У каждого дачника возникает вопрос: что делать с переросшими огурцами? Закатывать в банки их не получится, для свежих салатов они также не подходят. Поэтому многие домохозяйки готовят на зиму кетчуп из огурцов. Он получается более мягкий, нежели классический из томатов, поэтому не вызывает изжогу. Приготовление не отнимает много времени и сил, все рецепты очень простые.
В чем особенность кетчупа из огурцов
Так как он нежнее обычного, то подойдёт людям, которые мучаются изжогой. Он более мягкий для ЖКТ.
К каким блюдам рекомендовано подавать
Огуречный вариант идеально сочетается с мясными и рыбными блюдами. Также его можно использовать как подливы, добавлять в пиццу.
Ингредиенты
Помимо огурцов, в классический рецепт входят специи, соль, томатный сок и уксус.
Как приготовить кетчуп из огурцов
Для приготовления зимней заготовки обязательно нужен томатный сок. Желательно, что бы он был густой.
Поэтому томаты перекручивают на мясорубке, после сливают в кастрюлю и варят на протяжении получаса. После в него складывают все необходимые ингредиенты, проваривают несколько минут и ещё горячим укладывают в банки.
Для пикантности в томатный сок можно добавить магазинные томатные соусы.
Классический рецепт «Огуречное наслаждение»
В классический рецепт входит:
- 2,5 кг огурцов;
- 3 л томатного густого сока;
- головка чеснока;
- 1 ст. л. соли;
- 0,5 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. уксусной эссенции 70 %;
- 150 мл растительного масла;
- специи.
Как приготовить:
- Овощи очищают от кожуры, удаляют косточки и режут на мелкие кусочки.
- Всыпают их в томатный сок, добавляют лавровый лист, гвоздику, перец горошком, масло, соль и сахара.
- Варят 20 минут. Всыпают измельчённый чеснок. По желанию можно добавить любую измельчённую зелень.
- Варят ещё 5 минут, вливают уксус и выключают огонь.
Горячие овощи вливают в банки и закатывают.
С острым соусом Чили
В этом случае в классический рецепт берут на 0,5 л меньше томатного сока, и добавляют острый соус Чили. Такая огуречная заготовка будет более жгучей.
С кетчупом Торчин
С магазинными соусами можно приготовить салат из огурцов.
Потребуется:
- 1 кг овощей;
- 120 мл томатного соуса;
- 170 г лука;
- 110 г сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 100 мл уксуса;
- 1 л воды.
Посмотрите также
Этапы приготовления:
- Лук нарезают четверть кольцами, огурцы полу кружочками.
- Стерилизованные банки наполняют овощами, заливают рассолом. Для его приготовления в кастрюлю вливают кетчуп, уксус, воду, всыпают соль и сахара. По желанию можно добавить немного острого соуса.
- Ставят на огонь, доводят до кипения и заливают огуречную массу.
- Стерилизуют 20 минут.
Кетчуп из переросших огурцов
Его следует хранить только в погребе, в герметично закрывающихся банках. Рекомендуется съесть в течение 2-3 месяцев.
Потребуется:
- огурец – 10 шт.;
- репчатый лук – 5 головок;
- семена горчицы – 50 г;
- черный молотый перец – 20 г;
- соль – 160 г;
- уксус яблочный – 800 мл.
Лук и огурцы мелко нарезать, выложить в сито на 10 часов, чтобы стек сок. После добавить остальные ингредиенты, перемешать, уложить в банки.
Правила и длительность хранения
Огуречный кетчуп, закрытый на зиму металлическими крышками, хранится в погребе или кладовой не более года.
