- Подготовка основного ингредиента
- Рецепты и особенности приготовления
- Перец по-корейски целиком и кусочками на зиму
- Болгарский перец по-корейски с морковью
- Сладкий перец по-корейски с луком
- Маринованный сладкий перец по-корейски
- Корейский салат из перца на зиму
- Сроки и правила хранения заготовок на зиму
- К каким гарнирам можно подавать
На самом деле, в овощных консервах корейской кухни используется множество специфических региональных приправ, так что повторять эти рецепты очень сложно. Поэтому под перцем по-корейски на зиму понимают рецепты адаптированные, но от этого, конечно, не менее аппетитные и пикантные. А употреблять закуску можно уже через пару дней после приготовления.
Подготовка основного ингредиента
Для закуски отбирают овощные сладкие перцы, зрелые и неповрежденные. У них обрезают плодоножки и тщательно вычищают перегородки и семена. Именно последние придают блюдам из овоща характерную жгучесть.
То есть, оставляя их немного, можно сделать продукт более острым.
Рецепты и особенности приготовления
В них редко встречается свежая зелень. Но приветствуются всевозможные специи и пряности (некоторые встречаются в корейской кухне — кориандр, анис). И никогда уксус не заменяется лимонной кислотой.
Перец по-корейски целиком и кусочками на зиму
Ингредиенты:
- 3 кг паприки свежей;
- 80 г поваренной соли;
- 75 г сахара;
- 10 г кориандра молотого;
- 450 мл воды;
- 250 мл уксуса;
- 1 головка чеснока.
Способ приготовления:
- Очистите перцы, сохраняя целостность стручков. Или же просто нарежьте их крупными кусочками.
- Перемешайте соль, кориандр, сахар и давленый посредством пресса чеснок. Смесью натрите изнутри целые стручки либо хорошенько перемешайте с ней кусочки. В любом случае, оставьте все на 4 часа в прохладе.
- Овощи разложите по банкам, выделившийся сок слейте в кастрюлю на плите;
- Добавьте в сок воду, прокипятите 3 минуты, залейте рассолом содержимое банок, закатайте крышки.
Болгарский перец по-корейски с морковью
Ингредиенты:
- 2,5 кг паприки свежей;
- 600 г моркови;
- 850 воды;
- 1 головка чеснока;
- 15 г кориандра;
- 15 г перца горошком;
- 210 мл уксуса;
- 150 мл оливкового масла;
- 30 г столовой соли;
- 150 г сахара.
Порядок действий:
- паприку нарежьте полосками, морковь — соломкой, чеснок — порубите;
- размешайте овощи с пряностями, солью, посолите, отставьте на 45 мин.;
- влейте к овощам воду и прокипятите 3 минуты;
- переложите овощи в банки;
- влейте в воду уксус, масло, дайте рассолу покипеть 1 минуту и разлейте по банкам, закройте крышки.
Сладкий перец по-корейски с луком
Ингредиенты:
- 2 кг болгарского перца;
- 1 кг огурцов;
- 120 мл подсолнечного масла;
- 300 г моркови;
- 20 г каменной соли;
- 800 г лука;
- 3 головки чеснока;
- 2 халапеньо;
- 120 г сахара;
- 100 мл уксуса.
Способ приготовления:
- огурцы нарежьте брусочками, лук — полукольцами, стручки — полосками, морковь — соломкой, чеснок измельчите с помощью пресса;
- перемешайте все составляющие и оставьте в прохладе на 3,5 часа;
- разложите салат по банкам, простерилизуйте, закатайте крышки.
Маринованный сладкий перец по-корейски
Ингредиенты:
- 3 кг свежей паприки;
- 3 ст. л. молотого кориандра;
- 250 мл оливкового масла;
- 240 г сахара;
- 120 мл уксуса;
- 20 г поваренной соли;
- 2 л воды;
- 6 лавровых листков;
- 18 горошинок черного перца;
- 9 гвоздик;
- 3 звездочки аниса.
Порядок действий:
- нарежьте стручки соломкой;
- в сковороде сильно нагрейте масло, добавьте кориандр, залейте смесью паприку и оставьте на 1 час;
- доведите до кипения воду, добавьте другие ингредиенты, кроме уксуса;
- разложите по банкам овощи в масле;
- влейте в каждую уксус, залейте кипящий маринад, закройте крышки.
Корейский салат из перца на зиму
Ингредиенты:
- 2 кг свежей паприки;
- 1 кг томатов;
- 500 г огурцов;
- 1 чили;
- 1 головка чеснока;
- 1 ст. л. приправы для овощей по-корейски;
- 30 г столовой соли;
- 80 г сахара;
- 70 мл уксуса;
- 160 мл подсолнечного масла.
Способ приготовления:
- оба вида перца, томаты и чеснок прокрутите через мясорубку, добавьте приправу;
- огурцы нарежьте кружочками, морковь — соломкой, соедините все овощи;
- примешайте масло, засыпьте сахар, посолите, поместите на огонь, дождитесь кипения, отсчитайте 12 минут;
- плесните уксус и спустя еще 5 минут переместите салат в банки, закатайте крышки.
Сроки и правила хранения заготовок на зиму
Отнести банки нужно в темное место, где температура воздуха не превышает 18 градусов. Открытую закуску следует поставить в холодильник и употребить в течение недели.
К каким гарнирам можно подавать
Подойдут все рассыпчатые крупы — рис, булгур, гречка, перловка, а также полента. Хорошо сочетается закуска с картофельными гарнирами и с нейтральными овощными, например, с запеченными кабачками.
