Многие домохозяйки заготавливают на зиму различные овощные блюда. Чаще всего они готовят на зиму ассорти из овощей. Такая заготовка делается без предварительной стерилизации и отлично хранится внутри квартиры. Прежде чем приступить к приготовлению, надо ознакомиться с рекомендациями по созданию заготовки.
- Особенности заготовки овощного ассорти на зиму
- Как выбрать и подготовить овощи
- Подготовка тары перед началом процесса
- Интересные рецепты
- Классический способ приготовления
- Простой рецепт без стерилизации
- Сладкий перец с морковкой и пастернаком
- Огурцы с помидорами, цветной капустой, кабачком и болгарским перцем
- Маринованное ассорти из овощей
- Маринованный салат из баклажанов с капустой, морковью и чесноком
- Овощное ассорти с лимонной кислотой
- С семенами горчицы
- С белокочанной капустой
- С луком
- С яблоками
- С фруктами
- С пряностями и лимоном
- С острым перцем
- С цветной капустой
- По-болгарски
- По-корейски
- Как правильно и сколько можно хранить?
- Заключение
Особенности заготовки овощного ассорти на зиму
Выделяют несколько особенностей приготовления консерваций, с которыми должна ознакомиться каждая домохозяйка, собирающаяся консервировать овощные заготовки. К ним относят следующее:
- прежде чем заняться готовкой, все банки надо простерилизовать;
- после завершения консервации все баночки осторожно извлекают из горячей воды, накрывают полотенцем и оставляют остывать;
- после закатывания овощей тару переносят в погреб с температурой 10-12 градусов;
- хранить консервированное блюдо можно не дольше 2-3 лет.
Как выбрать и подготовить овощи
Заготовка должна создаваться из наиболее подходящих для этого продуктов и поэтому надо заранее узнать, как выбирать и подготавливать овощи.
Необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
- чтобы закатка имела отменный вкус, надо использовать только свежие овощи, собранные с огорода;
- перед использованием все продукты тщательно моют, чтобы очистить их от любых загрязнений;
- выбирать надо продукты со средними размерами, чтобы они помещались в тару;
- все отобранные овощные плоды должны быть упругими и не переспевшими.
Подготовка тары перед началом процесса
Все домохозяйки, которые ежегодно занимаются приготовлением зимних заготовок, рекомендуют заранее подготавливать тару. Если необходимо закатывать много продуктов, рекомендуют провести стерилизацию в духовом шкафу. Перед этим тару моют в теплой водичке, просушивают, устанавливают на металлический поднос и помещают в духовку.
Многих интересует, сколько времени стерилизуют баночки в духовке. Такая процедура длится не дольше получаса.
Закаточные крышки тоже надо заранее простерилизовать. Для этого их на двадцать минут помещают в емкость с кипящей водой.
Интересные рецепты
Выделяют несколько интересных рецептов, которыми пользуются при создании овощных консерваций.
Классический способ приготовления
Чаще всего консервирование овощных блюд осуществляется по классическому рецепту. Для того понадобится подготовить следующие ингредиенты:
- два чесночных зубца;
- килограмм томатов и огурчиков;
- 80 грамм сахара с солью;
- хрен;
- два лавровых листка.
Приготовление начинается с подготовки овощей. Они промываются от грязи и отмачиваются 20 минут в холодной водичке. Затем их укладывают в баночку и покрывают лавровыми листками, перцем и нарезанным чесночком. Уложенные овощи заливают горячей водой, после чего банки закатывают.
Простой рецепт без стерилизации
Некоторые люди хотят готовить вкусные консервации без предварительной стерилизации тары. На одну двухлитровую банку понадобятся такие ингредиенты:
- полкилограмма огурцов и томатов;
- один кабачок;
- два болгарский перчика;
- 70 грамм сахара и соли;
- 50 мл уксуса.
Овощные ингредиенты тщательно перемываются и нарезаются на мелкие кусочки. Затем их засыпают в тару и заливают кипяченной подсоленной водой. Жидкость настаивают в банках полчаса, после чего выливают, повторно кипятят и заливают обратно с добавлением уксуса.
Сладкий перец с морковкой и пастернаком
Такая консервация часто подается на стол в качестве основной закуски. Чтобы приготовить ее, понадобятся:
- три перца;
- три моркови;
- четыре пастернака;
- 55 грамм соли;
- два лавровых листика;
- 40 мл уксуса.
Сначала из воды, уксуса и соли готовят маринад. Его кипятят в течение получаса. Затем в приготовленной жидкости отвариваются порезанные овощи. Приготовленную овощную смесь переливают в стерильные банки и закатывают крышками.
Огурцы с помидорами, цветной капустой, кабачком и болгарским перцем
Приготовить такое разнообразное ассорти помогут следующие компоненты:
- 4-5 помидорчиков;
- 4 огурца;
- болгарский перец;
- луковица;
- три чесночных головки;
- уксус.
Сначала нарезаются овощи и стерилизуется стеклянная тара. Затем в кастрюле кипятится вода, в которую добавляется 10-20 грамм соли с уксусом. Нарезанные овощные ингредиенты выкладывают в баночки и заливают горячим маринадом.
Маринованное ассорти из овощей
Чтобы сделать овощное маринованное ассорти, выполняют следующие действия:
- тщательно помыть морковь с кабачками и чесноком;
- нарезать отмытые ингредиенты;
- уложить в тару зелень с приправами и нарезанными овощами;
- вскипятить воду, посолить ее и добавить в банки;
- когда жидкость остынет, повторно вскипятить ее и вылить обратно;
- добавить в консервацию уксус и закатать баночки крышками.
