Как в домашних условиях забить индюка и правила убоя для начинающих

Description: Конечной целью разведения индюков на подворье является получение деликатесного мяса, следовательно, птицу необходимо забить. В этом не самом простом процессе есть нюансы, указывающие, как самостоятельно забить индюка в домашних условиях, осуществить последующие ощипывание и разделку тушки наиболее деликатным способом для сохранения вкусовых качеств и придания ей аппетитного внешнего вида.

В каком возрасте нужно забивать птицу

Правильные сроки забоя важны для получения «дозревшего» мяса в полном объеме. Птицеводы считают правильным отправлять под нож только после того, как птенцы достигли половозрелого возраста и набирают вес только от прироста жира и мышечной массы. Обычно это происходит спустя 8-9 месяцев после вылупления из яиц, к этому времени индюшата весят уже около 12 и более кг.

Бройлерные породы (Биг-6, белая широкогрудая и другие) достигают таких параметров пораньше – к полугоду или даже к 4-месячному возрасту (120 суток).

Индюки, пригодные к забою

Рис.1 Индюки, пригодные к забою.

Мясо взрослой птицы теряет нежность и мягкость, однако остается диетическим, а от слишком молодых птенцов его выходит слишком мало.

Мнение эксперта
Заречный Максим Валерьевич
Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.
Задать вопрос
На убой пускают и 2-3-летних самцов индюка, отработавших свое как производители и содержавшихся в хороших условиях. Такая индюшатина годится на фарш или бульоны.

Важное замечание – производить забой следует до начала линьки птиц, иначе избавиться от перьев полностью будет практически невозможно.

Подготовка птицы к началу процесса

Для проведения процедуры убоя максимально быстро, легко и эффективно необходимо тщательно подготовить птицу. Для этого отобранное поголовье сажают на суточную голодную диету в темных загонах. Голодание необходимо для того, чтобы тушки хранились длительное время, иначе неподготовленная птица посинеет в районе зоба и гузки на 3 день, а жир позеленеет.

<iframe width="560" height="315" src='data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20701%20397%22%3E%3C/svg%3E' data-src="https://www.youtube.com/embed/p4BvbfP8NTw" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen></iframe>

Следует оставлять свободный доступ к воде, в которой размешать 2-процентный раствор глауберовой (можно заменить на поваренную) соли для лучшего опорожнения кишечника. Начать давать ее надо за 15-20 часов до начала убоя.

Загоны с предубойным стадом необходимо содержать в чистоте, вовремя убирая остатки корма и помет, чтобы птица не стала их поедать.

Методы забоя индюков

Существует несколько способов, как забить индюка на домашнем подворье, однако главное условие грамотного забоя птицы – полное и как можно более быстрое обескровливание тушки (если этого не достигнуть, мясо быстро испортится из-за бактерий, пострадает и товарный вид индюшки). Самыми популярными способами забоя индюка являются внешний и внутренний убой.

убой индюка

Внешний убой

Самый простой способ – рубить обездвиженному индюку голову, лежащую на деревянной плахе. Отсечение головы топором применяется, в основном, при немедленной последующей переработке тушки, поскольку мясо контактирует с грязными поверхностями, с которых могут проникнуть бактерии. Также этот метод используется для забоя крупных или старых индюков.

Среди птицезаводчиков наиболее распространен внешний способ забоя индюков:

  • птица помещается в приспособление (конус) или просто подвешивается вниз головой;
Конус для забоя индюков

Рис.2 Конус для забоя индюков.

  • оглушается;
  • с левой стороны горла разрезаются лицевая артерия и яремная вена (пониже уха на 2,5 см) в длину на 0,15-0,2 см;
  • птица умирает в результате быстрой потери крови;
  • крылья индюка фиксируются в раскрытом виде.

Этот способ чище рубки головы топором, но болезнетворные микроорганизмы также могут попасть в открытые раны на шее.

Внутренний убой

Это наиболее сложный, но самый чистый способ получить индюшиное мясо, он позволяет обеспечить чистоту и гигиеничность и сохранить продукт в течение длительного времени. «Сленговое» название внутреннего убоя – «в расщеп».

Суть заключается в том, что оглушенной птице через широко раскрытый клюв вводят нож (или специальный инструмент типа ножниц) максимально глубоко в горло и перерезают кровеносные сосуды, расположенные слева и справа над языком.

Перерезание артерий при внутреннем забое

Рис.3 Перерезание артерий при внутреннем забое.

