Консервирование — лучший способ сделать запасы на зиму. Очень приятно открывать потом свои собственные заготовки в холодное время года и наслаждаться вкусными овощами собственного производства.
Патиссоны и кабачки универсальные, поэтому для засолки овощи подходят хорошо, а по вкусовым ощущениям не уступают даже маринованным огурцам. Из патиссонов можно сделать много разнообразных заготовок. Помимо этого, стоимость их гораздо ниже, поэтому можно не только побаловать свою семью вкусностями, но и сэкономить деньги. Узнаем, как заготавливать и совмещать в одной закрутке кабачки и патиссоны и как замариновать овощи без стерилизации.
Заготовка в банках
Данный способ консервирования отличается простотой и легкостью выполнения. Результат превзойдет все ожидания — овощи получаются сочными и нежными на вкус.
Что потребуется:
- щепотка черного перца;
- патиссоны;
- головка чеснока;
- две моркови;
- уксусная эссенция 9 % — столовая ложка;
- свежий укроп и петрушка;
- масло растительное;
- сахарный песок, соль.
Мелко нарезаем морковь и патиссоны брусками, отдельно шинкуем зелень и чеснок. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и добавляем по вкусу соль, сахар и специи. Далее вливаем ложку уксуса.
Мариновать нужно несколько часов, затем консервируем. Таким способом можно за короткое время заготовить патиссоны на зиму.
Хрустящие патиссоны
Для маринования лучше брать молодые овощи с еще мягкой кожурой, тогда закуска получается намного вкуснее.
Для приготовления понадобятся:
- молодые патиссоны;
- чеснок большая головка;
- смородина (листья);
- соль, перец горошком;
- хрен;
- укроп;
- дистиллированная вода.
Возьмите овощи, порежьте на половинки. В подготовленную банку опустите все ингредиенты, поверх уложите патиссоны. Далее необходимо закипятить воду и добавить туда сахарный песок, соль. После того как рассол будет готов, залейте им до краев банки и прикройте крышками сверху на десять минут.
По истечению этого времени слейте из патиссонов рассол в кастрюлю, вскипятите и снова разлейте по банкам. Закрутите крышками. Такие маринованные патиссоны можно подавать в качестве гарнира к основному блюду.
Патиссоны и кабачки, маринованные с луком
Вы никогда не пробовали вкусные маринованные кабачки и патиссоны? Этот рецепт использовали еще наши бабушки. Способ приготовления сложный, но результат того стоит.
Какие продукты понадобятся:
- кабачки и патиссоны — 500 граммов каждого вида;
- лук репчатый — четыре головки;
- уксус — три столовых ложки;
- чеснок — три зубчика;
- душистый горошек — 4 штуки;
- сахарный песок — одна большая ложка;
- укроп и петрушка — по одному пучку;
- гвоздика — несколько штук;
- лавровый лист — пять штук;
- соль по вкусу.
В первую очередь тщательно ополаскиваем овощи, вырезаем плодоножки. Далее заливаем их кипятком на пять минут, режем на крупные кусочки и помещаем в холодную воду на один час. Маринование кабачков и патиссонов должно проходить исключительно по такому принципу, даже если не очень хочется ждать отмеренного времени.
В это время очищаем чеснок и лук, крупно нарезаем, следом крупно рубим укроп и петрушку. В стеклянную емкость наливаем уксусную 9 % эссенцию, а затем кладем чеснок с луком, лавровый лист, перец, гвоздику, зелень и непосредственно сами овощи. Должно получиться своего рода ассорти из разных ингредиентов.
Для маринада необходимо закипятить воду и добавить в жидкость сахарный песок и соль. Этим кипящим раствором заливаем овощи, даем им остыть, затем кастрюлю закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 2 дня. Ну, вот и все, закуска из патиссонов и кабачков готова, ее можно подавать к столу!
Стерилизованным образом такое ассорти может храниться долгое время.
«Краснодарская» икра
Превосходная закуска из овощей, хороший бюджетный рецепт. Заготовка выполняется с кабачками и свежими помидорами, сладким болгарским перцем, морковкой, луком и обязательно чесноком. Кстати, такой рецепт икры можно применять не только для кабачков, но и для баклажанов. Некоторые даже идут дальше, делая ассорти из нескольких овощей сразу.
Количество продуктов рассчитано на двадцать литровых банок:
- чеснок — 300 граммов;
- молоденький кабачок — порядка двух килограммов;
- сладкий болгарский перец — один килограмм;
- петрушка свежая — два пучка;
- репчатый лук — 500 граммов;
- сахарный песок — 200 грамм;
- уксусная эссенция (9 %) — 50 грамм;
- красные помидоры — килограмм;
- соль — 80 грамм;
- растительно масло — 500 грамм.
Если хотите, чтобы икра была острее, по желанию можно добавить 1 стручок острого перца.
Некоторым сложно представить, как выглядят заготовки из кабачков и патиссонов на зиму, но наши рецепты с фото помогут не только в процессе закрутки, но и станут отличной мотивацией, ведь такая закуска на праздничном столе приятно удивит гостей.
Способ приготовления икры не займет много времени:
- Овощи помыть, отрезать донышки, натереть на терке. Если кабачок будет чересчур много выделять сока, его нужно отжать.
- Морковку помыть, очистить шкурки, натереть на терке. Репчатый лук очищаем и мелко нарезаем. Перец болгарский чистим от семян и режем на десять равных частей мелкой соломкой. Помидоры режем на две части. Чеснок чистим и делим на дольки.
- Зелень помыть, отложить в сторону.
- Возьмите мясорубку и пропустите зелень, помидоры и чеснок в одну емкость.
- Разогрейте масло в кастрюле и на медленном огне пассируйте лук. В эту же емкость бросьте морковь и тушите 10 минут.
- В овощную массу необходимо засыпать сахар, соль и уксус.
- В лук с морковью заливается смесь из помидоров. Ждем, когда закипит, затем опускаем перец с кабачками.
Икру необходимо довести до кипения и на медленном огне продержать еще около 60 минут. По окончанию можно добавить ложку душистого перца.
Если икру на зиму без стерилизации не закрутить. Запаситесь терпением и начните процесс подготовки тары. Необходимо прокипятить в кастрюле железные крышки. Далее банки нужно помыть с содой и простерилизовать в обыкновенной духовке. Когда все будет подготовлено, остуженное ассорти можно переливать в банки. Икру закатать крышками и перевернуть донышками вверх. Укройте консервированные кабачки полотенцем до следующего утра.
Такая консервация отлично подойдет для праздничного стола.
Икру можно сделать с теми же ингредиентами, только из патиссонов — получается ничем не хуже. Замаринованные овощи можно использовать в салатах, супах и в качестве самостоятельного блюда.
Засолка
Только опытные хозяйки знают, как засолить патиссоны на зиму, а в засоленном виде эти овощи ничем не хуже огурцов. Легкий рецепт посола придется по вкусу каждой хозяйке благодаря быстроте готовки. Есть, конечно, много вариантов, как солить этот овощ, но мы остановимся на самом популярном рецепте.
Молодые овощи диаметром примерно 7 см необходимо вымыть, положить в стеклянную емкость, перемешать с листьями сельдерея, вишни, мяты, хреном и чесноком. Сверху все это дело нужно закрыть листочками смородин. Подготовить маринад и залить уже в охлажденном виде патиссоны.
Хранить заготовку из патиссонов в сухом месте, а лучше в погребе, где темно и прохладно. Соленые овощи понравятся всем домочадцем, особенно в зимний период времени, когда так хочется съесть что-то вкусное и полезное.
