Эти ягоды широко известны благодаря своим полезным свойствам и высокому содержанию витаминов. На их основе готовят много вкуснейших заготовок и желе из спелой брусники, закатанное на зиму, станет по-настоящему интересным, вкусным и оригинальным десертом. Существуют различные, проверенные, но относительно простые рецепты его приготовления, в том числе с различными загустителями.
Специфика приготовления желе из брусники на зиму
Для приготовления вкусного, полезного и красивого желе нужной консистенции нужно правильно выбрать ягоды, простерилизовать тару и четко следовать рецептуре.
Правила выбора ингредиентов
Для приготовления выбирают только спелые, упругие и целые ягоды. Порченые, гнилые или недозрелые, зеленые плоды отбраковывают – они испортят вкус будущего желе. Что интересно, некоторые хозяйки варят желе без добавления загустителей – созревшие плоды брусники содержат достаточно пектина для нужной консистенции заготовки.
Как правильно подготовить тару
Для сохранности заготовок банки хорошо моют и стерилизуют. Для этого обрабатывают горячим паром над кастрюлей, прожаривают 10-15 минут в духовке, используют мультиварку или микроволновую печь, куда ставят тару, налив на дно воды.
Как приготовить брусничное желе в домашних условиях
Для этого нужно выбрать качественные плоды и четко, пошагово следовать требованиям рецептуры.
Для варки используют кастрюли с толстым дном и невысокими бортиками, в которых удобно уваривать ягодную массу.
Классический рецепт
Это несложный, проверенный рецепт, включающий в себя только необходимый минимум ингредиентов. Такое желе подойдет для диетического питания, как оригинальное, безопасное лакомство для детей и просто как вкусный, красивый, питательный десерт.
Посмотрите также
Ингредиенты:
- ягоды – 1 килограмм;
- вода – 250 миллилитров;
- загуститель (желатин) – 25 грамм;
- жидкий мед – 350 миллилитров.
Технология приготовления:
- Ягоды перебирают, моют, просушивают.
- Затем их перетирают через сито или разминают толкушкой, а после с помощью марли отжимают сок.
- В кастрюльку с соком добавляют мед, ставят на огонь и, помешивая, доводят до кипения.
- Затем добавляют желатин и так же, постоянно мешая, варят до полного растворения загустителя (желатина).
- После возможны два варианта: просто разлить горячим по простерилизованным, чистым банкам или добавить ягоды и только тогда разлить.
Вариант без варки
Такое желе максимально сохраняет весь вкус, аромат и пользу ягод брусники. Сложного в таком приготовлении ничего нет. Необходимо сначала засыпать плоды сахаром, чтоб они дали сок. После доводят до кипения, дают остыть и перетирают через сито. Затем снова нагревают и перед закипанием добавляют загуститель, а через несколько минут снимают с огня.
Но некоторые хозяйки обходятся и без него. Для приготовления необходимо взять:
- плоды брусники – 2 килограмма;
- сахар – 1 килограмм;
- вода – 3 стакана;
- загуститель (пектин) – 30 грамм.
С желатином
Для уверенности, что готовое желе точно приобретет нужную консистенцию, многие хозяйки используют проверенный ингредиент – желатин. Кроме этого, понадобятся:
- плоды брусники – 2 килограмма;
- желатин – 50 грамм;
- вода – 750 миллилитров;
- сахар – 1 килограмм.
С пектином
Часто хозяйки для приготовления желе используют пектин – заменитель привычного желатина. Но при этом важно помнить – он не переносит продолжительной термической обработки. Его добавляют только за 7-10 минут до окончания приготовления, предварительно растворив в воде. Необходимы такие ингредиенты: ягоды – 1 килограмм; сахар 500 грамм, вода 1,5 стакана, пектин – 15 грамм.
С желфиксом
Все чаще, вместо желатина, для приготовления заливных и желе хозяйки используют желфикс – вещество на основе пектина и лимонной кислоты. Ко всему прочему он еще и выступает в качестве консерванта. Для приготовления нужны такие ингредиенты:
- ягоды брусники – 1 килограмм;
- сахар – 500 грамм;
- вода – 350 миллилитров,
- желфикс – 1 пачка.
С ликером
Это рецепт желе исключительно для взрослых, добавление ликера делает вкус более пикантным, усиливает аромат и продлевает срок годности.
Рецепт практически не отличается от классического, только на 1 килограмм ягод в конце приготовления добавляют 2-3 чайных ложки ликера.
С пряностями
А вот приготовленное желе со специями не оставит равнодушным ни одного настоящего гурмана. Для этого понадобятся такие ингредиенты:
- брусника – 1 килограмм;
- сахар – 800 грамм;
- корица – 1 палочка;
- гвоздика – 2-3 бутончика.
Правила хранения заготовок из брусники
Закатанное брусничное желе хранят в сухих, темных и прохладных местах. Они не должны промерзать зимой, а температура – подниматься выше +10 С градусов. Это застекленные, не отапливаемые балконы, погреба, подвалы, а также обычные домашние холодильники.