Необходимо провести укол кончиком ножа прямо в мозжечок птицы (снизу головы), который расслабит ее мышцы и поможет легче ее ощипать. Тушка должна висеть вниз головой с широко раскрытыми крыльями, так же, как и при внешнем забое, при этом кровь стекает прямо из горла и не пачкает оперение, которое потом можно использовать в хозяйственных целях. Существенным недостатком метода забоя в расщеп является его сложность: неопытный забойщик не всегда с первого раза находит вены или не может их перерезать, в результате чего тушка напитывается кровью.

Как ощипать тушку птицы

В данном процессе важны опыт и определенная сноровка. Хитрость грамотного ощипа индюков – обработка тушки самки после полного остывания, а самца — в еще теплом состоянии. Если забойное поголовье птицы немногочисленно — операция по избавлению тушек от перьев осуществляется вручную, если же битых индюков много – удобней приобрести специальную перосъемную машину с рядом разнообразных насадок.

Выделяются несколько ручных способов ощипа:

  • сухой;
  • мокрый;
  • утюжный.

Сухой способ применяют, когда перьевое сырье используется для наполнения подушек, одеял и перин. Материал остается сухим, сначала удаляют маховые, потом хвостовые перышки и пух.

Тушка индейки в перосъемной машине

Рис.4 Тушка индейки в перосъемной машине.

При мокром способе на первом этапе тушки погружают в горячую (но не выше 65 градусов) воду примерно на минуту, после этого приступают к ощипыванию. Производить данную операцию рекомендуется как можно быстрее, иначе будет очень трудно избавиться от маховых перышек.

Для легкого снятия оперения с индеек используют также утюг в режиме отпаривания, предварительно расправив перья насосом, заправленным под кожу. Проглаживая тушку через влажную ткань, можно без усилий удалить даже самые грубые перья.

Оставшиеся «пеньки» ликвидируют небольшим ножиком или пинцетом, резко выдергивая их по одному из кожи.

Потрошение индейки

Следующим этапом после ощипа индюков следует потрошение тушки, которое осуществляется на покрытом столе. Можно проводить полное или неполное потрошение. В первом случае из индюшки изымаются внутренние органы, отделяются шея и конечности — такое мясо хранится дольше. Если промытые внутренности помещаются обратно внутрь тушки – это неполное потрошение, такая индюшатина сохраняется не более 3-4 дней.

Кишечник, зоб и пищевод изымаются при помощи специальной вилки для разделки. После этого вытаскиваются сердце, селезенка, почки и печень, вырезается клоака. Для пищевых целей после забоя оставляют желудок, сердце и печенку.

Через разрез снизу изымаются все внутренности и клоака

Рис.5. Через разрез снизу изымаются все внутренности и клоака.

Очень важно при обработке индюшки оставить в целости кишки и селезенку, чтобы мясо не пропиталось их содержимым. При полупотрошении индюков убирают только кишки, все остальные органы промываются и остаются на месте, тушка остужается.

Инструкция по разделке для начинающих

Разделка начинается с удаления головы, костей шеи, при этом на треть оставляют кожные покровы. Ноги отсекаются до колен, а крылья — до локтей.

Лапы индюка отсекаются по колено

Рис.6 Лапы индюка отсекаются по колено.

Кожа разрезается по связкам в местах сочленения бедер и тела птицы. После изъятия внутренностей тушка разрубается на куски или режется спецножницами для разделки птицы. Желудок разделяют вдоль, снимается внутренний слой.

В конечном итоге после разделки индюшиной туши птицевод будет иметь:

  • крылышки;
  • бедра;
  • грудину;
  • спинку;
  • ножки.

Краткая видеоинструкция на Ютубе:

Если планируется реализация или готовка туши индюка целиком, детальной разделки не потребуется. Главное условие получения диетического и вкусного мяса — точное следование инструкциям опытных птицезаводчиков.

Автор статьи
Заречный Максим Валерьевич
Окончил Херсонский экономико-правовой институт. С 2008 года занимается выращиванием ягод и саженцев малины, клубники и ежевики. Сейчас владелец небольшого питомника "Заречье Плант".
Написано статей
6753
Понравилась статья?
Поделиться
Отправить
Класснуть
Вотсапнуть
Запинить
Оцени
Плохо
0
Интересно
0
Супер
0
Отзывов нет, будьте первым кто его оставит
Оставить отзыв
Оставьте свой отзыв

Прямо сейчас смотрят