Вкусное и необычное вино можно сделать из ягод ежевики. Есть много простых рецептов вина из ежевики, которые легко можно приготовить в домашних условиях. Главное, набраться терпения, ведь это довольно длительный процесс.
Историческая справка
Впервые ежевичное вино было изготовлено в Сербии. Правда, точную дату изготовления установить невозможно. В Сербии подобные алкогольные напитки изготавливались исключительно для домашнего употребления.
По одной из легенд, на смертном одре один винодел сказал своему сыну «Я научил тебя всему, что знал, но напоследок скажу еще — вино можно делать и из винограда». Из этой легенды не трудно предположить, что вино в Сербии делали практически из всех ягод и фруктов.
Тонкости приготовления напитка
Для приготовления любого из рецептов подойдут любые сорта. Лучше всего использовать совсем зрелые или перезрелые плоды. Можно использовать как дикую ежевику, так и домашние сорта. На кожице содержится большое количество диких дрожжей, благодаря которым брожение активно проходит. Из ягод получаются очень вкусные сладкие и крепкие вина.
Как сделать вино из ежевики в домашних условиях
Лучшие рецепты, которые можно приготовить в домашних условиях.
Самый простой рецепт
Что требуется из продуктов:
- 2,5 кг ежевики;
- 1 л кипяченой воды;
- 1,5 кг сахара-песка;
- 65 г изюма.
Как приготовить:
- Раздавить ягодки руками или толкушкой. Мыть их запрещено.
- Выложить массу в стеклянную емкость с узким горлышком, добавить изюм и засыпать 500 г сахара.
- Тщательно перемешать массу, накрыть крышкой и убрать емкость в теплое место.
- Температура в помещении должна быть от +22 до +25 градусов. Раз в сутки массу перемешивают.
Когда начнется активное брожение, сок сливают, а мезгу выжимают. Добавить 400 г сахара и тщательно перемешать. Установить на бутылку гидрозатвор, убрать в теплое место. Через 3 дня добавить еще 400 г сахара, предварительно размешав его в небольшом количестве сока.
Через 40-50 суток жидкость перестанет бродить, осадок упадет на дно, а сам напиток будет светлее. Если вино не очень сладкое, можно добавить еще сахара. Чтобы оно было крепленным, вливают спирт или водку. После этого оставляют его еще на 12 суток.
Карамельно-ежевичный вариант
Что требуется из продуктов:
- 7 кг ежевики;
- 2 кг сахара-песка;
- 1,5 л кипяченой воды.
Как приготовить:
- Отжать ягоды. Воду подогреть до 35 градусов.
- Смешать сок и воду. Оставить на 3 часа.
- После этого процесс отжима повторить еще раз.
- Из сахара приготовить карамель. Смешать карамельный сироп с ежевичным соком.
- Оставить на 2 дня, чтобы начался процесс брожения. Если брожение так и не началось, в напиток добавляют горсть немытых ягод или винные дрожжи.
Далее технология приготовления проходит по той же самой схеме, что и приготовление любого другого рецепта.
По «правильной» технологии
Что нужно из продуктов:
- 5 кг ежевики;
- 1,3 кг сахара-песка;
- 2 л кипяченой воды.
Как приготовить:
- Раздавить ягоды, смешать с 600 г сахара. Поставить в темное помещение массу на 2 дня.
- Сок развести с водой. Затем переложить пюре в большую бутылку на 2/3 от всего объема.
- Закрыть ее гидрозатвором. Убрать емкость на 2-3 недели.
- После нужно отжать мезгу, смешать сок с сахаром и вылить его в бутылку.
- Через 4 дня слить через шланг, чтобы отделить образовавшийся осадок.
- Через 1-2 месяца жидкость должна стать светлее. Можно снова добавить сахар, чтобы он получился слаще.
Рецепт сербского вина с ежевикой «Пьяная ежевика»
Что нужно из продуктов:
- 3 кг ягод;
- 1,5 кг сахара-песка;
- 1,7 л воды;
- изюм.
Как приготовить:
- Ягоду мыть не нужно. Превратить ее в пюре, добавить изюм и 1/3 часть сахара.
- Перемешать, накрыть емкость марлей и убрать на 3 суток в теплое помещение.
- Затем мезгу отжать от сока, добавить 600 г сахара.
- Перелить сок в бутылку, наполнив ее на 2/3 объема. Накрыть гидрозатвором.
- Через 2 суток засыпать остатки сахара-песка. Оставить на 30 суток.
- Когда напиток перестанет бродить и посветлеет, его сливают через шланг, чтобы отделить от выпавшего осадка.
Без воды
Для того чтобы вкус был более насыщенный, не добавляют воду во время приготовления. Для этого рецепта потребуются только ягодки и сахар-песок. Ягоды размять, оставить на 3 суток. После нужно отжать сок, засыпать подсластитель и поставить гидрозатвор. Через 10 суток засыпать еще 1 кг сахара-песка. Когда брожение прекратится, по вкусу можно засыпать еще подсластителя и оставить бутылку на несколько дней в темном месте.
С медом
Что нужно из продуктов:
- 2 кг меда;
- 1 кг сахара-песка;
- 3 кг ежевики;
- 3,5 л воды.
Как приготовить:
- Ягодки не мыть, сразу перемять их в пюре. Налить немного воды в пюре, накрыть марлей и убрать на 3 суток. К этому времени должно начаться брожение.
- После этого сок отделить от мезги, сварить сироп из меда и сахара (1 л), добавить его в сок.
- Перелить сразу в большую бутылку, накрыть гидрозатвором и убрать в теплое место на 40-45 суток.
- Когда пройдет этот период, напиток слить через шланг, чтобы отделить его от осадка.
- Снова накрыть емкость гидрозатвором и убрать на 7 суток. После этого снова слить вино с осадка.
С малиной
Приготовить ежевично-малиновое вино проще простого. Сделать напиток можно по традиционному рецепту ежевичного вина, только нужно будет сразу смешать плоды и раздавить их в однородную массу. После этого делать его по стандартной технологии.
С изюмом
Для приготовления часто используется изюм, чтобы брожение проходило активнее. Изюм засыпают сразу в ежевичное пюре. Затем готовят вино по стандартному рецепту.
С коньяком
Для того чтобы сделать ежевичное вино с коньяком, нужно приготовить напиток по традиционному рецепту. Когда оно будет почти готово (когда осадок упадет на дно, а брожение прекратится), нужно будет добавить коньяк и перемешать. После этого оставить еще на 2 недели.
Правила хранения
Срок хранения составляет 2 года. Бутылки рекомендуется хранить в прохладном помещении вдали от солнечных лучей. Из-за высоких температур оно может пропасть.
