ТОП 8 пошаговых рецептов приготовления огурцов со смородиной на зиму

С наступлением лета люди начинают заготавливать на зиму различную овощную продукцию со своих огородов. Наиболее популярным способом консервирования является засолка огурцов. Это особенно актуально в летний период. Каждая хозяйка обладает своими уникальными рецептами. В поварских книгах наших мам и бабушек встречаются необычные методы посола огурцов с различными разновидностями смородины на зиму.

Какие ингредиенты понадобятся для консервации

Рецептов маринования и консервирования огурцов на зиму довольно много, но все они обладают примерно одинаковым списком компонентов:

• огурцы;
• смородина белая или черная;
• соль поваренная;
• сахар песок;
• веточки укропа;
• лист лавра;
• бутоны гвоздики;
• перец горошком;
• зубки чеснока;
• вода питьевая.

Ингредиенты можно менять по своей рецептуре, используя листья вишни, специи, пряности, мед вместо сахара, хрен и другие элементы. Если в семье любят сладкие огурчики, тогда соли добавляют меньше, чем сахара, если соленые — больше. Обычно на трехлитровую банку насыпают 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки уксуса. Это классический рецепт маринованных огурцов, количество меняется по своему вкусу.

Подготовка овощей и ягод

Залог успешной консервации — правильная подготовка всех компонентов. Основными этапами будут: выбор правильных овощей и ягод, их промывка.

Огурчики лучше брать мелкие, одинаковой величины, без черных пятен и подсыханий, они должны иметь упругую консистенцию. Далее их следует хорошо промыть, обрезать или оставить кончики и поместить в прохладную воду до закладки. До засолки огурцы следует просушить.

Листья должны быть целыми, неповрежденными вредителями. Ягоды смородины необходимо брать на веточках, их нужно тщательно промыть водой.

Чеснок выбирать молодой, сочный, не пересушенный и цельный. Подготовка заключается в очистке от шелухи, промывке и нарезке на пластинки. Укроп собрать или купить молодой. Перед закладкой в банки хорошо промыть. Если использовать хрен, то его следует помыть, почистить и нарезать.

Подготавливаем банки

Перед консервацией обязательной является подготовка банок. Если они будут грязными, то заготовки вздуются и испортятся. Приготовление емкостей начинается с промывки. Ее нужно осуществлять с помощью соды или специального средства для чистки. Затем проводится обеззараживание. Оно выполняется по следующему алгоритму:

1. Поставить объемную посуду с водой на плиту и погрузить дуршлаг.
2. Дать закипеть воде.
3. Банки поставить горлышком вниз в дуршлаг.
4. Выдержка — 5 минут, банка должна стать горячей при прикосновении снаружи.
5. Если для закатки использовать металлические крышки, то их обязательно вымыть и погрузить в кипяток на 10 минут. Пластмассовые приспособления можно просто ополоснуть.

Посмотрите также

ТОП 10 простых пошаговых рецептов приготовления желе из вишни на зиму

Читать

Как законсервировать огурцы со смородиной

Консервация огурцов с ягодами мало чем отличается от других видов засолки. Все главные шаги похожи. Отличия будут варьироваться в зависимости от рецептуры приготовления и используемых ингредиентов.

Простой рецепт консервированных огурцов с красной смородиной на зиму

В список основных ингредиентов, перечисленных выше, нужно еще взять листья вишни, смородины и душистый перец горошком. Пошаговое приготовление:

1. Подготовка компонентов и стерилизация банок с крышками.
2. Огурцы предварительно подержать в воде, так они станут хрустящие.
3. Первым слоем уложить лавровые, смородиновые и вишневые листья, а также специи, укропные зонты, листья хрена и чеснок.
4. Вторым заходом заложить огурчики вперемешку с ветками красных ягод.
5. Сделать маринад из воды, сахарного песка и соли.
6. После закипания рассола залить его в банки.
7. Банки обеззаразить привычным способом, закатать крышками, поместить охлаждаться в место с комнатной температурой.

Рецепт маринованных огурцов с красной смородиной

Если решили мариновать огурцы, то нужно подготовить следующие компоненты:

• корнишоны;
• плоды красной смородины;
• листья вишни;
• чеснок;
• листья хрена;
• листья смородины;
• укропные зонты и стебли;
• соль;
• сахар;
• черный перец горошком.

Нужно приготовить маринование по рецепту:

1. Половину листовых компонентов и укропа сложить на низ банок.
2. Нарезать чеснок на пластинки и бросить к зеленушке вместе с перцем.
3. Закинуть корнишоны и ветки со смородиной.
4. Погрузить оставшиеся листья и пряности.
5. Уложить овощи и засыпать ягоды.
6. 2 раза влить вскипяченную воду с выдержкой по полчаса.
7. Прокипятить новую водичку вместе с сахарным песком и солью, добавить ее в емкости и закатать их.