Маринованный салат из баклажанов с капустой, морковью и чесноком
Некоторые люди хотят закрыть консервацию с добавлением свежей капусты. Для этого нужны:
- две обрезанные головки капусты;
- полкилограмма морковки;
- килограмм синеньких;
- две головки чеснока.
Капуста с морковкой натираются на мелкой терке, а баклажаны режутся кубиками. Затем ингредиенты перемешиваются и высыпаются в стеклянную емкость. После этого банки наполняют маринадом, добавляют 20-30 миллилитров уксуса и закрывают крышечками.
Овощное ассорти с лимонной кислотой
Чтобы приготовить консервированные овощи с лимонной кислотой, понадобятся:
- несколько килограмм томатов с огурчиками;
- черный перец;
- лимонная кислота;
- укроп и лист лавра.
Все ингредиенты кладутся в банку, заливаются кипятком и подсаливаются. Через 30-40 минут воду сливают, повторно кипятят и переливают обратно с лимонной кислотой.
С семенами горчицы
Некоторые домохозяйки предпочитают готовить ассорти без уксуса, с добавлением горчичных семян. Такая консервация может готовиться из кабачков, огурчиков, томатов и баклажанов. Все овощные компоненты нарезают и выкладывают в баночки. Затем готовится маринад с добавлением семян горчицы. Его заливают в тару, после чего сразу закрывают закаточными крышками.
С белокочанной капустой
Закатать на зиму закуску можно с добавлением белокочанной капусты. Для приготовления блюда по этому рецепту нужны:
- томаты;
- лучок;
- морковь;
- перец сладкий;
- белокочанная капута.
Сначала готовится маринад, который состоит из соли, воды и уксуса. Затем его переливают в банки, наполненные порезанными овощными продуктами.
С луком
Многие домохозяйки предпочитают делать зимние консервации с луком. Для этого томаты с лучком отмывают и нарезают на дольки. Затем чистят и режут морковку с огурчиками и чесноком. Овощи пересыпают в заранее простерилизованные емкости и заливают горячей водой. Жидкость настаивают 1-2 часа, после чего переливают в кастрюлю, кипятят и выливают снова в банки.
С яблоками
В литровых банках часто закатывают фруктово-овощные консервации, в которые добавляются яблочки.
Лучок, болгарский перец, морковь с томатами и яблоками тщательно промывают в горячей водичке и нарезают на куски. Затем приготовленные ингредиенты размешивают до появления сока и пересыпают в стеклянную тару. Из сахара, соли и уксуса готовится маринад, которым заливают компоненты в банках.
С фруктами
Наиболее нестандартной и необычной считается закрутка с фруктами. Для приготовления такой консервации понадобятся небольшие огурчики, томаты, несколько слив, груш или яблок. Все эти компоненты отмываются и в целом виде помещаются в банки. Маринад готовят из обычной воды с добавлением уксуса, лимонной кислоты и специй. Наполненные баночки стерилизуют в кипящей воде 10-15 минут, после чего закрывают крышками.
С пряностями и лимоном
Чтобы сделать красивое и вкусное ассорти, рекомендуют добавлять лимон с пряностями. Это может быть лавровый лист, черный или душистый перец. Также в качестве пряности используют веточки тархуна.
Все пряности сразу выкладывают на дно баночек. Затем подготавливаются овощи и тоже помещаются в банки. При создании маринадного раствора 4-5 литров воды доводят до кипения и смешивают с лавровым листом и солью. Когда жидкость закипит, ее выливают в банки.
С острым перцем
Такая закатка готовится из следующих компонентов:
- 5-6 огурцов;
- 3 луковых головки;
- 2 головки чеснока;
- стручок острого перца;
- веточка укропа;
- томаты.
Сначала нарезаются огурчики с помидорами, после чего их окунают в кипяток и кладут в банки. Затем в них выливают кипяток и добавляют острый перчик. Через полчаса водичку необходимо слить и повторно перекипятить. Затем маринад перемешивают с уксусом и вливают в тару.
С цветной капустой
Морковь с цветной капустой и тыквой нарезаются на небольшие кусочки. Затем овощи размешивают со специями и выкладывают на дно емкостей для консервирования. Чтобы сделать консервацию более ароматной, компоненты перемешивают с зеленью.
Наполнив баночки, приступают к созданию маринада. Для этого соль перемешивают с сахаром и уксусом, после чего добавляют в кипящую водичку. Приготовленной жидкостью заливают ингредиенты в баночках.
По-болгарски
Чтобы приготовить ассорти по-болгарски, выполняют следующие действия:
- простерилизовать баночки с закаточными крышками;
- промыть специи;
- на дно тары положить несколько листков хрена с укропчиком и корице;
- почистить и нарезать лук;
- разрезать на 2-3 куска сладкий перец;
- вымочить в холодной водичке огурцы;
- переложить овощи в тару;
- в литр воды добавить соль с уксусом и перекипятить смесь;
- залить маринад в баночки и закатать их.
По-корейски
Приготовление ассорти по-корейски осуществляется в несколько этапов:
- промыть и нарезать капусту, морковку и перец;
- отварить в горячей воде фасоль и измельчить ее;
- очистить болгарский перец от семян и нарезать его соломкой;
- нарезать чеснок;
- поместить приготовленные ингредиенты в банки;
- закипятить воду, перемешанную с чесноком, солью и сахаром;
- перелить маринад в тару и закрыть ее крышками.
Как правильно и сколько можно хранить?
Для хранения консервации подойдет погреб или застекленный балкон. При температуре 12-15 градусов консервация будет храниться в течение 1-3 лет. При более низких или высоких температурных показателях законсервированная продукция портится быстрее.
Заключение
Большинство домохозяек готовят зимние консервации. Перед созданием ассорти на зиму надо ознакомиться с наиболее интересными рецептами приготовления такой закуски.
