Как приятно в холода отведать вкусные соленые помидоры в банках на зиму горячим способом, приготовленные летом, да еще и своими руками. Эти простые рецепты должны быть в копилке у каждой хозяйки, так как закуска имеет своеобразный вкус и приятный аромат. Зимой эти заготовки украсят как повседневный, так и праздничный стол, поскольку способны удивительным образом преобразить вкус любого блюда.
Особенности посола томатов на зиму горячим способом
Чтобы засолить томаты горячим способом, нужно на дно чистой, сухой посуды уложить выбранные по вкусу пряности, зелень, чеснок и сверху утрамбовать овощами. Также можно помидоры прокладывать слоями специй.
На следующем этапе содержимое посуды залить кипящей водой, которую спустя 10-20 минут слить и сделать из нее рассол, добавив соль, сахар. Затем полученный состав вновь вскипятить и залить в банки. Для лучшей сохранной и остроты к готовым помидорам прибавить уксус.
Банки с томатами можно закупорить сразу или простерилизовать на протяжении 5 минут. Остужать консервацию следует медленно, так как чем дольше продолжается этот процесс, тем вкуснее будет заготовка. Для этого необходимо закутать банки, применив теплое одеяло и оставить на ночь. После чего отправлять на хранение.
Как выбрать и подготовить продукты?
Для засолки взять помидоры, отличающиеся плотной мякотью и имеющие одинаковую степень зрелости. Размер овощей выбирать средний, поскольку большие плоды могут хорошо не промариноваться. От поврежденных и мягких томатов нужно отказаться, они не годятся для консервации, поскольку закуска будет выглядеть не эстетично, а банки могут взорваться.
Посмотрите также
Овощи перед засолкой наколоть возле плодоножки, чтобы они хорошо просолились. Для лучшего эффекта их можно разрезать на части.
Совет! Для получения вкусных соленых помидоров использовать только соль крупного помола.
Приготовление емкостей
Для соленья рекомендуется использовать банки объемом от 1 до 3 л, бочонки из керамики, бочки из дерева. Посуда должна быть целой, не иметь трещин, сколов. Перед процессом изготовления ее следует хорошо помыть при помощи теплой воды с содой, прополоскать и высушить. Банки лучше подвергнуть стерилизации.
Как солить помидоры горячим способом?
Есть большое количество рецептов засолки помидоров горячим способом, которые отличаются составом рассола, прибавляемого к овощам, а также пряностей, что позволяют придать заготовке совершенно различные вкусы, ароматы.
Классический рецепт на 1 литр
Эта засолка послужит в качестве полноценной закуски или добавления ко многим блюдам, что позволяет разнообразить рацион питания, а также обогатит организм человека витаминами и полезными веществами. Благодаря природной кислоте томатов и уксусу заготовка хорошо хранится.
Продукты и их пропорции на 1 литр:
- помидоры;
- 1 л воды;
- 3 зуб. чеснока;
- 20-25 г соли;
- 40-50 г сахара;
- 10 мл уксуса;
- специи по вкусу.
Пошаговое руководство по изготовлению вкусной заготовки:
- Банки наполнить специями и овощами. Залить кипящей водой и отставить на 20 минут.
- Слить жидкость, добавить соль, сахар и оправить на плиту. Довести рассол до кипения, снять с огня, влить уксус.
- Залить содержимое банок горячим маринадом, закупорить и утеплить на сутки.
С чесноком и зеленью
Чтобы придать закуске пряного вкуса и приятного аромата, необходимо добавить чеснок, а также зелень, которая прекрасно обогатит блюдо.
Компоненты и их пропорции на 3 л банку:
- 2 кг помидоров;
- 1 чеснок;
- 2 ст. л. соли;
- 1 л воды;
- 1 перец горький;
- зелень (укроп, кинза, сельдерей, петрушка).
Способ изготовления в соответствии с рецептом:
- Банки наполнить овощами, чередуя их слоями зелени и чеснока.
- Залить водой в кипящем состоянии и отставить на 20 минут.
- Слить жидкость в емкость и, прибавив соль, отправить на плиту.
- Как закипит, залить содержимое банки и закупорить, применив крышки.
С виноградными листьями
Этот способ позволит сохранить на длительное время полезные свойства ингредиентов и одновременно придать им свой особенный виноградный вкус и аромат.
Набор компонентов:
- 2 кг томатов;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 л воды;
- листья винограда.
Рецепт предусматривает проведение определенных процессов:
- Каждый томат обернуть в лист винограда и плотно утрамбовать в банку.
- Водой в кипящем состоянии залить продукты в банке и, прикрыв крышками, отставить на 20 минут. Воду слить в отдельную емкость, прибавить сахар, соль и закипятить.
- Снять полученный рассол с плиты и, залив им овощи, закупорить банки, применив жестяные крышки.
С кориандром и базиликом
Чтобы сделать помидоры горячим способом по данному рецепту, нужно подготовить следующие компоненты:
- 2 кг томатов;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ч. л. кориандра;
- 3-4 ветки базилика;
- ½ чеснока;
- 1 перец горький.
Алгоритм действий по рецепту:
- На дно банки выложить базилик, перец, чеснок, кориандр. Сверху уложить овощи.
- Залить продукты кипящей водой и дать постоять 20 минут.
- Сделать рассол из слитой из банки воды и соли. Полученный состав размешать, вскипятить, залив им банки с содержимым, закупорить с помощью крышек.
Как правильно хранить заготовки?
Томаты, сделанные горячим способом, хранить в холодном, темном помещении, в качестве которого может послужить подвал, погреб, кладовка.
Важно! Только организовав консервации правильный температурный, световой режим, оптимальную влажность, можно наслаждаться непревзойденный вкусом закуски на протяжении 2-3 лет.
