Соленые овощи всегда являются желанными гостями на любом столе. Особое место занимают огурцы. Многие хозяйки задаются вопросом, как их солить, чтобы они были хрустящими. Именно это качество считается самым важным. Можно добавлять разные приправы и пряности, усиливающие вкус, но именно характерный хруст огурчика говорит, что засолка прошла правильно.
- Принципы закатки хрустящих огурцов на зиму
- Выбор и подготовка огурцов
- Подготовка емкостей
- Как закатать огурцы, чтобы были хрустящими?
- Хрустящие соленые огурчики холодным способом на 3-литровую банку
- Засолка в литровых банках горячим способом
- Хрустящие огурчики как из бочки
- В пакете с добавлением аспирина
- Сухая засолка в собственном соку
- По-болгарски
- Квашеные огурцы
- Маринованные хрустящие огурчики с горчицей
- Мариновка с лимонной кислотой
- Как замариновать с водкой
- Без стерилизации
- Можно ли солить и консервировать мягкие огурцы?
- Как правильно хранить заготовки?
Принципы закатки хрустящих огурцов на зиму
Перед тем как определиться с рецептом, нужно сделать несколько важных шагов. В первую очередь стоит выбрать сами огурцы. Конечно, нет ничего лучше тех, что выращены на своем участке. Здесь и уверенность в их натуральности, и знание сорта. Если своих огурчиков нет, можно купить их, но выбирать стоит внимательно.
Выбор и подготовка огурцов
Для засолки подходят небольшие, молоденькие овощи, в которых имеются недозрелые семечки. Вкус у огурцов сладковатый. Кожура темно-зеленая и не очень плотная, а пупырышки должны заканчиваться черными точечками. Это самые идеальные параметры для огурцов. Выбор должен пасть в сторону овощей, имеющих одинаковые размеры. Далее обязательно замачиваются продукты в холодной воде. Это делается для того, чтобы они напитали влаги, стали упругими.
Не стоит брать переросшие плоды с грубой кожурой и большими семечками, такой вариант годится только на салат.
Теперь нужно делать упор на принципах закатки. На зиму консервируют холодным и горячим способом, делают маринад, засаливают в бочках. Далее будут рассмотрены популярные рецепты, которые прошли проверку годами.
Подготовка емкостей
Существует несколько способов засолки огурцов. Здесь даже выбор емкости имеет значение. Можно мариновать в кастрюле, полиэтиленовом пакете, в бочке, но самый распространенный вариант – в банке. Стекло отлично сохраняет свойства овоща, не впитывает посторонние запахи, является экологически чистым материалом. В стеклянных банках хранится большинство соленья, заготовленного на зиму.
Перед тем как поместить внутрь емкости огурчики, нужно ее помыть или простерилизовать. Нежелательно использовать современные моющие средства. Гораздо лучше помыть внутри пищевой содой или горчичным порошком.
Процесс стерилизации позволяет убить все микробы, поэтому многие хозяйки всегда прибегают к термической обработке. Когда емкости будут готовы, можно приступать к главной части приготовления — консервации.
Как закатать огурцы, чтобы были хрустящими?
Выбирать способ нужно индивидуально, кто-то желает закатать огурцы горячим способом и открыть баночку зимой. Другие желают, чтобы овощи были хрустящими, но при этом солились и хранились недолго. Далее будут рассматриваться разные способы, которые подойдут для каждого и на любой случай.
Посмотрите также
Хрустящие соленые огурчики холодным способом на 3-литровую банку
Холодным способом солить огурцы одно удовольствие. Не нужно контактировать с кипятком, готовить маринад и закатывать банки.
Чтобы быстро замариновать овощи на 3-литровую баночку, нужно взять:
- Огурцы — 1, 5 кг.
- Воды — полтора-два литра.
- Соли — 90 г.
- Чеснока — 3 зубка.
- Хрен — 2 листика.
- Укроп — 3 зонтика.
- Листья дуба, смородины и вишни — по 8 шт.
На низ емкости выкладывается хрен, листья деревьев, затем утрамбовываются огурцы. Лучше укладывать их вертикально, тогда и поместится больше, и просолятся компоненты правильно. Сверху укрывается все снова листьями, добавляются чесночные дольки. Много не стоит брать чеснока, из-за его избытка овощи теряют упругость.
В 750 мл горячей воды нужно положить соль, когда она растворится, добавляется еще 750 мл ледяной воды. Этим раствором и заливается банка. Рецепт готов, сами же огурчики можно пробовать через месяц.
Засолка в литровых банках горячим способом
Законсервировать огурцы — это лучший способ для тех, кто не может хранить банки в подвале. Жители мегаполиса часто используют горячий способ для засолки овощей.
Рецепт:
- Огурцы — 600 г.
- Чеснок — 8 зубчиков.
- Корень хрена длиной до 4 см.
- Горький перец — небольшое колечко.
- Укроп — 2 зонтика.
- Листья смородины и вишни — по 2 шт.
- Лист хрена.
Рассол готовится на литр воды с добавлением столовой ложки соли с горкой.
Хрустящие огурчики как из бочки
Засолить хрустящие огурчики, которые будут напоминать вкус, как из бочки, легко.
Потребуется:
- Огурцы.
- Листья смородины, вишни.
