Декристаллизатор меда представляет собой особое устройство, которое обеспечивает переход закристаллизовавшегося пчелопродукта в жидкое состояние. Такое оборудование функционирует по определенным принципам и устроено особым образом. Оно продается в готовом виде. Также возможно изготовление декристаллизатора меда своими руками. При этом следует учитывать целый ряд рекомендаций.
Что такое декристаллизация меда?
Под этим термином понимают процесс, обратный кристаллизации. Он подразумевает разжижение, или роспуск продукта. Такого эффекта удается добиться благодаря нагреванию. Процесс включает соблюдение таких правил:
- Поддержание оптимальных параметров температурного режима. Важно, чтобы показатели были достаточны для разжижения меда, но не нарушали его свойств. Оптимальный температурный режим составляет от +28 до +40 градусов. Такие показатели обеспечивают равновесное состояние, когда новые кристаллы не образуются. Кристаллизация происходит при +14-15 градусах, а плавление – при +50. Превышать верхнюю границу строго запрещено.
- Длительность воздействия. Время обработки зависит от объема продукта. Чем больше его количество, тем дольше он будет разжижаться. Состав в небольшой баночке достаточно поставить около батареи или поместить на водяную баню.
Принцип работы и устройство декристаллизатора
Чтобы начать процесс перехода медовой массы в жидкость, ее требуется нагреть. На этом базируется механизм работы декристаллизаторов. Нагревание осуществляется различными способами. Однако все устройства выдерживают температуру на уровне +40-50 градусов. Для этой цели их оснащают термостатами и температурными датчиками.
Современные приборы, предназначенные для большого количества меда, базируются на создании зоны прогрева по всей поверхности тары. Такого эффекта удается добиться при помощи электроподогрева с использованием изделий, напоминающих теплые полы.
Есть модели, принцип действия которых базируется на разогревании продукта изнутри. Также существуют декристаллизаторы, которые напоминают по принципу действия СВЧ. Однако они не нашли широкого промышленного распространения.
Разновидности
Сегодня существует довольно много разновидностей декристаллизаторов. Каждый из них обладает определенными особенностями.
Погружные (спиральные)
Такие изделия представлены в виде спиральных приспособлений, которые сделаны из металлических трубок. Спираль вводится в медовую массу сверху. Чтобы не превысить температуру состава, нагревающаяся часть должна быть полностью им покрыта и не контактировать с воздухом.
Перед погружением спирали в продукте пчеловодства нужно сделать выемку. Затем следует опустить спираль и покрыть ее медовым нектаром. Под влиянием тепла осуществляется процесс декристаллизации, и масса становится мягче. Постепенно спираль погружается вниз. Когда она доберется до дна, мед приобретет нужную консистенцию.
Наружные (гибкие)
Такое устройство делается в форме гибких пластин из искусственных материалов. Внутри этих элементов располагаются нагревательные элементы. По сути, они представляют собой большие электрические грелки. Некоторые модели работают на основе применения инфракрасного излучения.
Дорогие изделия оснащаются опцией контроля температуры при помощи термостатов.
К тому же они надежно изолируют нагреваемую емкость от окружающей среды. В зависимости от размеров декристаллизаторы можно применять для разогревания разных емкостей.
Корпусные (кассетные)
Такие изделия изготавливают в форме металлических ящиков с нагревательными элементами, которые находятся на внутренних стенках.
Правила выбора
Чтобы выбрать декристаллизатор, важно учитывать объемы меда и отличительные особенности конструкции:
- Для домашнего применения подходят спиральные модели. Такие изделия имеют доступную стоимость и занимают минимум места. Минусом таких конструкций считается потребность в очищении, поскольку их требуется погружать в медовый состав.
- Корпусные и гибкие устройства обеспечивают бесконтактную декристаллизацию. Это означает, что их не требуется погружать в медовую массу.
- Приборы, в основе работы которых лежит принцип инфракрасного излучения, отличаются равномерным нагреванием и небольшими затратами энергии. Это помогает сэкономить.
Как сделать своими руками
Декристаллизатор отличается простой конструкцией, потому его легко можно сделать своими руками. Это помогает получить прибор с оптимальными параметрами и существенно сэкономить.
Термокамера
Чтобы сделать такое устройство, требуется выделить для декристаллизации целое помещение. Его высота должна быть небольшой. Термокамера нужна при изготовлении меда в промышленных масштабах. Внутри помещение требуется обшить пенопластом.
Чтобы получить и поддерживать нужный температурный режим, потребуются электрические нагреватели и тепловентилятор. Плюсом этого метода считается одновременная обработка значительного количества продукта. При этом затраты энергии являются весьма существенными.
Теплая комната
При больших объемах изготовления меда самым простым методом станет подготовка под декристаллизатор отдельного помещения. Источником тепла выступают обыкновенные электронагреватели. Чтобы температура распределялась равномернее, используют вентиляторы. Контролировать параметры температуры рекомендуется вручную, так как удаленно выключить нагреватели нельзя.
Баня как декристаллизатор
С давних времен в качестве декристаллизатора применяют водяную баню. При этом важно учитывать, что данный метод подойдет лишь для небольшого количества меда.
Как им пользоваться
При обработке и хранении меда требуется учитывать основные температурные параметры изменения агрегатного состояния продукта. Масса интенсивно кристаллизуется при температуре +14 градусов. Этот процесс замедляется при снижении или увеличении показателей. При параметрах от +28 до +40 градусов мед находится в состоянии равновесия. При этом новые кристаллы не появляются, а существующие – не меняют своей структуры.
Если температура превышает +40 градусов, происходит растворение кристаллов, и мед меняет свою консистенцию. При этом продукт сохраняет свою пользу, если температура воздействия на него не превышает +50 градусов. Эти особенности обязательно нужно учитывать при использовании устройства.
Декристаллизатор представляет собой эффективное приспособление, которое применяется для изменения консистенции меда. Чтобы получить нужную текстуру и при этом сохранить пользу пчелопродукта, важно правильно выбрать прибор и четко придерживаться температурного режима.
https://youtu.be/q-5YgmL5wVE
