Наиболее популярными плодово-ягодными культурами считаются смородина и крыжовник. Особого внимания также заслуживает йошта, выведенная в результате селекционных работ. Родительскими формами селекционеры выбрали черную смородину и крыжовник. Йошта обладает массой полезных свойств, высокой сопротивляемостью к болезням, дает обильный урожай. Хозяйки знают много рецептов заготовок из йошты на зиму.
Особенности заготовки йошты на зиму
Ягода полезна богатым содержанием витаминов, микро- и макроэлементов, она предотвращает простудные заболевания, устраняет инфекционные процессы. Регулярное употребление блюд с ягодой поможет стабилизировать метаболические процессы, улучшит усваиваемость пищи. Йошту в свежем и приготовленном виде рекомендовано употреблять людям с низким гемоглобином — она обеспечит организм минеральными веществами.
Эффективно пить компоты и соки из йошты при отравлениях и несварении желудка — она оказывает мощное антиоксидантное действие. Не рекомендуется злоупотреблять блюдами с йоштой людям с гастритом, язвой, аллергией на витамин С, склонностью к тромбозам. Желательно использовать для приготовления свежесорванные плоды — они содержат наибольшую концентрацию полезных веществ.
Правила выбора ингредиентов
Для приготовления варенья необходимо подбирать недозревшие плоды. Такие ягодки уже стали темными, но не достигли стадии перезрелости, не размягчились. Мягкая мякоть подойдет для приготовления джема.
Способы заготовки
Ягода не так пользуется спросом, как смородина, но ценится многими хозяйками за свои вкусовые качества и полезность. С йоштой получаются отличные десерты, напитки, коктейли.
Холодное варенье
Варенье холодным методом делают из перетертых с сахарным песком ягод без термического воздействия. Такое блюдо сохраняет все свои ценные качества. Для готовки потребуется:
- свежие плоды 1 кг;
- сахарный песок 2 кг.
Этапы приготовления:
- йошту моют, устраняют плодоножки, хвостики, промывают, высушивают;
- после измельчения плодов в блендере или мясорубке смесь разбавляют сахарным песком, настаивают 3-4 часа;
- жидкость переливают в стерилизованную тару, закупоривают.
Для хранения варенья подходит темное, прохладное место вроде кладового шкафа или погреба.
Варенье из йошты
Ингредиенты:
- ягодки 1 кг;
- сахар 1 кг;
- вода 200 мл.
Как готовить:
- Плоды моются, чистятся. Для целостности ягод их нужно варить в сиропе.
- Для сиропа смешивают воду, сахар, доводят до кипения, заливают йошту.
- Поставив кастрюлю с вареньем на плиту, проварить его на медленном огне 20 минут.
Горячую жидкость разливают по стерилизованным бутылям, закатывают крышками. Консервация должна несколько дней храниться под теплым пледом, прежде чем ее перенесут на постоянное место хранения.
Джем
Приготовить джем можно с такими продуктами:
- йоштой 400 г;
- сахаром 350 г;
- водой 50 мл;
- лимонным соком 1 ч. л.
Как делать:
- плоды отмывают, очищают, помещают в емкость с водой, кипятят, проваривая 5-10 минут;
- массу перетирают через марлю, всыпают 350 г сахара, снова кипятят;
- смесь должна провариться 20-25 минут, после чего вливают лимонный сок, размешивают, снимают с плиты.
Джем разливается по банкам, закрывается крышками, отправляется под теплое одеяло.
Вино
Для вина потребуется:
- йошта 3 кг;
- сахар 2 кг;
- вода 3 л.
Этапы готовки:
- Плоды измельчаются в мясорубке, блендере, помещаются в банку или стеклянную бутылку.
- В кастрюле соединяют сахар с водой, кипятят, вливают к ягодной смеси, размешивают.
- Накрыв банку крышкой, ее хранят в комнатной температуре на протяжении 5-7 дней, систематически встряхивая.
- Через неделю сок сливают в другую тару, закрывают, хранят еще 5-7 дней. После фильтрации вино разливают по чистой таре.
Перед употреблением вино должно постоять 3-4 месяца — это придаст напитку крепости, усилит вкус и аромат.
Ликер
Алкогольные напитки на плодово-ягодных культурах отличаются особым вкусом и ароматом.
Компоненты:
- йошта 1 кг;
- по 10 шт. смородиновых и вишневых листьев;
- водка 1 л;
- сахар 750 г;
- вода 1 л.
