Большинство острых овощных закусок называют Тещин язык, потому что овощи режут определенным образом. Эта заготовка на зиму придется по вкусу мужчинам. Как правило, хозяйки делают тещин язык, который можно сохранить всю зиму, беря за основу баклажаны либо кабачки, влив небольшое количество уксуса. Удачным получается вариант салата с огурцами в томатном соусе. Легко приготовить закуску под названием Тещин язык из огурцов на зиму, ведь на покупку продуктов не нужно много денег, а салат в банках прекрасно сохраняется всю зиму.
Общая информация
Делают тещины язычки из переросших огурцов и из молоденьких. Их помещают на 1 час в холодную воду, потому что их затем проще будет мыть и овощи не будут вялыми. Помидоры подберите большие, поспевшие, мясистые. Следует снять кожицу с томатов, предварительно поместив их в кипяток на пару минут, затем надрезать кожицу крест-накрест, чтобы легко ее снять.
При приготовлении нужно соблюдать санитарные условия: овощи для создания тещиного язычка берут свежие, промывают, подсушивают, нарезают чистым ножичком, кладут в стерилизованные стеклянные банки, закатывают крышками из металла.
Приготовьте стеклянные банки объемом 0,5 – 1 л, можете использовать стандартные объемом 0,75 л. Их стерилизуют не менее 10 мин. На стеклянных стенках банок может находиться большое количество бактерий и микроорганизмов. Стерилизация ликвидирует бактерии путем воздействия на них высокой температуры. Если тару не стерилизовать, то могут вздуться крышки закатанных заготовок или помутнеть рассол.
Банки, на которых нет повреждений, промойте теплой водой с использованием чистящего порошка. Подсушите их полотенцем. Затем можете надеть банку на носик чайника, в котором кипит вода. Оставьте на 10 мин.
Вместо этого можете использовать кастрюлю со специальной крышкой, в которой проделано отверстие для горлышка банки. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, прикройте крышкой, поместите банки сверху горлышком вниз, вставив их в отверстия, и подождите определенное время. Если нет такого, то можете просто положить на кастрюлю сито.
Если есть пароварка, положите банки туда на определенное время и включите режим готовки. Минус такого способа в том, что можно простерилизовать маленькое количество банок. Рецепты Тещиного язычка из огурцов на зиму могут несколько различаться.
Классический рецепт
Ингредиенты (на 9 л):
- перчики острые стручковые — 100 г;
- огурцы — 6 кг;
- перец (болгарский) — 1 кг;
- томаты — 3 кг;
- зубчики чеснока — 200 г;
- стакан яблочного уксуса (6 %);
- стакан сахарного песка с верхом (250 г);
- 4 ст. ложки крупной соли (80 г);
- 2 стакана подсолнечного масла.
Процесс приготовления:
- Овощи промойте.
- С переросших огурцов счистите шкурку, после разрежьте вдоль и небольшой чайной ложечкой выньте семена. Уже затем нашинкуйте на терке. Молоденькие просто нарежьте тоненькими ломтиками по диагонали. Поместите овощи в казан с толстыми стенками.
- У помидоров вырежьте плодоножку, порежьте. Все имеющиеся перцы нарежьте, удалите семена. Пропустите через мясорубку. Влейте получившееся пюре в казан с огурцами.
- Влейте в казан подсолнечное масло, всыпьте крупной соли и сахарного песка, аккуратно перемешайте.
- Поставьте на плиту на небольшой огонь, подождите, чтобы все закипело, а после варите 20 минут, непрерывно помешивая.
- Влейте яблочный уксус, варите 5 минут, снимите с огня.
- В банки положите приготовленной закуски, закатайте крышками из металла, подождите, пока остынут.
Самый легкий рецепт
Рецепт этой приготовленной закуски прост.
Ингредиенты (на 6 л):
- огурцы — 6 кг;
- жгучий томатный соус — 1 л;
- стакан сахарного песка с верхом (250 г);
- 2 ст. ложки крупной соли (40 г);
- стакан 9 % столового уксуса (250 мл).
Как сделать этот наиболее простой рецепт:
- Овощи промойте.
- Порежьте огурчики тоненькими длинными полосками при помощи картофелечистки, положите их в кастрюльку.
- В соус из томатов (1 л) всыпьте сахарный песок и крупную соль. Вылейте в кастрюлю, оставьте на полчаса настояться.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и проварите полчаса.
- Через 25 минут влейте уксус, тщательно размешайте, варите еще 5 минут.
- Поместите готовый салат в стерилизованные банки. Закатайте крышками из металла. Положите на стол баночки крышками вниз, подождите, чтобы салат остыл.
Вкус такого блюда будет разным в зависимости от того, какой томатный соус положили. Лучше, если соус будет очень жгучим и пряным.
Посмотрите также
Тещин язык с огурцами и сладким перцем
Ингредиенты (на 6 л):
- огурцы — 3 кг;
- томаты — 1,5 кг;
- болгарский перец — 4 кг;
- жгучий стручковый перец — 100 г;
- зубчики чеснока — 100 г;
- 2 ст. ложки крупной соли;
- 8 ст. ложек 6 % яблочного уксуса;
- 1 стакан подсолнечного масла.
Процесс приготовления:
- Овощи промойте.
- Положите томаты в кипяток, счистите шкурку, нарежьте маленькими квадратиками. На дно казана поместите 1,5 кг томатов, налейте 1 стакан подсолнечного масла.
- Возьмите 3 кг огурцов, нарежьте их тоненькими полосочками либо кружками. Поместите их сверху томатов в казан.
- Перцы очистите от семян. Пропустите в мясорубке, добавьте соль. Вылейте все сверху в казан.
- Поместите казан на небольшой огонь. После кипения все аккуратно смешайте, проварите еще 20 минут.
- Очистите дольки чеснока, подавите. Всыпьте чеснок в казан и влейте уксус, смешайте и варите 5 минут.
- Стерилизуйте банки, положите в них салат.
- Прикройте крышками, закатайте, подождите, пока салат остынет.
Закуска выходит пряной, острой и ароматной. Особенно хороши там кубики помидоров.
Тещин язык из огурцов, перца, томатного соуса
Ингредиенты (на 7 л):
- огурцы — 6 кг;
- сладкий перец — 1 кг;
- жгучий стручковый перец — 100 г;
- соус из томатов — 1 л;
- зубчики чеснока — 200 г;
- стакан сахарного песка без верха (200 г);
- 4 ст. ложки крупной соли (80 г);
- 2 ст. ложки плюс 2 ч. ложки 70 % уксусной эссенции.
Как сделать:
- Промойте овощи.
- Возьмите 6 кг огурцов, тоненько порежьте, положите в кастрюлю.
- У перца удалите семена, нарежьте, пропустите вместе с зубчиками чеснока через мясорубку. Перемешайте массу с томатным соусом, всыпьте крупную соль, добавьте масло и всыпьте стакан сахарного песка без верха. Вылейте в кастрюлю.
- Поставьте на небольшой огонь. Варите полчаса, влейте уксусной эссенции, перемешайте, оставьте на несколько минут, затем поместите в стерилизованные банки и закройте их, положите на стол, перевернув.
- Когда салат остынет, можно поместить заготовку куда угодно, где банки пролежат зиму.
Салат будет прекрасным дополнением к разнообразным блюдам, например, из рыбы или мяса. Приготовление такой закуски не отнимает большого количества времени, а в итоге зимой сможете насладиться прекрасными, пряными, ароматными овощами.
