ТОП 12 рецептов приготовления маринованных грибов на зиму

Еще в древние времена грибы считались неотъемлемой частью рациона любого человека благодаря общедоступности и приятным вкусовым качествам. Также этот дар природы зарекомендовал себя как диетический и легкоусвояемый продукт. Маринованные на зиму грибы стали очень популярной закуской, а также одним из главных ингредиентов в салатах и пицце.

Особенности маринования грибов на зиму

Маринование этого лесного продукта включает проведение термической обработки, а именно отваривание плодовых тел и последующее помещение их в маринад, где они насыщаются пряностями и специями.

Сортировка грибочков

Придя домой после сбора грибов, первым делом стоит рассортировать их по разновидностям и размерам. Каждый вид обладает своими характерными особенностями, а также сроками хранения.

Более презентабельно на обеденном столе будут смотреться одинакового размера небольшие грибочки, нежели ассорти, начиная от габаритных экземпляров и заканчивая мелкими представителями.

Замачивание и очистка

Такая процедура, как замачивание, необязательна для некоторых видов. К этому процессу прибегнуть в случае сильной загрязненности плодовых тел. В таком случае для облегчения очистки их стоит замочить в немного подсоленной воде на несколько минут.

Опята замочить в круто подсоленной жидкости не менее чем на 1 час. Валуи, свинушки перед процессом маринования нуждаются в хранении в соленой воде 2 суток. Остальные виды не следует долго держать в жидкости, поскольку они могут сильно впитать ее, а это усложнит процесс мариновки.

Очистка грибов

При обработке продукта важно учесть их индивидуальные потребности в зависимости от вида. Маслята, например, перед очисткой помещаются в кипяток, чтобы легче было снять кожицу. Другие же грибы не являются сторонниками воды и при попадании на них влаги очищаются довольно сложно.

Какой способ маринования выбрать?

Некоторые виды можно мариновать в сыром виде, но для многих термическая обработка обязательна. В таком случае есть два варианта дальнейшего развития событий. Грибы можно отваривать в маринаде, тогда закуска будет вкуснее и насыщеннее, или отдельно делать маринад. В этом случае блюдо будет более презентабельно смотреться на столе, поскольку маринад не приобретет темный оттенок, как во время варки с грибами, а останется прозрачным и чистым.

Лучшие рецепты

Приготовить вкусную закуску из грибов в домашних условиях достаточно просто, ведь все, что требуется — это подбор оптимального рецепта, внимательное его изучение и соблюдение всех этапов изготовления.

Опята или лисички с чесноком

Чаще всего опытные хозяйки используют именно этот проверенный годами рецепт маринованных грибов. Он несложен в изготовлении, а вкус и аромат удивят самых взыскательных гурманов.

Список необходимых компонентов:

• 1 кг грибов;
• 1 л воды;
• 2 бут. гвоздики;
• 2 шт. листа лаврового;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ч. л. уксуса;
• чеснок, укроп.

Пошаговый рецепт:

1. Отрезать ножки грибов на 1 см от шляпки, залить водой и дать постоять 1 час.
2. Вымыть, посолить, залить воду и, поставив на небольшой огонь, варить полчаса, убирая образовавшуюся пену.
3. Отдельно соединить воду со всеми специями, солью, сахаром, с уксусом и кипятить 5 минут.
4. Грибы замариновать и проварить еще 15 минут.
5. В банку отправить закуску, внести чеснок, укроп, закупорить полиэтиленовой крышкой.

Грибы с имбирем

Имбирь — одна из самых распространенных пряностей на сегодняшний день, поскольку отличается массой целебных свойств. Отличным решением будет при изготовлении закуски применить эту оригинальную пряность.

Посмотрите также

3 рецепта маринования помидоров с молотым черным перцем на зиму

Читать

Для этого необходимо запастись такими продуктами:

• 1 кг грибов;
• ½ зуб. чеснока;
• 2 лука;
• 200 мл уксуса;
• 3 ч. л. соли;
• 70 мл соуса соевого;
• имбирь.

Простой рецепт закуски:

1. Промыть и отварить основной ингредиент.
2. Натереть имбирь, нашинковать чеснок небольшими кусочками, лук — полукольцами и прибавить овощи к грибам.
3. Посолить, залить уксус и соус, тщательно перемешать.
4. Наполнить банку, закупорить и убрать в холодильник.

