовый продукт разливают в стерилизованные банки или бутыли и хранят в холодильнике.

Часть сахара можно заменить медом или использовать только его, добавив на килограмм ягод калины стакан кипяченой воды, а мед ‒ по вкусу. В этом случае смесь кипятят в течение 10 минут и хранят в прохладном месте.

сок калины

В виде настойки

Наливку и готовят, и хранят при комнатной температуре. Один из популярных рецептов:

  • сок ягод калины и воды ‒ по 100 миллилитров;
  • сахар – 100 граммов;
  • водка – 500 миллилитров.

Все ингредиенты перемешивают, выдерживают двое суток, разливают по бутылкам и укупоривают.

Более простой, но длительный способ без предварительного приготовления сока:

  • чистую бутыль наполняют ягодами до половины (для более интенсивного настоя ‒ полностью), не уплотняя;
  • заливают калину водкой, покрыв плоды;
  • через сутки доливают емкость водкой полностью, накрывают крышкой или пробкой, оставляют в темном сухом месте на три недели.

настойка калины

Эти настойки часто называют лечебными, но на самом деле это скорее разновидность алкогольных напитков. С целью оздоровления лучше использовать чай из свежих, мороженых или сушеных ягод, разведенный сок.

В форме джема

Эту заготовку также называют желе, настолько нежная у нее консистенция:

  • понадобится килограмм ягод калины, столько же сахара и 50 миллилитров воды;
  • ягоды измельчают в блендере в пюре и протирают через сито, чтобы удалить косточки;
  • жмых заливают 50 миллилитрами воды, кипятят и добавляют отвар в пюре;
  • смешивают пюре с сахаром, доводят до кипения на несильном огне и варят 30-40 минут, постоянно помешивая, до загустения.

джем из калины

Разливают в стерилизованные банки и закатывают прокипяченными крышками. Со временем джем застынет и загустеет еще сильнее.

Можно использовать полиэтиленовые крышки, но хранить заготовку нужно в холодильнике.

В виде варенья

Для более полного сохранения целебных свойств калиновых ягод из них обычно готовят варенье-пятиминутку, максимально сокращая время термической обработки (поэтому с лечебной целью из сладких заготовок полезнее использовать его, нежели джем или пастилу). Для приготовления понадобится: сахар и ягоды калины ‒ по килограмму, вода ‒ 350 миллилитров.

Рецепт калинового варенья:

  • ягоды перебрать, промыть и подсушить на полотенце;
  • в сотейнике вскипятить воду, засыпать в нее сахар и проварить в течение 5 минут;
  • в горячий сироп опустить ягоды калины, варить еще 5 минут и отставить с плиты;
  • после полного остывания проварить еще раз в течение 5 минут.

варенье из калины

Готовое варенье перекладывают в стерилизованные банки, накрывают крышками и хранят в холодильнике.

В форме пастилы

Такое лакомство ‒ отличная замена покупных конфет для сладкоежек. Вкус пастилы ‒ сладкий, с легкой кислинкой, чуть терпкий. Для приготовления понадобится 300 граммов ягод калины, 250 граммов сахара и 0,2 грамма лимонной кислоты:

  • ягоды промывают, обрывают с веточек;
  • отделяют сок с помощью соковыжималки (без косточек);
  • в кастрюле с толстым дном уваривают его, помешивая, до состояния густого пюре;
  • добавляют сахар и лимонную кислоту;
  • на медленном огне, постоянно помешивая, варят до густого состояния (10-15 минут);
  • лоток для сушки овощей накрывают листом пекарской бумаги, смазанной подсолнечным рафинированным маслом (без запаха), на него выкладывают калиновое пюре, распределяя равномерно негустым слоем по всей площади;
  • ставят в сушилку для овощей и держат до готовности.

пастила из калины

Готовая пастила легко отделяется от бумаги. Ее сворачивают рулоном, разрезают на сегменты и хранят в сухой прохладе.

Целебные ягоды калины доступны, просты в хранении, а заготовки из них разнообразны (из плодов также делают компоты и цукаты, уксус и даже калиновое масло). Благодаря этому калина остается одним из самых популярных оздоровительных продуктов для людей всех возрастов.

Рейтинг автора
27355
Автор статьи
Заречный Максим Валерьевич
Окончил Херсонский экономико-правовой институт. С 2008 года занимается выращиванием ягод и саженцев малины, клубники и ежевики. Сейчас владелец небольшого питомника "Заречье Плант".
Написано статей
5784
Понравилась статья?
Поделиться ссылкой
Оцените статью:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (нет голосов)
Загрузка...
Отзывов нет, будьте первым кто его оставит
Оставить отзыв
Оставьте свой отзыв

Прямо сейчас смотрят