ТОП 14 рецептов приготовления маринованного овощного ассорти на зиму

В августе начинается пора консервации овощей и фруктов. Такие заготовки – идеальный вариант на зиму, поскольку овощи и фрукты содержат в себе большую концентрацию витамин, органических соединений, макро- и микроэлементов. Все это крепит ослабленный организм в холодную зимнюю пору. Особенно актуальным является маринованное ассорти из овощей на зиму. Блюдо не только обеспечит насыщение полезными веществами, но и отлично впишется в праздничное меню.

Принципы маринования

Получить качественные закрутки можно, следуя определенным принципам готовки:

• бутыли и крышки должны термически обрабатываться не менее 10-15 минут;
• нельзя использовать плоды с признаками гнили, трещинами, повреждениями;
• предотвратить растрескивание банки можно ее предварительным ополаскиванием подогретой водой;
• стерилизуя емкости, на дно тазика или кастрюли выстилают вафельное полотенце;
• стерилизуя тару с овощным содержимым, маринад заливают не полностью, иначе он вытечет;
• перед распределением продукции по банкам, тару высушивают бумажными полотенцами.

После выемки емкостей из тазика, их закупоривают, переворачивают и отправляют под теплое одеяло на несколько дней.

Требования к ингредиентам

Для овощного ассорти необходимо запастись свежесорванными, спелыми плодами без признаков повреждений, гнили, частичек грязи. Все компоненты должны быть тщательно омыты от грязи. Огурцы должны быть небольшими, с выпяченными бугорками. Магазинные плоды вымачивают в воде на протяжении двух часов.

Мякоть у помидоров должна быть мясистой, цвет красный, размер средний. Перцы также должны быть яркими, спелыми, луковицы – средними, кабачки – небольшими, светло-зелеными.

Подготовка тары

Стеклянные емкости очищают от грязи, моют в мыльном растворе, споласкивают теплой водой. Для быстрой засолки овощи заливаются кипятком и закрываются обычными полиэтиленовыми крышками.

При быстром способе маринования банки не стерилизуются и не закупориваются герметичными крышками.

Самые вкусные рецепты

Наибольшей популярностью у хозяюшек пользуются следующие варианты приготовления салата:

1. Стерилизованные овощи с капустой. В этом варианте нет нужды двухразовой заливки овощей кипящей водой. Маринадный соус сразу вливают в бутыли, сразу приступая к стерилизации.
2. Помидорно-огуречный салат. Этот способ маринования отличается простотой и доступностью, поскольку летний период изобилует помидорками и огурчиками.
3. Острый овощной деликатес. Помимо стандартных компонентов, в этом рецепте преобладают острые составляющие вроде стручка чили, чесночных зубчиков, лаврушки, молотого перчика, луковиц.

Приготовление овощного ассорти не требует большого количества времени, больших затрат и титанических усилий. Достаточно просто сложить все составляющие в емкости и залить их маринадом.

Простой рецепт быстрого приготовления

Быстро приготовить маринованное ассорти можно в пакете. Для салата понадобится:

• 300 г огурчиков;
• 300 г кабачков;
• 300 г помидорок;
• 3 чесночных зубчика;
• Несколько веточек укропа;
• 1-1,5 ч. л соли.

Посмотрите также

Простой рецепт быстрого приготовления маринованной капусты со свеклой на зиму

Читать

Как делать:

• помытые и очищенные овощи нарезают большими кубиками или соломкой;
• чесночную головку очищают, рубят средними кусками. Пучок укропа мелко нарезается;
• дно плотного пакета устилают кабачками, огурцами, томатами, чесноком, зеленью и солят.

При желании заправку можно делать с уксусом – это позволит овощам лучше промариноваться, придаст им кислинки и хрусткости. Содержимое пакета тщательно встряхивают для равномерного распределения ингредиентов, кладут в холодильную камеру на полдня.

Вариант без стерилизации

Можно замариновать ассорти без стерилизации, это существенно сэкономит время, при этом вкус продуктов их ценные качества не нарушатся.

Необходимо:

• 1 средний кочан капусты;
• 1-2 кабачка;
• несколько огурцов;
• 1-2 шт. среднего сладкого и несколько горошинок молотого перчика;
• 1-2 морковки;
• петрушка и укроп по 1 пучку;
• чесночная головка;
• водичка 2 л;
• соль 2 ст. л;
• стаканчик сахарного песка;
• 1 стаканчик уксусной кислоты;
• 1 стакан масла растительного.

Последовательность:

• всю продукцию промывают, очищают. Морковку шинкуют, чесночок и кабачок режут кусками, укроп с петрушкой рвут вручную;
• огурчики бросают целыми, капусту разделяют на соцветия, перчик крошат соломкой;
• в кастрюлю с водой бросают соль с сахаром, кипятят, добавляют уксусную кислоту и масло. Залив банку маринадом, дожидаются остывания, укладывают в холодильную камеру.

Рецепт не требует стерилизации, блюдо готово к употреблению уже на следующий день.

Овощное ассорти с желе

Желеообразная овощная масса в банках состоит из таких продуктов, как:

• желатинового порошка 1 упаковка;
• 600 мл воды;
• 1 ст. л соли;
• 2 ст. л сахарного песка;
• несколько веточек петрушки;
• 1-2 лист хрена;
• чесночная головка;
• несколько средних помидорок;
• 5 сладких перчиков и 4 горошинки горького;
• несколько огурчиков;
• 2 луковицы;
• 50 г красной смородины;
• 1 ч. л уксусной кислоты.

