10 лучших рецептов приготовления баклажанов с чесноком на зиму

Баклажаны, или синенькие, как отдельный продукт, не слишком выразительны на вкус. Чеснок добавляет блюдам остроты, а организму — здоровья. Поэтому сочетание этих овощей популярно в домашнем консервировании. В рецептах заготовок на зиму баклажаны с чесноком сочетаются с помидорами, острым перцем. Главное — не испортить блюдо, ведь свежие синенькие горчат.

Особенности приготовления

На заметку:

• чтобы убрать горечь, овощи режут кусочками и обсыпают солью;
• молодые синенькие нарезают кубиками, из старых готовят икру;
• мягкую молодую шкурку оставляют при нарезке кружочками;
• жарят на рафинированном масле;
• в консервированные блюда чеснок кладут в конце.

Баклажаны не темнеют, если их резать ножом из нержавеющей стали или керамики, а потом полить лимонным соком.

Выбор и подготовка овощей

Для консервации подходят синенькие с плотной мякотью. Перед приготовлением овощи нарезают, посыпают солью, оставляют на 30 минут и промывают. В рецептах обработка солью не всегда указывается, но пропускать ее нельзя. Иначе блюдо получится горьким.

Как правильно подготовить тару

Банки для консервации моют с содой и стерилизуют перевернутыми над кипящей водой 15 минут.

Как заготовить баклажаны с чесноком на зиму

Лучшие рецепты подскажут идею, как разнообразить любимые консервы.

Классический рецепт

Состав:

• 5 килограммов синеньких;
• 200 грамм толченого чеснока.

Приготовление:

• полоски овощей варить в кипящей подсоленной воде с уксусом 5 минут;
• прокалить 0,5 литра постного масла и заправить чеснок;
• вареные баклажаны процедить, перемешать с заправкой.

Посмотрите также

Рецепт консервирования помидоров в снегу с чесноком на зиму

Читать

Разложить блюдо в банки.

Быстрый способ приготовления

Необходимо:

• 2 килограмма овощей;
• 4 чесночные дольки.

Приготовление:

• кружочки баклажанов поджарить;
• вскипятить пол литра растительного масла;
• измельчить чесночные дольки;
• обмакнуть овощи в смесь, выложить слоями в банки;
• залить масличной заправкой.

Закатать без стерилизации.

С острым перцем

Ингредиенты:

• 5 килограммов синеньких;
• 300 грамм чеснока;
• 150 грамм перца чили;
• 1 стакан уксусного раствора 9 %.

Как приготовить:

• все компоненты, кроме главного, провернуть в мясорубке;
• кольца синеньких обжарить, обмакнуть в смесь, сложить в банки.

Консервацию закатать.

С овощами

Составляющие:

• 2,5 килограмма синеньких;
• килограмм болгарского перца;
• килограмм помидоров;
• 2 луковицы;
• 5 чесночных долек;
• 1/4 литра растительного масла;
• по 0,5 стакана сахара и уксуса;
• 2 столовые ложки соли.

Как готовить:

• перец, помидоры без кожуры, чесночные дольки посолить, смешать с маслом и сахаром в блендере;
• добавить в смесь кубики синеньких, кольца лука, варить до кипения, затем еще 15 минут;
• добавить уксус, через 5 минут снять с плиты.

Блюдо остынет в банке после закатки.

С грецким орехом

Состав:

• 3 килограмма баклажанов;
• 0,5 стакана постного масла;
• 3 чесночные головки;
• стакан уксусного раствора 6 %;
• 2 стакана грецких орехов;
• 0,5 стакана соли.

Приготовление:

• вскипятить подсоленную воду;
• варить синенькие 15 минут до мягкости;
• сделать чесночно-ореховую смесь с маслом, уксусом;
• обвалять в смеси отварные синенькие и разместить в банках.

Емкости стерилизовать 20 минут.

В томатной заливке

Понадобится:

• килограмм баклажанов;
• 1,5 килограмма помидоров;
• 2 болгарских перца;
• головка чеснока;
• 100 миллилитров уксусного раствора 9 %;
• 200 миллилитров растительного масла;
• 100 грамм сахара.

Способ приготовления:

• помидоры без шкурок размять в мясорубке;
• пюре поставить на огонь, довести до кипения;
• добавить маслично-уксусную смесь, сахар, посолить, помешивать до закипания;
• полоски перца перемолоть в блендере с чесночной головкой;
• ввести смесь и полукольца синеньких в кипящее томатное пюре;
• варить, помешивая, 40 минут.

Посмотрите также

13 лучших рецептов приготовления заготовок из крыжовника на зиму

Читать

Готовое блюдо закатать.

С морковью и луком

Ингредиенты:

• 750 грамм синеньких;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 4 чесночные дольки;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 125 миллилитров воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки уксуса 9 %.

Процесс приготовления:

• главный ингредиент порезать кубиками, выложить на противень, чуть полить маслом;
• запекать полчаса в духовке при 180 градусах;
• растолочь чесночные дольки, перемешать с синенькими;
• лук порезать кольцами;
• слоями разложить по банкам: синенькие, тертую морковь, лук;
• в воду насыпать сахар, посолить, вскипятить, влить уксус, налить в банки;
• консервы стерилизовать 15 минут.

Блюдо закатать, перевернуть, укутать.

Жареные баклажаны с чесноком

Состав:

• 1,5 килограмма синеньких;
• 20 грамм сахара;
• 20 миллилитров уксуса 9 %;
• 10 чесночных долек.

Приготовление:

• дольки перемолоть в мясорубке;
• половину массы разложить в банки, посолить, добавить сахар, налить уксус;
• соломку из синеньких поджарить, положить в банки;
• сверху покрыть остатками чесночной массы;
• залить кипятком;
• поставить консервы стерилизоваться.

Закатку перевернуть, накрыть полотенцем.

Баклажаны с чесноком и овощами «Тёщин язык»

Потребуется:

• 4 килограмма баклажанов;
• по 10 помидоров и болгарских перцев;
• 5 чесночных головок;
• 3 перца чили;
• 150 грамм уксусного раствора 9 %;
• стакан постного масла;
• 250 грамм сахара.

Приготовление:

• полоски перца, чеснок, очищенные помидоры перемолоть;
• посолить, варить, помешивая, с маслом, сахаром и уксусом, до кипения;
• добавить полоски синеньких, тушить полчаса.

Готовые банки перевернуть.

В мультиварке

Продукты:

• 750 грамм овощей;
• 1 литр воды;
• 2 чесночные головки;
• 120 миллилитров яблочного уксуса.

Как готовить:

• налить воду в мультиварку, посолить, поперчить, вскипятить;
• в закипевшую воду влить уксус, засыпать полукольца синеньких, варить 5 минут;
• процедить овощи в дуршлаге, распределить по банкам, добавить толченый чеснок, закатать.

Стерилизовать консервы не нужно.

Правила и сроки хранения заготовок

Домашняя консервация хранится при температуре до 20 градусов. Подойдет кладовая, кухонный шкаф. Срок годности солений — 9 месяцев.