Почему засоленные в банке огурцы становятся мягкими и как предотвратить проблему

Домохозяйки, которые часто занимаются консервированием огурчиков, часто сталкиваются с тем, что они становятся мягче в банчках. Рекомендуется заранее ознакомиться с тем, почему в банке соленые огурцы становятся мягкими, и как исправить эту проблему.

Почему огурцы в банке через время становятся мягкими и портятся?

Многих домохозяек не устраивает, что их бочковые огурчики теряют свою прочность и не хрустят. Чаще всего такая проблема появляется при неправильном квашении овощей или из-за их плохой обработки холодной водой. Однако есть и другие причины размягчения огурчиков.

Ошибки при стерилизации

Часто овощи теряют свою упругость, если их консервируют в не простерилизованной посуде. Поэтому опытные домохозяйки рекомендуют все емкости тщательно обработать кипятком перед использованием. Если для засаливания огуречных плодов пользуются стеклянными банками, их обрабатывают паром.

Для этого на газовую плиту ставят кастрюлю с водой и доводят ее до кипения. Затем сверху устанавливают сетку, на которой размещают верх дном баночки. Обработка емкости должна длиться 20-25 минут.

Нарушение герметичности

Не секрет, что при засолке все огурчики помещают в литровые или трехлитровые банки, которые плотно закрываются специальными закаточными крышками. Иногда люди плохо закатывают крышечки и из-за этого внутрь попадает воздух. Постепенно из-за этого крышки начинают вздуваться, а овощи внутри портятся. Поэтому рекомендуется регулярно проверять банки, чтобы они не вздулись.

Посмотрите также

Простой пошаговый рецепт засолки хрустящих огурцов с луком на зиму

Читать

Воздействие пектолитических ферментов

Иногда в емкость, где находятся маринованные огурчики, попадают грибки, которые приводят к формированию пектиновой кислоты и пектина. Это приводит к тому, что овощи, находящиеся внутри, теряют упругость и начинают портиться.

Чтобы соленье не испортилось, придется выполнить следующие действия:

• удалить плесень;
• перелить рассол в кастрюлю;
• добавить по вкусу соль;
• перекипятить жидкость;
• залить перекипяченный маринад обратно.

Неправильное приготовление рассола

Люди, которые ранее не занимались приготовлением солений, часто совершают ошибки при консервировании и приготовлении маринада. К распространенным ошибкам относят следующее:

• Недостаточное количество соли. Рекомендуется на литровую баночку расходовать 50-60 грамм соли.
• Нехватка уксуса. Если овощи закатываются в трехлитровую тару, пользуются 60-70 миллилитрами уксусной смеси.
• Длительное квашение. Огурчики должны кваситься 3-4 суток.

Ошибки при укладке огурцов

Бывают случаи, когда огурчики стали мягкими из-за неправильной укладки в тару. Огурчики должны укладываться таким образом, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Засаливать их лучше в баночках объемом три литра.

Слишком большую тару использовать не стоит, так как в ней из-за повышенного давления огуречные плоды становятся мягче.

Некачественные огурцы

Иногда соленья получаются невкусными из-за использования некачественных или испорченных овощей. Есть несколько рекомендаций, которые учитываются при выборе плодов:

• огурчики должны быть небольшими, 5-7 сантиметров в длину;
• кожица овощей не должна быть очень плотной;
• выбирать надо огурчики без повреждений и следов гниения.

Неправильное хранение

Иногда соления портятся из-за неправильного хранения зимой. Молочная кислота, которая является консервантом, ускоренно разрушается под воздействием повышенных температурных показателей. Поэтому специалисты советуют держать засолки в подвалах, где температура не поднимается выше 10-15 градусов.

Почему огурцы пустые внутри при засолке?

Некоторые домохозяйки сталкиваются с тем, что после консервации огурчики превращаются в размягченные и пустые внутри овощи.

Использование перезрелых плодов

Пустота внутри плодов может появиться из-за консервирования переспевших овощей. Переспевшие огуречные плоды со временем расползаются и портятся. Поэтому выбирать надо зеленые и упругие огурчики, на поверхности которых нет желтоватых пятен или потемнений.

Длительное хранение

Иногда огуречные плоды растворяются, а их внутренняя мякоть превращается в кисель. Эта проблема появляется из-за слишком длительного хранения засолки в погребе. Соленые овощи хранят не дольше 2-4 лет, после чего их лучше выбросить, так как они начинают портиться.

Затянутый процесс приготовления

Чтобы засоленные огурчики не превратились в кашу, нельзя затягивать процесс их приготовления. Процесс засаливания овощей длится в течение 2-4 дней. Однако некоторые люди решают квасить их в течение 10-12 суток. Делать так не стоит, так как из-за такого длительного приготовления плоды начнут портиться.

Почему сморщиваются огурцы в банках?

Еще одна проблема, с которой сталкиваются многие домохозяйки, связана с тем, что консервированные овощи морщатся.

Огурцы сморщились из-за следующих причин:

• вода, использующаяся для засаливания, очень мягкая;
• в маринад добавили слишком много соли;
• для засолки отобрали подвяленные плоды.

Как предотвратить появление проблем?

Чтобы предотвратить размягчение огурцов, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• выбирать подходящие для консервирования сорта огурцов;
• не пользоваться испорченными плодами;
• хранить соления в погребе;
• соблюдать правила консервирования овощей.

Заключение

Люди, которые любят зимние консервации, часто сталкиваются с мягкими солеными огурчиками. Чтобы в будущем плоды быстро не портились, надо ознакомиться с причинами порчи огурцов и с советами по устранению такой проблемы.