Нет ничего сложного, как солить вешенки. Главное, иметь под рукой подходящий рецепт и учитывать рекомендации. Грибы получаются вкусными и станут прекрасным дополнением к любому блюду.
Горячий вид приготовления
Засолку вешенок в домашних условиях можно проводить двумя основными способами. Один из них предполагает прохождение термической обработки. В другом варианте засаливаются свежие грибы.
Существует простой и быстрый рецепт, как засолить вешенки. Ингредиентов не много, процесс не сложный, поэтому не возникнет проблем, даже у начинающих кулинаров.
- Сначала нужно перебрать свежие грибы. Ножки не используют для консервирования, поэтому их отделяют от шляпок.
- Отобранные части нужно промыть прохладной водой.
- В емкость наливают 2 литра воды, солят ее и после закипания добавляют грибы. Продолжают варить приблизительно 8 минут.
- Сваренные шляпки откидывают на дуршлаг и оставляют на время, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Для рассола необходимо в кипящую воду всыпать соль 30 г, перец душистый горошком 3 штуки, по три листика смородины и лаврушки. Варить около 5 минут.
- Готовый рассол процеживают и чистую воду без специй кипятят еще раз.
- В приготовленные банки плотно укладывают грибные шляпки, заливают остывшим рассолом и закатывают.
Хранить соленые вешенки нужно в прохладном, темном месте.
Вешенки быстрого приготовления получаются вкусными и аппетитными. Рецепт, который предполагает термообработку грибов в процессе, позволяет погибнуть оставшимся микробам и исчезнуть горечи.
- Вешенок потребуется 1 кг. Их моют, очищают и удаляют ножки.
- Подготовленный продукт заливают водой и ждут, когда она начнет кипеть. После чего воду меняют.
- Добавляют целую, очищенную головку лука и лист лаврушки. С момента закипания засекают 30 минут. Пенку, которая появляется на поверхности, нужно убирать.
- Воду с готовых грибов сливают в отдельную емкость.
- Очищают головку чеснока, делят на зубчики и режут мелкими дольками.
- В готовые стерилизованные банки грибы выкладывают, чередуя с чесноком, листьями вишни и смородины, перцем душистым горошком. Слои повторяются не до края банки, нужно оставить пространство.
- Влить снова отвар, в котором варились грибы. Добавить 30 мл масла и закрыть капроновой крышкой.
Как только содержимое банок остынет, их нужно переместить в холодное место. Через 7-8 дней можно пробовать закуску. Приготавливаются вешенки быстро и вкусно!
Дополнительные ингредиенты в виде пряностей
Солить грибы вешенки можно с добавлением кориандра и тимьяна. Они придают грибам необычный и приятный привкус. Рецепт не отличается сложностью.
- Грибы промывают, жесткие ножки отделяют от шляпок и складывают в емкость.
- Вливают воду, ставят на огонь и ждут, когда она закипит. После чего жидкость сливают и вливают новую.
- После очередного закипания грибы варят примерно 20 минут. Откидывают продукт на дуршлаг и ждут, пока вода не стечет.
- Чеснок очищают и нарезают пластинками.
- На дно приготовленных банок начинают выкладывать нарезанный чеснок ½ часть, 10 г тимьяна, перец душистый горошком 6 штук. Следующим слоем идут шляпки.
- Последним добавляют кориандр 7 штук, оставшуюся половину чеснока, соль и вливают 50 мл масла.
Готовые засоленные грибы, разложенные по банкам, закрывают крышками и переставляют в холодное место. Уже на вторые сутки заготовку можно подавать к столу.
Посолить вешенки можно с добавлением чеснока и гвоздики. Рецепт содержит подробное описание каждого этапа.
- Грибы перебирают и разделяют. Шляпки тщательно промывают в прохладной воде.
- В кипящую воду высыпают подготовленный к солению продукт на 8 минут.
- В подготовленные банки начинают плотно укладывать шляпки ребристой стороной вверх.
- В воду для рассола нужно добавить после закипания соль 60 г, душистый перец горошком 5 штук, 3 штуки гвоздики, листик лаврушки, веточки укропа, зубчики чеснока. Оставить кипеть 5 минут.
- После этого рассол процеживают и разливают по банкам.
Готовую засолку закрывают крышками и оставляют остывать. После этого перемещают в прохладное место. Через 8 дней можно снимать пробу. Тот, кто приготовил хоть раз грибы подобным способом, ни разу не разочаровался бесподобным вкусом.
Без тепловой обработки
Засолить вешенки в домашних условиях можно холодным методом. Грибы не подвергаются тепловой обработке.
- Свежие вешенки около 2 кг перед засолкой очищают, перебирают и разделяют.
- В большую емкость насыпают слой соли, на который выкладывают грибы ребристой частью вверх.
- Укладывают листики лаврушки, дуба, вишни и смородины, горошины душистого перцы около 7 штук, гвоздику.
- Снова засыпают соль.
- Слои чередуются до тех пор, пока не закончатся продукты. Последний слой обязательно должен заканчиваться солью и специями.
- Кастрюля прикрывают полотенцем и оставляют под прессом на двое суток.
Через 5 дней кастрюлю с солеными вешенками нужно перенести в прохладное место. Через 8-9 дней можно уже пробовать готовое блюдо.
Маринованный продукт
Вешенки не только солят, но и маринуют. Рецепт маринованных грибов не сложный.
- Для блюда так же необходимо у грибов (1 кг) удалить ножки, промыть и очистить.
- Шляпки заливают водой и ждут пока она не закипит. После этого добавляют 3 зубчика чеснока, 30 г сахара, 60 г соли, измельченный укроп, перец душистый горошком 6 штук и 3 листика лаврушки.
- Как только вода снова закипит, вливают уксус 90 мл и продолжают варить еще 30 минут.
- После того, как грибы немного остынут, их начинают раскладывать по стерильным банкам. Вливают маринад, и оставляют место для 30 мл масла.
Банки соленой заготовки нужно закрыть капроновыми крышками и отправить в холодильник или другое прохладное место. Уже на следующий день можно попробовать маринованную закуску на вкус.