- Гвоздика.
- Веточка эстрагона.
- Лист хрена.
- Стебель укропа.
- Несколько зубчиков чеснока.
- Перец горошком.
Здесь важен процесс засаливания. Рассол делается из горячей, но не кипящей воды. В нее добавляется соль с горкой — 1 ст. ложка, сахар — без горки.
Раскладываются ингредиенты по банкам. В первую очередь идут специи, далее огурцы, все это заливается горячим рассолом и оставляется на трое суток в таком виде для брожения. Далее жидкость сливается, огурцы промываются холодной водой прямо в банке.
Рассол процеживается и кипятится 15 минут. Потребуется постоянно снимать образующуюся пенку. Теперь огурцы в последний раз заливаются жидкостью и закатываются в банки. Зимой можно открыть такие соленья к рассольнику или в подать в качестве закуски.
В пакете с добавлением аспирина
Сделать быстро соленую закуску из огурцов легко. Нужно перемешать в пакете овощи, соль, специи и аспирин. Таблетки предварительно хорошенько растолочь. Если хорошо трясти содержимое пакета, то огурец пустит естественный сок, аспирин добавит резкости. А значит, соленья будут хрустящими.
Сухая засолка в собственном соку
Посолить огурцы так, чтобы они уже были готовы через несколько часов, возможно.
Потребуется:
- 1 кг огурцов;
- 1 пучок укропа;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара.
Выбирать огурчики для засолки лучше маленькие, так они быстрей просолятся. Все ингредиенты смешиваются в прочный пакет, затем он интенсивно встряхивается, чтобы перемешались все компоненты. Содержимое убирается в холодильник на 4-6 часов. По истечении времени можно их есть.
По-болгарски
Чтобы огурчики хрустели, нужно применять правильную дозировку. Предлагается классический рецепт, который пользуется популярностью у многих хозяек.
Состав:
- Перец горошком — 10 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Лавровый лист.
- Лист смородины.
- Уксус 9% — 4 ст. ложки.
- Сахар — 2 ст. ложки.
- Соль — 1 ст. ложка.
В этом рецепте нужно положить больше сахара, чем соли, чтобы огурчики приобрели сладковатый вкус.
Квашеные огурцы
Квашеные огурцы можно закупорить. Для этого понадобится капроновая крышка, расширяющаяся под действием высокой температуры, а остывая, плотно облегает горлышко банки.
Маринованные хрустящие огурчики с горчицей
Получить вкусные хрустящие огурчики в маринаде можно, если добавить в рецепт горчицу.
Ингредиенты:
- Огурцы.
- Соль — 4 ч. ложки.
- Сахар — 5 ч. ложек.
- Вишневые и смородиновые листья.
- Свежий укроп.
- Чеснок.
- Готовая жидкая горчица — 2 ч. л.
- Перец горошком — 14 шт.
- Хрен — 1 шт.
Данная порция рассчитана на две литровые баночки.
Мариновка с лимонной кислотой
Это классический вариант засолки огурцов на зиму. Мариновка происходит в лимонной кислоте.
Ингредиенты:
- Огурцы — 600 г.
- Хрен — 1 ч. ложка.
- Укроп — 1 зонтик.
- Чеснок — 1-2 зуб.
- Лук — 1 головка.
Для маринада:
- Вода — 0,5 литра.
- Лавровый лист.
- Соль — 3 ч. ложки.
- Сахар — 5 ложек.
- Перец горошком.
- Лимонная кислота — 0, 5 ч. ложка.
Ингредиенты рассчитаны на одну литровую банку.
Как замариновать с водкой
Распространенный рецепт, который быстро и несложно готовится.
Потребуется:
- Огурцы.
- Листья дуба, вишни.
- Зонтик укропа.
- Чеснок.
- Перец черный и душистый.
- Соль — 3 ст. ложки.
- Вода — 1,5 литра на трехлитровую банку.
- Водка — 50 г на каждую банку.
В результате получаются хрустящие и упругие огурчики с пикантным вкусом.
Без стерилизации
Быстрый способ, подходящий для разных событий:
- Огурцы — пол килограмма.
- Морковь — 2-3 шт.
- Листья смородины.
- Веточка укропа.
- Перец горошком.
- Чеснок — 1-2 зубчика.
- Сладкий перец — половинка.
- Жгучий красный по желанию.
Маринад: 500 мл воды, 3 ч. л. соли и пять ложек сахара, пол ложечки лимонной кислоты.
Можно ли солить и консервировать мягкие огурцы?
Если упругость овощей желает лучшего, стоит попытаться немного их реанимировать. Если нужно засолить их целыми, тогда придется залить их холодной водой на сутки, добавить на литр 2 ст. ложки соли, хрена, чеснока и укропа. В таком рассоле огурчики напитаются аромата и влаги. Дальше можно их консервировать. Более мягкие экземпляры лучше порезать на салат и простерилизовать.
Как правильно хранить заготовки?
В зависимости от метода засола определяется способ хранения заготовок. При консервации горячим способом можно хранить банки при комнатной температуре почти год. Холодный засол подразумевает хранение при низких температурах в период до шести месяцев. Быстрые способы, такие как в пакете и кастрюле, можно содержать в холодильнике одну неделю.