С соевым соусом

Любая хозяйка, имея соевый соус, добавляет его практически во все блюда. Не исключением является и грибная закуска.

Список продуктов:

• 500 г шампиньонов;
• 2 ст. л. соуса соевого;
• 2 ст. л. масла из подсолнечника;
• 2 ст. л. воды;
• 1 ч. л. горчичных семян;
• 1 зуб. чеснока;
• ½ ч. л. сахара;
• 1/3 ч. л. соли;
• 10 гор. перца черного;
• 2 шт. лаврового листа.

Поэтапный рецепт закуски:

1. Соединить все ингредиенты, кроме главного, и тщательно перемешать.
2. Грибы почистить, отделить ножки и отправить к маринаду.
3. Тушить 10 минут на маленьком огне, перемешивая.
4. Дать остыть, поместить в банки, после чего отправить в холодильник.

С чесноком и перцем

Необычный пикантный вкус закуски может свести с ума любого гурмана, поэтому не нужно долго думать при выборе подходящего рецепта.

Список компонентов для создания заготовки:

• 500 г шампиньонов;
• 2 шт. перца болгарского;
• ½ лимона;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 2 г кислоты лимонной;
• 3 зуб. чеснока;
• петрушка.

Алгоритм действий при изготовлении блюда:

1. Нарезать соломкой перец, обжарить 5-7 минут на растительном масле.
2. Промыть основной продукт, почистить, варить 10 минут в соленой воде, прибавив лимонную кислоту, нарубить.
3. Из оставшихся ингредиентов сделать маринад, хорошо перемешав их, после чего внести перец, грибы.
4. Отправить в банку и закрутить, используя крышку.

Грибы, маринованные с луком

Никто не откажется холодным зимним вечером полакомиться вкусной закуской, которая прекрасно подходит как для обычного перекуса, так и для праздника. При этом мариновать достаточно быстро и просто.

Для изготовления хрустящих грибочков нужно иметь такие продукты, как:

• 2,5 кг грибов;
• 2 лука;
• ½ чеснока;
• 4 ст. л. укуса;
• 1 г корицы;
• 1 гвоздика;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• перец, лимонная кислота.

Поэтапный рецепт:

1. Очистить и промыть основной ингредиент, отрезать ножку и отправить в кастрюлю, наполненную водой с лимонной кислотой. Довести до кипения, слить жидкость с помощью дуршлага.
2. Для маринада вскипятить воду, посолить, подсластить и прибавить лимонную кислоту.
3. Лук нашинковать полукольцами, чеснок измельчить, затем отправить овощи в воду.
4. Получившийся маринад соединить с грибами, довести до кипения, прибавить все остальные ингредиенты.
5. Поместить универсальную закуску в банки и закупорить.

Рецепт быстрого приготовления

Лесные грибы приносят много трудностей в процессе их очистки и подготовки к приготовлению. Ленивые хозяйки могут ознакомиться с наиболее быстрым рецептом закуски.

Компонентный состав:

• 1 кг шампиньонов;
• 125 мл воды;
• 1/3 ст. уксуса;
• 2 шт. листа лаврового;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• перец, гвоздика.

Правильность и последовательность действий:

1. Промыть и очистить главный ингредиент.
2. В емкости соединить с водой уксус, состав посолить, подсластить, дополнить специями.
3. Вскипятить и засыпать шампиньоны, варить на маленьком огне 20 минут.
4. Остудить и отправить по емкостям.

Вешенки маринованные

Для приготовления простой закуски из вешенок необходимо иметь в наличии:

• 1 кг вешенок;
• 60 мл воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 3,5 ст. л. уксуса;
• 2 зуб. чеснока;
• 2 шт. листа лаврового;
• укроп, перец, гвоздика.

Изготовление предполагает такую последовательность действий:

1. Вымыть вешенки, порезать на три части, удалив ножку.
2. Всыпать грибы в холодную воду, прибавить специи, пряности.
3. Отправить на плиту и томить 30 минут, снимаю пенку.
4. Готовую закуску отправить в банки, после этого закрыть крышками и расположить в холоде.

