Хороший урожай – это всегда радость для огородника. Но при этом большое количество собранных овощей доставляет определенные хлопоты, поскольку все необходимо переработать. Зачастую огурцы, помидоры созревают одновременно, поэтому существует немало рецептов ассорти с этими овощами. Особенно внимания заслуживает рецепт ассорти, в котором помидоры и огурцы консервируют на зиму с лимонной кислотой.
Особенности консервирования ассорти из огурцов и помидор с лимонной кислотой на зиму
Ассорти из огурцов и помидор можно приготовить и со стерилизацией, и без нее. Процесс стерилизации позволяет подготовить ассорти к длительному хранению, а также сохранить его внешний вид.
Но без стерилизации можно эффективно подготовить овощи на зиму. Для таких рецептов необходимо очень тщательно мыть овощи и отдельно стерилизовать посуду.
Как правильно выбрать ингредиенты
При подборе ингредиентов необходимо следовать следующим правилам:
- При подборе огурцов необходимо уделить внимание трем моментам. Цвет – темно-зеленый, наличие пупырышков, длина – от 6 до 12 сантиметров. Кроме этого, стоит обратить внимание на то, чтобы кожура была тонкая, сохранялась полнотелость, небольшое количество семечек.
- Помидоры для приготовления на зиму необходимо подбирать небольшого или среднего размера, с наличием упругой кожицы. Идеально для таких целей подходит сорт Красная сливка, который при консервации сохраняет первоначальный вид, вкус.
Важно! При подборе помидор, огурцов для засолки не стоит отдавать предпочтение мягким или поврежденным экземплярам.
Приготовление емкостей
В процессе консервирования важно уделить особое внимание не только подбору овощей, но и подготовке емкостей. Для этих целей используются стеклянные банки, которые предварительно нужно:
- тщательно промыть;
- высушить;
- подвергнуть стерилизации на пару.
Все перечисленные действия необходимы для того чтобы устранить микробы, которые могут негативно повлиять на сроки хранения, вкусовые характеристики.
Лучшие рецепты ассорти
Можно неустанно перечислять рецепты ассорти из помидор и огурцов, поскольку их очень много. Подробно о более интересных вариантах.
Ассорти из томатов и огурцов с лимонной кислотой
Для того чтобы приготовить ассорти из помидор и огурцов в банке объемом 3 литра, потребуется выполнить следующие действия:
- 800 грамм огурцов вымыть, обрезать хвостики. Также подготовить 800 грамм помидор.
- В банку уложить 3 укропных зонтика, 5 вишневых листков, 6 смородиновых листков, 6 чесночных зубков, 2 колечка горького перца, 200 грамм моркови, нарезанной кружочками, 1 болгарский перец, нарезанный на полоски.
- В банку уложить огурцы, помидоры. Закипятить 1,5 литра воды и залить овощи в банке. Накрыть крышкой, оставить на 15 минут.
- Вылить воду, снова закипятить и залить в банку. Оставить на 20 минут. Слить. Довести до кипения, добавить 4 чайных ложки соли, 8 чайных ложек сахара, тщательно перемешать для растворения.
- Залить в банку, добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты, герметично закрыть крышкой.
- Покатать по столу для растворения добавленных ингредиентов, перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом.
После остывания ассорти уже готово.
Вариант с вишневыми листьями
Овощи, приготовленные по этому рецепту, остаются хрустящими, обладают очень необычным вкусом. Необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- огурцы – 300 грамм;
- помидоры – 200 грамм;
- болгарский перец – 200 грамм;
- вишневые листья – 3 штуки;
- чеснок – 3 зубка;
- лавровый лист – 1 штука;
- душистый перец – 5 горошин;
- сахарный песок – 1,5 чайной ложки;
- соль – 1 чайная ложка;
- лимонная кислота – 1/3 чайной ложки.
Посмотрите также
Как приготовить:
- Подготовленные огурцы нарезать на кольца, болгарский перец – на небольшие кусочки.
- Заготовленные пряности уложить в банку. Слоями уложить овощи.
- Закипятить воду, залить овощи и оставить на 10 минут. Слить, снова закипятить, залить и оставить еще на 10 минут.
- Слить воду и приготовить маринад, растворив сахарный песок, лимонную кислоту и соль. Довести до кипения, залить овощи, герметично закрыть. Завернуть в теплое одеяло до полного охлаждения.
Обратите внимание! Для того чтобы придать овощам необычную пикантную остроту, необходимо в рассол добавить ½ чайной ложки горчичных зерен.
По-болгарски
Приготовление ассорти из огурцов и помидор по-болгарски состоит из следующих этапов:
- В первую очередь, на дно банок уложить очищенный хрен, укропные зонтики, чеснок, ½ горького перца.
- Нарезать огурцы и помидоры, уложить слоями, каждый слой посыпая измельченным чесноком.
- ½ горького перца выложить поверх овощей, немного укропных зонтиков и несколько чесночных зубков.
- Приготовить маринад. Для этого вылить в емкость воду, добавить в нее 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 50 грамм уксуса. Довести на плите до кипения, залить овощи в банке и стерилизовать в течение 15 минут.
- Герметично закрыть, завернуть банки в одеяло, оставить до полного охлаждения.
Правила и сроки хранения консервации
Для того чтобы консервированные помидоры и огурцы хранились в течение длительного времени, необходимо соблюдать следующие условия:
- сохранение прохлады в помещении;
- защищенность от попадания солнечного света.
При правильной технологии приготовления и соблюдении вышеперечисленных условий заготовки могут храниться от полугода до 2 лет.