Технология приготовления:
- кастрюлю заполняют ягодами, добавляют листья, заливают водкой или разбавленным спиртом;
- смесь настаивается 1,5 месяца, после чего процеживается;
- отдельно варят сахарный сироп с водой, добавляют к ягодной смеси, размешивают.
Алкогольный напиток разливают по бутылкам, настаивают 2-3 месяца.
Сок
Заготовив сок на зиму, можно обеспечить себя витаминами, укрепить иммунитет в зимний период. Для заготовки сока необходимо:
- йошта 1 кг;
- вода 1,5 л;
- сахар 4 стакана.
Как готовить:
- ягоды пропаривают в стакане воды до размягчения;
- смесь процеживают через марлевый отрезок;
- в кастрюлю добавляют сахар, воду, варят сироп до полного растворения сахарных кристалликов, ягодную жидкость размешивают с сиропом.
Содержимое кастрюли переливается в тару, стерилизуется, закатывается, отправляется на несколько дней под теплый плед.
Компот
Ягодные компоты отлично утоляют жажду летом и насыщают организм витаминами зимой.
Компоненты:
- ягоды 1,5 кг;
- вода 2,5 л;
- сахарный песок 350 г.
Поэтапное приготовление:
- дно стерилизованной тары заполняется ягодами;
- поверх заливают кипяток, пропаривают плоды на протяжении 15-20 минут;
- далее воду сливают в кастрюлю, кипятят, добавляют сахарный песок;
- после полного растворения сахара жидкость выливают в ягодную смесь.
После тщательного размешивания компот выливают в бутыли, закатывают.
Заморозка ягод
Йошту моют, просушивают с помощью бумажного полотенца. Плоды подлежат обязательной сортировке, удалению испорченных, поврежденных экземпляров. Для варки компота потребуются замороженные плоды с чашелистиками и плодоножками.
Делая десерты или выпечку, листики и плодоножки предварительно убирают. Йошту выкладывают на плоскую поверхность слоем толщиной 1,5-2 см, кладут в морозильную камеру. После подмерзания ягоды размещаются в одном пакете.
Сушка йошты
Ягоды перебирают, моют, обсушивают. Сухие плоды выкладывают на поверхность, высушивают в комнатной температуре. Сушка должна проходить в темном, но хорошо проветриваемом помещении. Ускорить процесс высушивания можно с помощью духового шкафа. При температуре 55-60 оС йошту высушивают на противне в течение 11 часов.
Высушенные плоды рекомендовано хранить в стеклянных банках, бумажных или полотняных пакетах.
Желе
Натуральное желе не содержит красителей и вредных консервантов. Для приготовления потребуется:
- сахар 1 кг;
- йошта 1 кг.
Как делать:
- йошту моют, обсушивают, измельчают, смешивают с сахаром, кипятят;
- после закипания проваривают 15-20 минут, процеживают и варят жидкость 10-15 минут;
- ягодную смесь переливают в тару, закупоривают.
Из остатков плодов варят компот, сок, варенье.
Джем с мятой
Джем из йошты с мятным привкусом — довольно необычный, но очень вкусный десерт, любимый многими гурманами.
Компоненты:
- йошта 400 г;
- сахар 300 г;
- вода 50 мл;
- мята 2-3 веточки;
- лимон 1 шт.
Как делать:
- плоды смешивают с водой, варят до выпускания сока;
- смесь протирают через марлю, смешивают с сахарным песком, варят;
- в кипящую жидкость добавляют мяту, лимонный сок, проваривают, достают листики мяты.
Горячую смесь переливают в банку, закатывают.
Соус из йошты
Ягода подходит не только для сладких десертов, она отлично дополнит мясное или рыбное блюдо.
Что необходимо:
- 100 мл белого вина;
- 150 г йошты;
- ¼ ч. л. черного молотого перца;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. уксусной эссенции;
- 3-4 чесночных зубчика.
Как готовить:
- к мытой, очищенной йоште заливают вино, варят 5-10 минут до выделения сока;
- смесь процеживают через марлевый отрезок, смешивают с соевым соусом, черным перцем, сахаром;
- массу кипятят, проваривая еще несколько минут.
После полного растворения сахара в блюдо высыпают прессованный чеснок, размешивают, добавляют к мясу.
Сроки и правила хранения
Варенье хранят в помещении с прохладной температурой, без прямых лучей в течение полугода – двух лет. Вино перед употреблением должно несколько месяцев постоять. Условия для хранения аналогичные.
