ТОП 10 рецептов пражских огурцов с лимоном и лимонной кислотой на зиму, в домашних условиях

В приготовлении огурцов пражских с лимоном используется не уксус, как обычно бывает, а лимонная кислота или сам лимон. Такая консервация помогает заготовкам храниться дольше и добавляет приятный кислый вкус в традиционный рецепт. Как правило, съедается такая закуска очень быстро, поэтому лучше заготовить больше банок впрок.

Подбираем лучший сорт огурцов

Наилучшим решением станут небольшие сорта огурцов с толстой и твердой кожицей. В свежем виде их есть не очень легко, но в рассоле кожура смягчается, и овощи приятно хрустят на зубах.

пражских огурцов

Все сорта делятся на универсальные, салатные и засолочные. Последние отличить легко — достаточно обратить внимание на бугристость и шипы, которые должны быть строго черными (у белых кожура настолько толстая, что не поддается влиянию рассола). Засолочные огурцы обладают наибольшим числом бугорков.

Стоит обратить внимание на следующие сорта:

сорт огурцов

  • Нежинский украинский;
  • Береговой;
  • Хрустящий;
  • Дальневосточный;
  • Муромский;
  • Парижский корнишон;
  • Великолепный;
  • Вязниковский;
  • Засолочный.

Они обладают всеми важными характеристиками для успешного засола: малым размером и отличными вкусовыми качествами.

Итак, лучшие сорта — это бугристые огурцы с черным цветом шипов.

вкусовыми качествами

Готовим правильно рассол: рассчитываем пропорции

Базовый вариант маринада содержит в себе только соль и уксус. Однако многие хозяйки предпочитают добавлять в него другие ингредиенты для придания вкуса. Например, специи не только акцентируют вкус солений, но и сделают огурцы хрустящими.

Стандартный вариант рассола, которого хватит на банку в 1 литр, выглядит так:

  • вода родниковая или кипяченная — 1 литр;
  • две столовые ложки крупной соли;
  • по одной столовой ложке сахара и уксуса 9 %.

рассчитываем пропорции

Варианты приготовления огурчиков по-пражски

Заготовка делается или по классическому базовому способу с добавлением уксуса и лимонных долек или же с полной заменой лимонной кислотой. Метод каждый выбирает, основываясь на своих предпочтениях, но консервирующие способности и у уксуса, и у лимонной кислоты находятся на похожем уровне.

Однако огурчики по-пражски, приготовленные на основе кислоты цитрусового, получаются более сладкими, чем по стандартному рецепту. Такую заливку особенно любят дети и сладкоежки: огурцы такие вкусные, что исчезают молниеносно.

Варианты приготовления

Классический способ

В классическом рецепте консервированные огурчики по-пражски раскрываются во всей насыщенности вкуса.

Необходимые ингредиенты для банки объемом в литр:

  • огурцы маленького размера (лучше корнишоны) — 20 штук;
  • черный перец (не молотый) — 4 штуки;
  • лавровый лист — 3 штуки;
  • чеснок — 1 маленькая головка;
  • перец душистый — 3 штуки;
  • лимон — 2 дольки;
  • горчица в зернах — 1 чайная ложка;
  • листья вишни или смородины — 2-3 штуки.

Классический способ

Для маринада понадобится:

  • вода — 1 литр;
  • сахар — 150 грамм;
  • соль — 40 грамм;
  • лимонная кислота — 1 чайная ложка.

Как приготовить:

  1. Сначала огурцы в глубокой емкости держать в холодной воде 3 часа.
  2. Банки помыть и пастеризовать. Подготовить крышки, машинку для закатывания, если необходимо.
  3. На дно выложить дольки чеснока, горчицу, лаврушку и перец душистый.
  4. Далее заполнить стеклянные тары огурцами. В середину положить по ломтику лимона.
  5. Влить воду, чтобы содержимое было покрыто. Сверху положить крышки, не закручивая. Дать настояться 20 минут.
  6. Подготовить кастрюлю для приготовления маринада. В нее налить жидкость из банок и полстакана кипяченой воды, высыпать соль с сахаром и поставить вариться.
  7. После закипания рассола можно добавлять лимонную кислоту. Варить еще 7 минут.
  8. В стеклянные тары добавить горчицу, перец горошком.
  9. Теперь кипящую жидкость нужно вылить к огурцам, крышки плотно закатать. Обязательно перевернуть банки вверх донышком и, как они остынут, убрать на хранение.

глубокой емкости

В заливке с лимонной кислотой

Маринованные огурчики станут прекрасной закуской к любому горячему блюду или к алкоголю. Лучше заготовить их на холодную зиму впрок, чтобы запасы никогда не истощались. А на вкус такие заготовки получаются просто бесподобными.

Для пражской заливки из лимонной кислоты потребуется (расчет на литровую емкость):

  • вода родниковая — 1 литр;
  • сахарный песок — 3 столовые ложки с горкой;
  • лимонная кислота — 1 чайная ложка;
  • соль — 5 чайных ложек.

прекрасной закуской

Приготовление:

  1. Огурцы вымыть, очистить от испорченных участков, отрезать хвостики. Поместить в емкость с холодной водой на 4 часа.
  2. Банки стерилизовать. После добавить туда 3 штуки черного перца горошком, ветку эстрагона, 2 см корня хрена, свежий зонтик укропа, 1 лавровый лист, 3 зубчика чеснока. Для придания заготовке особенного острого вкуса добавляют небольшой кусочек перца чили или халапеньо.
  3. Все компоненты для заливки положить в кастрюлю. Отправить ее на плиту, дождаться закипания.
  4. Кипящий рассол вылить в банки. Держать 15 минут.
  5. Вернуть его обратно в кастрюлю и опять вскипятить.
  6. Перелить в банки на 15 минут.
  7. Финальный раз прокипятить маринад и наполнить им стеклянные тары, которые тщательно закрыть крышками и перевернуть.
  8. Завернуть в шерстяное одеяло и оставить в комнате на сутки.
  9. Закуска готова! Можно убирать на хранение.

обратно в кастрюлю

Как правильно хранить консервацию

Огурчики по-пражски хранятся так же, как и основные, известные всем заготовки. Для них идеальны прохладные места, где достаточно сухо и не проникает солнечный свет. А хранить консервацию можно долго благодаря лимонной кислоте в составе.

хранить консервацию


Понравилась статья?
Поделиться ссылкой
Оцените статью:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (нет голосов)
Загрузка...
Отзывов нет, будьте первым кто его оставит
Оставить отзыв
Оставьте свой отзыв

Прямо сейчас смотрят