Этапы консервации:

• желатиновый порошок соединяют с водой, дать ему набухнуть в течение получаса;
• дно банки устилают шинкованным чесноком, перцами, зеленью. Далее послойно вносят остальные ингредиенты;
• воду в кастрюле доводят до кипения, всыпают сахар, соль, проваривают до полного их растворения;
• растопить на пару желатин, влить в маринад, размешать, присоединить к овощам.

Далее идет очередь уксуса, все хорошенько размешивается и укупоривается.

Салат из овощей с пряностями и лимоном

Блюдо придется по душе любителям пряностей. Для маринования потребуется:

• помидорки 10 шт.;
• чесночные зубчики 6 шт.;
• средняя луковичка 4 шт.;
• огурчики 4 шт.;
• лимон 2 шт.;
• кабачок 1 шт.;
• виноградные, вишневые, смородиновые, хреновые листы по несколько штук;
• черный перчик 4 горошины;
• сахарный песок, соль по 2 ст. л.

Последовательность:

• все составляющие моют, чистят, обсушивают, измельчают. Дно бутыля устилается луком, чесноком, кабачками, помидорками, лимончиком;
• сверху посыпают дробленую зелень, всыпать соль, сахар;
• тару накрывают крышкой, отправляют на 20-минутную стерилизацию.

По окончанию процесса закатанную банку отправляют под одеяло.

С яблоками

Яблочно-овощное ассорти делается с:

• яблоками 2 шт.;
• корнишонами 10 шт.;
• маленькими помидорками 20 шт.;
• цветной капустой 1 кочан;
• морковкой 5 шт.;
• кабачками 3 шт.;
• луком 8 шт.;
• чесноком 8 зубчиков;
• сладким (5 шт.) и горьким (10 горошинок) перцем ;
• сельдереем несколько листков;
• укропом, петрушкой по пару пучков;
• лавровым листом 5 шт.;
• гвоздикой 5 шт.;
• водой 2 л;
• солью 50 г;
• сахаром 70 г;
• уксусом 100 мл.

Посмотрите также

6 простых рецептов маринованного перца быстрого приготовления на зиму

Читать

Технология приготовления аналогична с предыдущим рецептом.

С фруктами

В тару закладывается зеленушка вроде укропа, чеснока, смородиновых, вишневых листьев, базилика. Не обходится рецепт и без лаврового листа, черного и душистого перца. Поверх указанных компонентов кладут овощи и фрукты по желанию. Для рассола используется вода 1 л, сахар 4 ст. л, соль 2 ст. л. Залив маринад в банку, его охлаждают, сливают в кастрюлю, кипятят, добавляют уксус 1 ст. л., вливают в тару и закатывают.

С цветной капустой

Количество капусты и прочих компонентов можно варьировать по желанию. Все моется, нарезается, выкладывается в емкость, заливается маринадом. После утрамбовки всех продуктов банки стерилизуют, закрывают.

С баклажанами

Помимо синеньких, в рецепте используются сладкий перчик, помидорки, луковицы, масло подсолнечное, уксусная кислота. Готовится все аналогично предыдущим рецептам.

С капустой

Технология маринования и количество ингредиентов такие же самые, как при консервировании овощного ассорти с цветной капустой. Количество составляющих элементов можно увеличивать или уменьшать по желанию.

Помидоры с яблоками

Яблоки должны быть сладкими – это сделает вкус ассорти мягким и пикантным. Для маринования используются специи вроде душистого перца, корицы, яблочного уксуса. Также понадобятся помидорки, яблочки, несколько пучков укропа и петрушки, соль, сахар.

Сначала выкладываются специи и зелень, потом вносят очищенные, нарезанные овощи. Яблоки желательно нарезать кольцами – это придаст заготовке более эстетичного вида. Все содержимое бутыля заливают рассолом, закупоривают.

Из патиссонов, с огурцами и луком

Помимо стандартного набора овощей необходимо запастись кабачками, патиссонами, луком, цветной капустой, корешком хрена, смородиновыми, вишневыми листьями, горчичными зернышками. Количество составляющих компонентов может варьироваться в зависимости от количества емкостей. Технология маринования ассорти такая же, как в вышеуказанных рецептах.

Со свеклой

Кроме свеклы в ассорти входят кабачки, морковка, чеснок, фасоль, лук. Все моют, режут, утрамбовывают в банку, солят, перчат, заливают рассолом и стерилизуют.

Сладкий перец в маринаде с морковью и пастернаком

Вместо кабачков можно использовать несколько патиссонов. Остальные ингредиенты те же, как и технология готовки. Воду с маринадным соусом сливают и кипятят несколько раз, затем выливают в бутыль и закатывают.

Ассорти из патиссонов с капустой

Блюдо отличается своей полезностью и отменным вкусом. В рецепт входит стандартный набор овощей и специй. Приготовление аналогично вышеуказанным рецептам.

Правила хранения

Тара для хранения должна быть компактной, помещение – холодным, хорошо проветриваемым. Это может быть помещение вроде погреба, кладовки или подвала. В холодильной камере закрутка хранится не дольше 30-40 дней.