Аджика – одна из самых популярных приправ, которая пришла к нам с Кавказа. Чаще всего она выглядит, как красная паста. Главное достоинство – яркий, насыщенный вкус с острыми нотками, который хорошо сочетается с разными блюдами. Существует много способов приготовления вкусной приправы. Среди них выделяется классический рецепт аджики, который тоже имеет свои разновидности.
Основные принципы приготовления аджики
Несмотря на разнообразие рецептов, есть несколько особенностей, которые объединяют все виды приправы:
- Основу аджики составляют чеснок, красный перец и соль.
- Допускается уменьшать остроту при помощи яблок и болгарского перца.
- Если хотите сохранить полезные вещества, используйте рецепты без варки.
- Варка увеличивает срок хранения заготовки на зиму.
- Для приготовления используйте железную или эмалированную посуду.
- Готовьте в перчатках, чтобы острый перец не попал в глаза.
Аджика подходит к разным блюдам, особенно к мясу, к тому же она низкокалорийная. Но из-за остроты много есть нельзя, это может негативно повлиять на желудок.
Подготовка основных ингредиентов и тары для хранения
Вкус готовой аджики также зависит от правильно подобранных и обработанных ингредиентов:
- Для дополнительной остроты выбирайте спелые перцы.
- Помидоры должны быть мясистыми и зрелыми.
- Сухие семена перца усиливают остроту, мягкие – уменьшают.
- Прожарьте травы и семена, тогда эфирные масла дадут приятный аромат.
- Помидоры с большим количеством сока сначала проварите, тогда аджика не будет слишком жидкой. Для этой же цели сушите перец 1-2 дня.
Банки для хранения приправы должны быть без трещин и ржавчины на крышках. Их промывают, стерилизуют на плите или в духовке. Кипятком дезинфицируют и все приборы.
Способы приготовления
Рецепты аджики отличаются по ингредиентам и обработке, а также по сложности приготовления.
Классическая аджика без варки на зиму
Это самый простой и быстрый в приготовлении рецепт. Понадобятся только основные ингредиенты в сыром виде:
- 1 килограмм сладкого перца;
- 1,5 килограмма чеснока;
- 3 килограмма помидоров;
- 150 грамм острого перца;
- соль, сахар – на хозяйский вкус.
Удалите плодоножки со сладкого перца, порежьте, чеснок очистите от шелухи. Все ингредиенты порубите в блендере, затем смешайте, добавьте соль или сахар. Дайте отстояться ночь, потом можно закатывать в банки.
Казачья аджика
Еще один классический рецепт, но более острый за счет семян перца, которые нужно оставить. Вам понадобится:
- 1 килограмм помидоров;
- столько же острого перца;
- чеснок (3 штуки).
Готовится таким образом:
- Овощи покрошите при помощи блендера.
- Чеснок пропустите через чеснокодавку.
- Помидоры доведите до кипения.
- Затем добавьте остальные компоненты, перемешайте.
- Варите еще десять минут.
После этого аджику можно разложить по банкам и обернуть тканью, пока не остынет.
Кавказская аджика
Блюдо по этому рецепту отличается от других и выходит очень острым. Ингредиенты следующие:
- чуть больше килограмма помидор;
- 2 килограмма жгучего перца;
- около 3 килограммов чеснока.
Семена не удаляются, он высушивается вместе с чесноком. Овощи измельчаются в блендере, затем их нужно оставить на 7 дней для брожения в эмалированной или стеклянной таре, накрыть марлей. Поднявшуюся за это время пасту снимите, сливая лишнюю жидкость, добавьте соль, масло. В банках такая аджика хранится долго.
Грузинская аджика
Это блюдо имеет приятный вкус благодаря смеси овощей и пряностей:
- килограмм жгучего перца;
- 1,5 килограмма чеснока;
- 3/4 стакана соли;
- 0,5 стакана смеси из кориандра, семян укропа и хмели-сунели;
- паприка.
Готовится грузинский вариант очень просто:
- Измельчите овощи и специи.
- Перемешайте ингредиенты, добавьте соль.
- Можно добавить другие приправы.
Посмотрите также
Абхазская аджика
Для такого варианта возьмите следующие ингредиенты:
- луковица;
- чеснок (2 штуки);
- кинза;
- базилик;
- 150 грамм грецких орехов;
- чили;
- хмели-сунели;
- соль.
Лук, чеснок, базилик и кинзу мелко порубите. Измельчите грецкие орехи и добавьте приправы. Затем все ингредиенты перемешиваются. Если смесь вышла сухая, добавьте воды.
С хреном
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 килограмма помидор;
- килограмм болгарского перца;
- корень свежего хрена;
- молотый перец;
- стакан 9 % уксуса;
- столько же соли.
Овощи измельчите, добавьте черный перец, следом – измельченный хрен, соль и уксус. Перемешайте, накройте пленкой, через несколько часов слейте жидкость.
Пикантная аджика
Этот вариант не такой острый за счет следующего набора ингредиентов:
- 3 килограмма помидор;
- 10 штук болгарского перца;
- килограмм моркови;
- стакан качественного оливкового масла;
- 150 миллилитров уксуса;
- столько же грамм сахара;
- 30 грамм соли;
- 12 зеленых яблок.
Все овощи и яблоки пропустите через мясорубку, смесь затем доведите до кипения. Убавьте огонь, варите, помешивая, 50 минут, добавьте оставшиеся компоненты и подержите еще 10 минут.
С морковью и луком
Еще один простой рецепт. Ингредиенты:
- полкилограмма сладкого перца;
- столько же моркови;
- 2,5 килограмма помидор;
- 3 жгучих перчиков;
- 0,3 килограмма лука
- Стакан соли
- 1/4 стакана сахара
- 250 миллилитров растительного масла.
Все ингредиенты нарежьте и измельчите в блендере, лук натрите на терке. Перемешайте и подержите полчаса на огне. Добавьте соль, сахар, тушите на небольшом огне час или 2,5 часа (для консервации). Также для хранения добавьте уксус.
Как и сколько можно хранить
Аджику нужно хранить в холоде, особенно если она приготовлена из сырых овощей. Однако в банках, герметично закрытых жестяными крышками, она не портится и при комнатной температуре.
При таких условиях блюдо сохраняет качества всю зиму.