С черной смородиной

Посол огурчиков с ягодами черной смородины позволит придать овощам необычный вкус, а также другую окраску из-за длительного хранения. Рецепт для заготовки:

1. В помытые литровые банки забросить листки хрена, укроп и чесночные зубчики.
2. Погрузить огурчики с обрезанными концами так, чтобы могли поместиться ягоды.
3. Засыпать смородину до краев, залить кипятком и отставить для настаивания.
4. Приготовить рассольную смесь: в посуду насыпать сахар, соль и перец черный горошком.
5. Вылить к ним жидкость из банок, закипятить.
6. К рассолу налить уксусную кислоту.
7. Полученным маринадом заполнить литровки, закатать и поставить на горлышко для остывания.

С белой смородиной

Преимуществом этого вида консервирования является то, что ягода и огурцы созревают в одно время, поэтому после сбора можно сразу приступить к засолке. Рецепт:

1. В помытые полулитровые баночки забросить дубовые, смородиновые и вишневые листки, а также укропные зонты и чесночные дольки.
2. Снять колючки с корнишонов, кончики оставить, погрузить их в емкости.
3. Засыпать ягодные плоды до краев.
4. Залить горячей водой и дать всем компонентам пропариться.
5. Положить в ковш гвоздику, горошки перца, сахар песок и соль, можно добавить измельченный чили, затем залить жидкость из банок.
6. Довести смесь до кипящего состояния, выключить и налить уксусный раствор.
7. Залить рассольную смесь, выдержать банки в кипятке, закатать их, дать остыть.

Посмотрите также

Пошаговое описание армянского рецепта Имам Баялды на зиму

Читать

Без стерилизации

Есть много вариантов засолки и без обеззараживания. Разберем подробнее:

• Следует положить огурцы в тару для маринования.
• Положить листья хрена, смородины и вишни, черный перец горошек, листья лавра и половинки чесночных зубчиков.
• Наполнить заготовки закипевшей водой, накрыть горлышки и отставить для настаивания на 10 минут.
• Сделать маринад — вылить воду из банок в емкость для кипячения, добавить к ней соль и сахар, довести до кипения.
• В это время добавить к огурцам в банке цельные ягоды до заполнения всего пространства.
• Залить готовым маринадом тару до горлышка и закупорить стерильными крышками.
• Если консервировать без стерилизации, то следует употребить консервации в течение полугода.

Без уксуса

Опасность консервации с укусом — вероятность превышения объема и концентрации кислоты, поэтому приготовить можно и без него. Рецепт:

1. Заложить в вымытые и стерильные банки листья хрена и вишни, чеснок, гвоздику, острый перец и огурцы.
2. Оставшееся место заполнить ягодами и залить закипевшую воду до верха, отставить тару настаиваться на 20 минут.
3. Воду перелить из банок в емкость для кипячения, засыпать соль и сахар и варить 5 минут.
4. Сваренным маринадом снова залить заготовки.
5. Закрыть стерильными крышками и охладить до комнатной температуры.

Огурцы в соке красной смородины

Рецепт маринования:

1. Опустить корнишоны в холодную воду.
2. Перемешать ягодный сок с водой, добавить сахар и соль, довести смесь до кипения.
3. Погрузить первым слоем зеленушку, чесночные зубчики, горошки перца, гвоздику, листики лавра, вторым слоем уложить корнишоны.
4. Еще не остывшей смесью заполнить емкости.
5. Прокипятить закаточные крышки и прикрыть тару, дальше прокипятить все вместе.
6. После стерилизации банки закупорить и поместить для охлаждения горлышком вниз.

Засолка огурцов с красной смородиной

Готовят соленые плоды по следующему рецепту:

• Огурчики охладить в воде.
• Приготовить плоды смородины для засолки.
• В вымытые и стерильные банки погрузить ингредиенты, засыпать чесночные зубки и специи.
• Закипятить воду с солью и перцем, залить ей емкости.
• Провести обеззараживание банок и укупорить их.
• Когда солим огурцы со смородиной, они получаются очень приятными на вкус, это связано с тем, что вкус у ягод нежный и пикантный.

Как хранить консервацию

Банки с консервированной продукцией, особенно при применении уксуса, следует хранить в темном, сухом и прохладном помещении. Обычно это подпол или погреб, если нет такого помещения, можно оставить в жилом помещении без попадания света — это может быть коридор, антресоль или шкаф. Если нет кладовой, подвала или погреба, то можно поставить их под кровать или диван.

Обязательным условием успешного хранения является недопущение попадания на консервацию солнечных лучей.