Посмотрите также

Лучшие рецепты баклажанов с капустой на зиму быстрого приготовления 

Читать

Маринованные грибы, как в собственном соку

Чтобы приготовить маринованные в собственном соку грибы, нужны следующие составляющие:

• 1 кг грибов;
• 3 зуб. чеснока;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксуса;
• специи, зелень.

Пошаговый рецепт:

1. Вымыть и очистить грибочки.
2. В скороварку на дно выложить зелень и наполнить емкость основным ингредиентом.
3. Прибавить специи, посолить, подсластить.
4. Поставить на небольшой огонь и после того, как послышится своеобразное шипение, убавить газ и томить 20 минут.
5. Внести уксус и разложить по баночкам.

Белые грибочки маринованные

Этот вид грибов отличается приятным вкусом, при использовании этого рецепта закуска получится не кислая и не острая.

Ингредиентный состав:

• 1 кг грибов;
• 500 мл воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса;
• ¼ ч. л. кислоты лимонной.

Порядок действий по рецепту:

1. Перебрать главный компонент, вымыть, обрезать ножки, нарубать в виде небольших кусочков.
2. Прибавив лимонную кислоту, варить, включив умеренный огонь 50 минут, размешивая и удаляя пену.
3. Избавить от жидкости, промыть под кипяченой водой.
4. Соединить оставшиеся составляющие, кроме уксуса, вскипятить.
5. Получившимся рассолом залить грибы, варить 5 минут, затем заправить уксусом.
6. Закуску разложить по банкам и закрыть железными крышками.

Сыроежки и рыжики

Чтобы порадовать родных и близких пикантной закуской, можно замариновать сыроежки и рыжики и дополнить ими овощи, мясные и рыбные блюда.

Компонентная структура:

• 1 кг грибов;
• 3 л. воды;
• 1 лук;
• 30 г сахара;
• 30 г соли;
• 30 г уксуса;
• 3 зуб. чеснока;
• 1 лист лавровый;
• перец, гвоздика.

Мариновка предполагает выполнение следующих процессов:

1. Нашинковать лук и соединить его в одной емкости с пряностями, специями.
2. Залить водой и вскипятить.
3. Засыпать заранее подготовленные грибы и томить 40 минут.
4. Избавить грибы от маринада, отправить в банку, внести уксус и чеснок, закупорить, применив крышку.

Как мариновать маслята

Маслята пользуются особой популярностью у хозяек, поскольку считаются оригинальной закуской и украшением не только повседневного, но и праздничного стола.

Компоненты и их пропорции:

• 1 кг маслят;
• 4 ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 3 ч. л. уксуса;
• ½ чеснока;
• 4 ст. л. масла из подсолнечника;
• специи.

Рецепт шаг за шагом:

1. Промыть, очистить и варить основной продукт до полной готовности.
2. Все специи и пряности залить водой и закипятить.
3. В готовый маринад всыпать грибы, измельченный чеснок и залить уксус.
4. Оставить на плите на 5-10 минут на маленьком огне под крышкой.
5. Расфасовать по баночкам и закатать.

Грузди маринованные

Грузди при соблюдении технологии изготовления становятся деликатесным и очень полезным блюдом. Для создания рецепта потребуется:

• 1 кг грибов;
• 1 л воды;
• 40 г сахара;
• 40 г соли;
• 120 г уксуса.

Рецепт включает выполнение следующих процессов:

1. Перебрать, почистить и замочить 2-3 суток главный компонент.
2. Варить 3 раза в соленой воде, давая остыть по 10-15 минут. Третий раз варить полтора часа, снимая пенку.
3. Освободить от воды, дать остыть.
4. Сделать рассол из сахара, воды, соли, вскипятить.
5. Отправить в маринад грибы, 10 минут варить до и после прибавления уксуса.
6. Вкусную закуску разложить по банкам и закрутить, воспользовавшись крышками.

Хранение грибочков

Хранить маринованные грибы лучше в холодном, сухом помещении при температуре не более 10 градусов. Срок хранения — до 1 года. Применять в пищу можно через месяц после процесса готовки. Вздутая крышка свидетельствует о том, что продукты внутри банки испортились, поэтому стоит отказаться от употребления такой закуски. Если на продуктах при открытии была замечена плесень, не нужно отчаиваться, а промыть грибы, проварить 10 минут в новом маринаде и отправить в чистые банки.