Одно из распространенных солений на зиму — это маринованные огурчики. Существует множество рецептов, но иногда хочется придать привычному блюду необычный вкус. Например, можно попробовать засолку огурцов на зиму без добавления сахара.
Особенности засолки огурцов без сахара
Большинство рецептов соленых огурчиков в своем составе содержат сахар. Он придает консервации сладковатый привкус. Но можно обойтись и без добавления этого ингредиента. Вместо сахара использовать мед. Звучит странно, но огурчики прекрасно сочетаются с этим ингредиентом.
Правила выбора ингредиентов
Для засолки лучше всего использовать молодые и небольшие огурчики. Они получатся более хрустящими и вкусными. Перезревшие огурцы для соленья не подходят. Для придания аромата и вкуса консервации не обойтись без специй, пряностей и зелени. Добавление этих ингредиентов зависит от вкусовых предпочтений.
Чтобы огурцы оставались хрустящими, в маринад можно добавить несколько дубовых листочков.
Как подготовить емкости?
Банки перед закладыванием огурцов моют с мылом и просушивают. Перед закладыванием заготовки их стерилизуют. Также для засолки огурцов без сахара используют деревянные бочки. Их также предварительно нужно сильно вымочить и пропарить.
Способы приготовления соленых огурчиков без сахара
Есть много рецептов консервации без добавления сахара. Такие огурчики получаются ничуть не хуже, чем с добавлением этого ингредиента. Если же хочется, чтобы засолка получилась сладковатая, можно добавить в маринад пару ложечек меда.
Посмотрите также
Свежепросольные
Для этого рецепта подойдет большое эмалированное ведро. С баночками возиться не придется.
Что нужно для приготовления соленья:
- фильтрованная воды;
- молодые огурчики небольших размеров;
- соль;
- несколько свежих листочков малины, смородины и вишни;
- чеснок;
- укроп с семенами.
Как засолить:
- На дно ведра выкладывают листочки, укроп и очищенные зубчики чеснока.
- Затем выкладывают зеленцы. Слишком плотно набивать их не нужно, в ведре должно остаться место.
- В воде растворяют соль. На 3 л воды придется взять 1 стакан соли. Ее количество можно посчитать исходя из объема ведра.
- Рассолом залить зеленцы, накрыть их крышкой и придавить чем-нибудь тяжелым. На поверхности через некоторое время будет появляться белая пена, ее регулярно снимают. Огурчики будут готовы через 5-7 суток в зависимости от того, какого они размера.
В холодной воде
Для этого рецепта потребуются такие же ингредиенты, как и для предыдущего. Из специй можно взять семена горчицы, звездочки гвоздики или сушеные семена укропа.
Как посолить:
- Зеленцы замочить на двое суток в холодной воде, чтобы вышла вся горечь. Также их можно обрезать с обеих сторон.
- В воде растворяют 1 стакан соли (на 3 литра), после этого процеживают через марлю.
- На дно банки выложить листья, семена укропа и горчицы. Переложить огурцы.
- Залить рассолом и сразу закатать банки.
- Готовую консервацию отправляют в погреб.
В бочке
Что потребуется:
- деревянная бочка;
- огурчики;
- чеснок;
- соль.
Как солить огурчики в бочках:
- Главное в этом рецепте — подготовка бочки. Ее предварительно вымачивают в большом количестве воды до тех пор, пока вода не будет попадать внутрь.
- После этого ее запаривают в воде с можжевельником.
- В воде растворяют соль, зеленцы выкладывают слоями вместе с травами и специям.
- Когда бочка наполнится, заливают рассолом.
- Огурцы накрывают деревянными кружочками и сверху придавливают.
- На поверхности воды будет появляться белая пенка, которую нужно убирать. Примерно через неделю огурчики будут готовы.
Посмотрите также
Маринованные корнишоны
Закрутить корнишоны можно по тем же рецептам, которые используются для засолки крупных огурцов. Чтобы не перебить вкус корнишонов, не нужно класть в баночки много специй. Корнишоны отлично сочетаются с семенами горчицы, свежим базиликом и гвоздикой. Но можно использовать другие пряности на свой вкус.
Рецепт с помидорами
Что потребуется для засолки:
- 1 кг огурчиков;
- 1 кг помидоров средней величины;
- готовый маринад без сахара (вместо него можно положить мед или патоку);
- специи и пряные травы по вкусу.
Овощи тщательно вымыть, разложить на полотенце и дать подсохнуть. Приготовить маринад обычным способом. Банки перед закладкой простерилизовать, выложить на дно пряные травы и специи. После этого заполнить их доверху овощами. Залить готовым маринадом. Накрыть крышками, закрутить. Подождать, пока засолка остынет, прежде чем спускать ее в подвал.
Как и сколько можно хранить заготовки?
Готовую консервацию нужно хранить в помещении с низкой плюсовой температурой. Например, на нижних полках холодильника (если позволяет место), в погребе или на неутепленном балконе. Срок хранения соленья составляет около 2 лет, но лучше употребить его в пищу в течение года после приготовления.
