Ежевика по праву считается источником различных витаминов и минеральных веществ. Получить их можно, употребляя ягоду не только летом, в сезон созревания, но и в холодное время года. Плоды хорошо переносят низкие температуры и не теряют своего вкуса и состава. Однако надо знать, как правильно заморозить ежевику на зиму. Об этом мы и поговорим ниже.
Можно ли замораживать ежевику на зиму?
Заморозка свежей ежевики схожа с заготовкой малины. Делать это нужно аккуратно, соблюдая некоторые правила. Лучше использовать метод быстрой заморозки. Эта функция есть в любом современном холодильнике.
Советы по заморозке:
- Не промывать плоды. Вода, замерзая, разорвет мякоть и превратит заготовку в ком.
- Выбирать спелые ягодки без следов повреждения.
- Использовать для фасовки контейнеры из пищевого пластика.
- Плотно закрывать емкость.
Укладывать садовые плоды в пакеты не рекомендуется – можно помять мягкую ягоду. Допускается слегка заморозить на подносе и потом высыпать в пакет. Воздух из полиэтилена нужно выгнать, плотно завязать.
Как подготовить продукт к заморозке?
Использовать для заморозки лучше ежевику, собранную в собственном саду. Если фрукты приобретаются в магазине, их придется промывать. Обрабатывать водой плоды не рекомендуется, так как потом их трудно просушить.
Ягоду для заготовки берут крупную, плотную, темно-синего цвета.
Подготовка к заморозке:
- Перебрать урожай, удалить веточки, листики, мягкие и подгнившие плоды.
- При необходимости промыть под тонкой струей воды, выложить на бумажные полотенца для высыхания.
- Выбрать тару для хранения, ополоснуть водой, просушить.
При выборе емкостей для хранения нужно учитывать, что повторно замораживать продукт нельзя. Поэтому лучше использовать контейнеры небольшого размера.
Как заморозить ежевику в домашних условиях?
Для заморозки ежевики понадобится немало времени, зато зимой можно будет не только украшать выпечку, но и наслаждаться вкусом ароматной ягоды. Заготавливать ее можно разными способами.
Целыми ягодами
Целиком ягодки заготавливают, если предполагается использовать их в качестве украшения блюд. Обычно применяют метод сухой заморозки:
- Урожай перебирают, удаляют чашелистики, плодоножки.
- Промывают с помощью дуршлага.
- Выкладывают плоды на сухое тканевое или бумажное полотенце, дают обсохнуть в течение 10-15 минут.
- Поднос или крупное блюдо обтягивают фасовочным пакетом или пленкой.
- Ежевику раскладывают рядами так, чтобы ягоды не соприкасались друг с другом.
- Отправляют в морозильную камеру.
- После полного промерзания плоды укладывают в контейнер или полиэтиленовый пакет.
С сахаром
Ежевику с сахаром хозяйки часто заготавливают для употребления в чистом виде как десерт. Можно из нее делать и начинку для пирогов.
Как проходит процесс:
- Урожай очищают и промывают от пыли.
- В пластиковый контейнер укладывают один-два слоя ягод и засыпают сахарным песком.
- Продолжают чередовать слои сахара и ежевики до заполнения контейнера.
- Плотно закрывают емкость и аккуратно встряхивают.
- Отправляют в заморозку.
На 1 килограмм урожая используется 150-200 г сахара.
Протертая ягода с сахаром
Перетирают свежую ягодку с сахаром, если плоды перезрели и стали мягкими. Как это делают:
- Перебранные и очищенные от мусора плоды измельчают с помощью блендера до однородной массы.
- Смешивают пюре с 4-5 столовыми ложками сахара.
- Смесь раскладывают в одноразовые стаканчики или небольшие контейнеры, замораживают.
Пюре с кусочками ежевики можно получить, если слегка раздавить ягоды вилкой или с помощью пресса для картофеля.
Масса без косточек получится, если пропустить ягоду через сито.
Вкусным лакомством зимой станет ежевика, смешанная с фруктами или медом. Смузи раскладывают по стаканчикам. Перед употреблением слегка размораживают.
Срок хранения ежевики в морозилке
Замороженная с соблюдением всех правил ягода может храниться в морозильнике в течение 9 месяцев. Допустим более длительный срок заморозки, но фрукты потеряют вкус и полезные качества. Температура камеры не должна превышать -18 градусов. Допускается кратковременное увеличение температуры охладительной установки до -12 градусов и выше, но употребить такую ягоду необходимо в течение недели.
Правила разморозки
Размораживать ежевику, как и многие ягоды, нужно медленно. Необходимое количество лакомства выкладывают на плоскую тарелку и ставят на нижнюю полку холодильника. Дают разморозиться в течение получаса. Заканчивают процесс при комнатной температуре. Для удаления лишней жидкости размороженные плоды можно разложить на бумажное полотенце.
Для приготовления напитков ежевику не размораживают. Ягода должна оттаивать медленно, если она используется в украшениях к десертам. Для приготовления начинки в выпечку замороженные плоды панируют в крахмале.
Повторная заморозка недопустима.
