Цитрусовые алкогольные напитки не производятся в промышленных условиях, их можно сделать только дома, своими руками. В приготовлении вина из мандаринов нет сложностей, главное – правильно выбрать ингредиенты, соблюдать инструкцию. Обойдется напиток, созданный методом брожения с дальнейшим осветлением, недешево, но он получается вкусным и бодрящим, стоит того, чтобы его попробовать.
Тонкости приготовления мандаринового вина
Мандариновый напиток крайне восприимчив к микробам, категорически нельзя допустить их проникновение в продукт. Поэтому:
- посуду перед приготовлением нужно тщательно вымыть, облить кипятком и высушить;
- руки помыть, а еще лучше – надеть стерильные резиновые перчатки.
Правила выбора ингредиентов
Для создания вина берут зрелые мандарины, сладкие или кисло-сладкие. На поверхности фруктов не должно быть вмятин, следов гниения. Нельзя использовать перезревшие, горьковатые мандарины.
Из цитрусовых долек вынимают косточки. Срезают кожуру, цедру и белую пленку, что покрывает дольки.
Как сделать вино из мандаринов в домашних условиях
Вино из мандаринов приготавливают методом брожения с дальнейшим осветлением.
Поскольку в мандаринах высоко содержание кислоты, а на поверхности нет естественных дрожжевых микроорганизмов, то приходится использовать дрожжи либо самостоятельно сделанную закваску.
Вино можно сделать простым, а можно, для улучшения вкуса, добавить корицу или мяту.
Главное – не переборщить с добавками, иначе напиток получится горьким и жгучим.
Классический рецепт без закваски
Для приготовления вина применяют метод медленного брожения с постепенным добавлением сахара. Подготавливают следующие ингредиенты:
- 10 кг мандаринов;
- 250 г сахара на 1 л цитрусового сока;
- 35 мл воды на 1 л сока.
Пошаговое приготовление вина:
- Из мандариновой мякоти выжимают сок. Должно получиться 6 л. Жмых оставляют.
- В широкую посуду кладут жмых, дрожжи в количестве, указанном в инструкции на упаковке. Вливают 200 мл воды и мандариновый сок. Всыпают 850 г сахара.
- Состав размешивают. Горлышко посуды закрывают марлей. Заготовку ставят для брожения в затененное место на 3 суток.
- Получившееся сусло процеживают через многослойную марлю. Жмых выбрасывают.
- Добавляют 300 г сахара. Жидкость размешивают до растворения сахарных крупинок.
- Суслом заполняют бутылку на 2/3. Ставят в затененное место, где температура не превышает 18-20 °C. На горлышко цепляют гидрозатвор.
- Спустя 3 суток отделяют порцию напитка (500 мл), в ней растворяют 240 г сахара. Выливают в основной объем, размешивают. Снова цепляют гидрозатвор.
- Спустя 4 недели аналогичным способом добавляют остаток сахара (200 г).
- Бутылку с гидрозатвором выдерживают в затененном месте 40-50 суток.
- Получается прозрачный напиток с цитрусовым ароматом и приятной кислинкой во вкусе. Его ставят в подвальное помещение для дозревания на 6 месяцев.
С закваской из изюма
Вместо дрожжей можно использовать закваску из изюма, приготовленную самостоятельно. Причем она универсальна, подходит для приготовления вина не только из мандаринов, но и любых других ингредиентов.
Для приготовления берут:
- 150 г темного немытого изюма;
- 50 г сахара;
- 300 мл теплой кипяченой воды.
Делают закваску для вина так:
- Ингредиенты соединяют в бутылке.
- Затыкают бутылку ваткой.
- Оставляют на 3 суток при температуре +25 °C.
- Процеживают. Применяют по назначению.
Дальше применяют стандартный рецепт приготовления вина из мандаринов.
Если в планах сделать десертный алкогольный напиток, то закваску вносят в количестве 3 % от объема сусла, если сухой или полусладкий, то в количестве 2 %. Хранят закваску в холодильнике в течение 10 суток.
Вариант с апельсинами
Вместо мандаринов для приготовления вина можно взять другие цитрусовые фрукты – апельсины. Технология создания апельсинового напитка аналогична приготовлению мандаринового.
Из консервированных мандаринов, апельсинового сока и шоколада
Рецепт, созданный семьей из Теннеси, быстро обрел популярность во всем мире. Нюанс получения качественного вина – долгая выдержка, длящаяся до 2 лет. Напиток из мандаринов и шоколада получается сладким, ароматным, с крепостью около 12-14 градусов.
Для приготовления вина из мандаринов берут:
- 3,5 л свежего апельсинового сока;
- 2,5 кг кисло-сладких мандаринов;
- 1 кг сахара;
- 120 г какао-порошка;
- 5 г дрожжевой подкормки;
- 6 г виноградного танина;
- 2 г пиросульфита калия;
- пачку винных дрожжей.
Приготавливают напиток следующим образом:
- Мандариновую мякоть измельчают до кашеобразного состояния.
- В ферментер помещают сахар, дрожжевую подкормку, танин, пиросульфит калия, вливают апельсиновый сок. Тщательно размешивают.
- Из получившегося раствора отливают 200 мл. Вливают в блендер. Включают прибор на минимальную мощность, при вращении медленно всыпают какао.
- Готовую смесь переливают в ферментер. Добавляют мандариновую кашицу. Тщательно размешивают.
- Спустя 12 часов добавляют дрожжи в количестве, указанном в инструкции.
- Прикрепляют гидрозатвор. Оставляют жидкость бродить в течение 8-10 суток. Раз в сутки взбалтывают.
- Забродивший напиток дважды фильтруют. Вливают в бродильную емкость, цепляют гидрозатвор.
- Оставляют в прохладном помещении на 6 месяцев для вызревания. В течение этого времени периодически проводят фильтрацию для удаления образующегося осадка.
- Вызревшее вино разливают по стеклянным бутылкам. Герметично закрывают. Ставят в прохладное место, держат еще год или хотя бы 6 месяцев.
Условия хранения
Хранят вино из мандаринов в стеклянных, герметично закрытых бутылках в подвальном помещении или холодильнике. Срок хранения – до 3 лет.
