- Зеленая аджика – что это за блюдо и к чему его подавать
- Рецепты и секреты приготовления
- Классический способ из зелени
- Аджика «Зеленая ароматная»
- Из зеленого крыжовника
- С сельдереем «Огненная»
- Из яблок
- Из петрушки
- С грецкими орехами
- Из стрелок зеленого лука
- Из зеленого острого перца
- Зеленая аджика на зиму «По-абхазски»
- «По-грузински»
- «Острый вкус»
- Рецепт аджики из зеленых помидор
- Длительность и условия хранения
Первыми аджику стали создавать люди, жившие на Кавказе. Затем острое блюдо распространилось практически по всему миру. Жители многих стран знают и готовят его. В России так же многие хозяйки открыли для себя и своей семьи вкус зеленой аджики, заготовленной на зиму. Продукт сделать несложно, к тому же он хорошо хранится. Его используют, как закуску к пиву, крепким спиртосодержащим напиткам, как оригинальный соус на обеденный стол.
Зеленая аджика – что это за блюдо и к чему его подавать
Аджика, как острая заправка, появилась в странах Кавказа много веков назад. Слово переводится, как смешанная соль. Бедные горцы не всегда могли приобрести ее в больших количествах, так как она дорого стоила. Купив немного соли, бедняки смешивали ее с острыми приправами, ароматными травами. Употребляли, как добавку к пище.
В наши дни заготовка популярна во всех странах СНГ. Ведь она готовится просто и сочетается с любыми рыбными, мясными блюдами, овощным рагу. А первые блюда с закуской становятся намного вкуснее.
Рецепты и секреты приготовления
Чтобы аджика получилась по-настоящему вкусной, опытные кулинары советуют во время готовки выполнять такие правила:
- Овощи выбирают только самые мясистые, яркие. Тогда у заправки будет насыщенный цвет и густая консистенция.
- Ароматные травы, овощи, фрукты тщательно промывают и выкладывают на чистое полотенце.
- Плоды, при необходимости, очищают, нарезают.
- Зелень также измельчают.
- У ягод убирают плодоножки, хвостики.
- У жгучего перца семена на удаляют, чтобы вкус заготовки стал еще острее. Все манипуляции с этим овощем проводят только в перчатках, чтобы не обжечь кожу ладоней.
- У сладкого болгарского перца удаляют семена, перегородки.
- Соль используют только каменную. Мелкий и йодированный продукт вызывает брожение овощей.
Готовый продукт раскладывают в пропастеризованные емкости небольшого размера, укупоривают облитыми кипятком полиэтиленовыми крышками.
Открытую заготовку стоит съесть за 1-2 дня. После этого срока ее вкус может стать хуже.
Классический способ из зелени
Разрезанные веточки базилика, петрушки, перечной мяты, тимьяна, кинзы, тархуна смешивают. Соединяют с чесноком, острым перцем, солью, очищенным растительным маслом. Если блюдо приготовить вечером, то его можно подать на обед.
Аджика «Зеленая ароматная»
Небольшие частички кинзы, укропа, сельдерея, зеленого сладкого перца зеленого кислого яблока соединяют с чесноком. Массу пюрируют, вводят соль, постное масло, семена горчицы, хмели-сунели, винный уксус. Через полчаса блюдо готово к употреблению.
Из зеленого крыжовника
Ягоды зеленого крыжовника пропускают через мясорубку. Кладут соль, чеснок, тархун, укроп.
С сельдереем «Огненная»
К пюрированным зеленому сладкому и горькому болгарскому перцам, сельдерею, чесноку добавляют соль, молотый черный перец, винный уксус.
Из яблок
Яблоки без кожицы, морковь натирают на крупной терке. Добавляют репчатый лук, сладкий болгарский перец, зеленые помидоры, подсолнечное масло, соль. Фруктово-овощной микс подвергают тепловой обработке 40-50 минут. За 5 минут до окончания процесса добавляют чеснок, яблочный уксус.
Из петрушки
Листья и корни петрушки, семена горчицы, тимьян, перец чили измельчают, солят.
С грецкими орехами
Через мясорубку пропускают ядрышки грецких орехов, зубчики чеснока, жгучий перец. Массу соединяют с кориандром, свежей кинзой, солью.
Из стрелок зеленого лука
К порезанным стрелкам зеленого лука, петрушке, тархуну добавить молотый душистый перец, соль, чеснок.
Из зеленого острого перца
Острый перец измельчают блендером, вводят фиолетовый базилик, красный молотый перец, соль.
Зеленая аджика на зиму «По-абхазски»
Соединяют измельченные перец чили, чеснок, эстрагон. В смесь добавляют крупную соль, постное масло.
«По-грузински»
К сухому жгучему перцу добавляют кипяченую воду, дают настояться пару часов. Размоченный продукт пропускают через мясорубку с ядрышками грецких орехов, зубчиками чеснока, морковью, свежей кинзой. В смесь кладут хмели-сунели, семена горчицы, соль, кориандр.
«Острый вкус»
Сладкий и горький болгарский перец, петрушку, укроп измельчают погружным блендером. Смешивают с солью, винным уксусом. Массу доводят до кипения.
Рецепт аджики из зеленых помидор
Зеленые томаты режут на 4 части, засыпают каменной солью, оставляют при комнатной температуре на ночь. Утром жидкость сливают. Помидоры, жгучий перец, морковь пропускают через мясорубку. Массу смешивают с растительным маслом, солью, варят час. За 5 минут до готовности добавляют мелко порезанные базилик, петрушку, укроп, тимьян.
Длительность и условия хранения
Закуску нужно хранить только на нижней полке холодильника не более 2-3 недель. Так как продукт не подвергается пастеризации и тепловой обработке, после указанного срока он может забродить.
Аджика – вкусное и полезное острое блюдо.
Ведь ароматные травы содержат множество микроэлементов, нужных человеческому организму.
Заправка, приготовленная с соблюдением технологии, становится похожа на пастообразную зеленую массу обычно однородной консистенции. Она достаточно острая на вкус. Добавление грецких орехов, семян горчицы цвет смеси не изменяет, но она приобретает характерные вкрапления.
