Осенью созревает большинство овощей, и наступает пора приготовления консервации. На зиму можно приготовить жареные баклажаны с чесноком. Это очень вкусная закуска, которую можно подавать как гарнир.
Особенности консервирования жареных баклажанов с чесноком на зиму
Для консервации синенькие баклажаны предварительно замачивают в подсоленной воде, чтобы они не горчили. Также можно жарить белые сорта. У них нет привкуса горечи и замачивать их необязательно. Для жарки овощей лучше использовать нерафинированное подсолнечное масло, но подойдет и рафинированное. Сливочное масло не сочетается с баклажанами.
Выбор и подготовка баклажанов и чеснока
Для засолки подходят только хорошие свежие плоды без вмятин. Пожухлые плоды лучше не использовать. Кожица должна быть глянцевая и упругая, плодоножка свежая и зеленая.
Плоды впитывают очень много масла, что может негативно сказаться на их вкусе. Чтобы они не были слишком жирными, для жарки нужно использовать тефлоновую сковороду, а обжаренные кусочки промакивать салфеткой. Шкуру лучше не очищать, чтобы мякоть не превратилась в кашу. Плоды обжаривают только на раскаленной сковороде, не накрывая ее крышкой.
Консервированные плоды будут вкуснее, если добавить к ним чеснок. Вначале чеснок раздавливают ножом, а затем мелко шинкуют. Так он будет ароматнее.
Подготовка тары
Закуску раскладывают в стеклянные банки. Перед этим их нужно тщательно помыть с содой и простерилизовать. Если закуска будет долго храниться, лучше использовать металлические крышки.
Рецепты приготовления заготовок
Жареные баклажанчики — это отличные гарнир, который быстро готовится. Закуску можно подавать как к мясным, так и к овощным блюдам. Особенно удачно баклажаны сочетаются с помидорами. Их можно консервировать, например, в томатной пасте или с томатами, нарезанными дольками.
Классические жареные баклажаны на зиму с перчиком и чесноком
Закуску можно приготовить с болгарским перцем и чесноком. Такое блюдо можно подавать в качестве гарнира к мясу.
Ингредиенты для закуски:
- 2 кг баклажанов;
- 2 болгарских перца;
- 2 чесночные головки;
- подсолнечное масло;
- соль и специи по вкусу;
- пучок свежего укропа.
Процесс приготовления закуски на зиму:
- Плоды нарезать кружочками и опустить в подсоленную воду на 20 минут.
- Вытащить, промокнуть салфеткой.
- Сковороду раскалить, налить масло.
- Кружочки посолить и поперчить, обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.
- Болгарский перец нарезать тонкой соломкой, чеснок и укроп мелко нашинковать.
- Выложить баклажаны и перец слоями.
- Банки и крышки простерилизовать.
- В кастрюлю налить воды, поставить банки.
- Поставить кастрюлю на медленный огонь.
- Готовую закуску остудить и убрать в погреб.
Быстрый рецепт
Не всегда хочется долго возиться с консервацией, поэтому можно приготовить заготовку по быстрому рецепту.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 4 чесночные головки;
- 2 репчатых луковицы;
- 5 больших красных томатов;
- 1 острый перчик;
- 2 болгарских перца;
- черный перец;
- соль;
- пучок свежего базилика и кинзы;
- растительное масло;
- 1 ст. л. уксуса.
Приготовление закуски на зиму:
- Баклажанчики нарезать кружочками.
- Болгарский перец очистить от семян, нарезать дольками.
- Лук и зелень мелко нашинковать.
- Острый перчик нарезать кружочками.
- Выложить в блендер томаты, перец и чеснок.
- Измельчить до однородной массы, добавить соль и специи.
- Кружочки выложить в банки, залить томатной пастой. Накрыть крышкой.
- Банки перевернуть вверх дном, остудить до комнатной температуры, затем можно убрать их в подвал или в холодильник.
С помидорами
Это идеальное сочетание. А чтобы вкус закуски получился более насыщенным, можно добавить свежий базилик или укроп.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 1 кг спелых красных помидоров;
- 1 крупный сладкий перец;
- 3 чесночных зубчика;
- пучок свежей петрушки и базилика;
- 30 г поваренной соли;
- 40 г сахара;
- 30 мл уксуса;
- специи можно добавить по желанию (например, паприку или перец чили);
- 80 мл растительного масла.
Баклажанчики нарезать кружочками, залить подсоленной водой и оставить их на 20 минут. Слить воду и просушить кружочки. Томаты и болгарский перец измельчить в блендере. Баклажаны обжарить в масле. Чеснок и зелень мелко нарубить. К томатам добавить сахар, соль и уксус.
Обжаренные баклажаны залить томатной массой, тушить 25 минут. Зелень в закуску добавить за 10 минут до того, как она будет готова. Готовую консервацию разложить по банкам. Банки закатать, перевернуть и поставить на пол. Когда они станут комнатной температуры, их спускают в подвал.
Хранение консервации
Хранить закуску можно в погребе или холодильнике. Хранятся жареные баклажаны до 1 года. Консервацию без стерилизации лучше съесть как можно быстрее. Она может испортиться, если будет долго храниться.
