Черносливом называют сушеные плоды слив любого сорта. В процессе сушки слива приобретает «конфетный» вкус, сахар переходит в концентрированную форму. В продукте содержатся углеводы, белки, калий, витамин К, каротин. Джем из таких плодов – витаминное лакомство, он обладает легким послабляющим действием, что важно для людей старшего возраста. Рассмотрим тонкости заготовки джема из чернослива на зиму, различные виды рецептов и технологии приготовления.
Особенности приготовления джема из чернослива на зиму
Наиболее высокими вкусовыми качествами обладает джем, в котором плоды тонко перетерты на блендере или пропущены через мелкое сито без кожицы. Перед этим чернослив проваривают в небольшом количестве воды на малом огне или держат несколько минут в теплой воде, для размягчения и насыщения влагой.
Поскольку плоды содержат концентрированный сахар, в джем его следует добавлять меньше, чем в заготовки из свежих плодов, и в конце варки.
Выбор и подготовка продуктов
Сухофрукты выбирают по следующим критериям:
- цвет – однородный, насыщенно черный, без чрезмерного блеска, белого налета или плесени;
- плотность – средней степени, без жидкого содержимого внутри;
- аромат – приятный фруктовый, без признаков затхлости;
- лучше брать с косточками и самостоятельно их вынимать из-за опасности излишнего загрязнения и попадания осколков косточек в плоды при промышленной обработке.
Сушку тщательно промывают, сперва в чашке с водой, а затем в проточной воде, и далее приступают к тепловой обработке.
Как правильно подготовить емкости?
Джем из чернослива – это высококалорийный продукт, в 100 граммах его содержится 241 килокалория из-за большого количества сахара. Поскольку его сразу много не съешь, целесообразно выбирать емкости от 300 до 500 граммов.
Обратите внимание! Чем гуще вы планируете варить джем, тем более широкое горлышко должно быть у банки.
Крышки можно брать металлические, полиэтиленовые или стеклянные, с запирающим механизмом. Банки вымыть изнутри в тазике с раствором пищевой соды, промыть проточной водой, ошпарить кипятком или простерилизовать в кипящей воде 5-7 минут.
Лучшие рецепты
Очень вкусный джем получается по классическим рецептам – как перетирали фрукты наши бабушки, через сито и мясорубку, а также по новым рецептам, с шоколадом, пряностями и пектином.
Классический джем
Если чернослив берут без косточек, сразу стоит проводить тепловую обработку, если с косточками, то вначале немного распарить сушку, затем вынуть косточки и снова варить 20-30 минут. При варке наливают воду так, чтобы фрукты были полностью покрыты водой на 2-2,5 сантиметра.
Необходимые продукты:
- чернослив – 500 граммов;
- сахар – 250 граммов.
После размягчения чернослива протереть его через металлическое сито. В оставшуюся после варки сухофруктов воду всыпать сахар и приготовить сироп, смешать с перетертыми плодами и уваривать до нужной консистенции. В горячем виде разложить по банкам, закупорить, сохранять тепло на протяжении 20-24 часов.
С пектином
Яблочный пектин является натуральным загустителем для плодово-ягодного варенья, джемов, киселей.
Важно! После добавления пектина время кипения джема не должно превышать 3 минут. Если варить дольше, пектин частично разрушается.
Необходимые продукты:
- чернослив – 1 килограмм;
- сахар – 600 граммов;
- пектин «Пудовъ» – 1 пакетик (10 граммов);
В сухофрукты добавить воду, проварить до мягкости, измельчить. Пюре соединить с оставшейся от варки водой и сахаром. Варить 20-30 минут. Пакетик пектина смешать с двумя столовыми ложками сахара и добавить в джем. Через 2-3 минуты снять с огня. Разложить по банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре.
С пряностями
Необычные заготовки можно приготовить, добавляя в измельченный чернослив молотую корицу, бутончики гвоздики, имбирь, кардамон, мускатный орех.
Необходимые продукты:
- чернослив – 500 граммов;
- свежевыжатый сок одного лимона;
- измельченный мускатный орех – 1/3 чайной ложки;
- корица – ½ чайной ложки;
- сахар – 400 граммов.
Сухофрукты выдержать в горячей воде до размягчения. Измельчить в блендере. Добавить свежевыжатый сок одного лимона, сахар. Варить до нужной густоты, не менее 30 минут. В конце варки добавить пряности. Разлить по банкам, закатать, остудить при комнатной температуре.
С шоколадом
Джем из чернослива с шоколадом можно заливать в силиконовые формы для выпечки печенья. Убрав лакомство на один день в холодильник, получаем прекрасный шоколадный десерт.
Необходимые продукты:
- чернослив – 400 граммов;
- шоколад кусковой – 600 граммов;
- сахар – 250 граммов.
Сухофрукты выдержать в воде, пока они не станут мягкими, измельчить в блендере, засыпать сахаром. Оставить на период от 6 до 12 часов, например, на ночь. Затем варить на малом огне 5-7 минут. Процедуру варки повторить 2-3 раза, чтобы получить не растекающийся конфитюр.
Шоколад натереть на терке или порезать на кусочки, растопить в кастрюле. Залить форму для выпечки чуть меньше, чем наполовину. Поверх шоколада выложить джем, сверху залить шоколадом.
Заполнив все ячейки формы, убрать десерт в холодильник. После застывания переложить в пакет. В условиях холодильника десерт может храниться до 3 месяцев.
Через мясорубку
Распаренные сухофрукты с вынутой косточкой следует пропустить через мясорубку.
Необходимые продукты:
- чернослив – 1 килограмм;
- сахар – 750 граммов.
Измельченные фрукты засыпать сахаром и оставить на 4-6 часов для пропитывания. Поставить на малый огонь. После закипания варить при постоянном помешивании 40 минут. Разлить по банкам в горячем виде, укупорить, согреть под покрывалом 20-24 часа.
Правила хранения конфитюра
В условиях подвала с постоянной температурой 3-4 градуса или на нижней полке холодильника джем хранится до 2 лет. При комнатной температуре хорошо проваренный густой конфитюр хранится до 1 года.
