Икра из кабачков была общедоступным товаром на полках магазинов в Советском Союзе. Она завоевала свою популярность благодаря вкусовым качествам и невысокой стоимости. При ее производстве использовались лучшие рецепты. Икру можно было есть, просто намазав на хлеб. Такую консервацию можно приготовить и в домашних условиях.
Кабачковая икра по старому рецепту
Количество ингредиентов этого рецепта предусмотрено для заготовки 1 л готовой продукции:
- 1 кг очищенных от кожуры и семян перезрелых кабачков или молодых овощей;
- 0,3 кг зрелых томатов;
- 0,3 кг моркови;
- 150 г репчатого лука;
- 2 ч. л. сахара;
- 1 головка чеснока;
- 1 ч. л. столового уксуса;
- соль и специи по вкусу.
Потребуется около 1 часа, чтобы справиться с такой консервацией. Молодые кабачки нарезать кубиками, а у старых предварительно очистить кожуру и вырезать среднюю часть с плотными семенами. Лук и морковь нарезать небольшими брусками, а помидоры — кубиками. Очистить чеснок. Прожарить на сковороде морковку с луком. Дать возможность им хорошо подрумяниться. Затем туда же поместить томаты, посолить и всыпать сахар. Поджарка будет готова уже через 5 минут.
Перекрутить мясорубкой кабачки и поместить в кастрюлю с плотным днищем. После закипания содержимого температуру конфорки прикрутить до минимального показателя и дать потушиться кабачкам на протяжении получаса. В период готовки кабачки необходимо помешивать.
По окончании времени тушения в емкость к овощам добавляют поджарку и уксус. Чтобы кабачковая икра на зиму была как в магазине, содержимое должно выпариваться еще в течение 30 минут. Крышку с кастрюли в это время следует снять.
В конце приготовления в кабачковую икру добавляются нарезанный или раздавленный под прессом чеснок, специи. Затем приготовленная кабачковая икра с помидорами погружным блендером измельчается до пастообразной массы.
Приготовленная икра будет вкусной — практически такой, которая продавалась еще в советское время. Если рецепт кабачковой икры не рекомендует перемалывать блендером заготовку, то вкус получится немного другой.
Чтобы поместить икру из кабачков на зиму в консервы, ее проваривают после измельчения еще около 2,5 часа, а затем раскладывают по стерильным банкам и закатывают.
Икра из кабачков как из магазина
Этот по вкусу рецепт как в магазине можно готовить в домашних условиях на плите или в мультиварке. Наиболее приятный вкус получается, если все овощи предварительно были поджарены на сковороде.
В летнее время процесс затрудняется из-за высокой температуры в помещении, поэтому можно упростить готовку, отварив кабачки, а морковь и лук после недлительного поджаривания протушить в мультиварке. Сэкономить время на готовку кабачковой икры на зиму таким способом не получится, но будут созданы более комфортные условия на кухне. Если за окном жара в 40 градусов, то эти советы должны понравиться.
Ознакомьтесь со списком ингредиентов:
- 3 кг некрупных кабачков молочной спелости;
- 0,5 кг лука репчатого;
- 0,5 кг моркови;
- 400 г сочных помидоров;
- 100 г растительного масла (можно подсолнечного, обязательно рафинированного, без резкого запаха);
- 1 чесночная головка;
- 1 ст. ложка поваренной соли;
- перец молотый черный — по вкусу;
- уксус столовый 9 % — 2 ст. л.
Нарезать кабачки большими кубиками, а те кабачки, которые с жесткой кожурой, следует предварительно очистить. Подлежит удалению их внутренняя часть с жесткими семенами.
Затем кабачки поместить в большую емкость, залить кипящей водой, чтобы та покрыла овощи, и поставить на плиту. До момента закипания может пройти до получаса. После закипания следует подождать минут 10. Эту процедуру можно заменить поджариванием с небольшим количеством масла в течение 15 минут.
В это время в мультиварке протушить лук. Не нужно добиваться достижения им золотистости, достаточно, чтобы лишь слегка размягчился. Затем в емкость мультиварки добавляется натертая морковь, а через некоторое время перекрученная на мясорубке или в блендере томатная кашица из свежих помидоров. Готовят овощи в режиме «Жарка». Если жидкость к моменту завершения программы не испарилась, необходимо повторно включить мультиварку, выбрав программу «Рис» или «Плов».
Кабачки из кастрюли вынимают и помещают в дуршлаг. Можно сверху пометить груз, чтобы лучше отжать жидкость. Затем овощи (кабачки, лук и морковь) соединяют в одну емкость и блендером взбивают до получения пастообразной массы.
Следующий этап приготовления — тушение икры на небольшом огне. Почти в конце готовки масса проверяется на достаточность соли, добавляются чеснок и специи. Время тушения овощей составляет от 1 до 1,5 часа. Это можно делать в мультиварке на программе «Тушение». За 10 минут до закачивания тушения заготовки на зиму вливают уксус и снова дают икре закипеть.
Икра кабачковая на зиму по рецепту «Как магазинная» раскладывается в стерильные банки. Дается время, чтобы емкости охладились под пледом, и консервация на зиму готова. Вкус аналогичен тому, как продают в магазинах. Из этого количества компонентов выходит примерно 2,5 кг вкуснейшей икры.
Кабачковая икра — капризная консервация, даже если был добавлен уксус. Чтобы банка не «взорвалась», желательно хранить закрутку в холодильнике или холодном погребе.
Кабачковая икра с добавлением майонеза
Сочетание помидоров с майонезом придает этому блюду оригинальный вкус. Его консервируют и используют зимой. Такую икру можно хранить и в обычном кухонном шкафу. На приготовление потребуется затратить не более 1,5 часа. Из ингредиентов, указанных в рецепте, получается 3 полулитровые банки.
Необходимые продукты и специи:
- 1 кг кабачков;
- 0,3 кг лука;
- 0,3 кг болгарского перца (красного цвета);
- 1 стручок острого перца;
- 0,5 кг моркови;
- 1 стакан томатной пасты;
- 150 г майонеза;
- 1 ст. л. сахара;
- соль;
- рафинированное масло — 50 г;
- специи (в том числе черный перец) — по желанию.
Тушатся овощи в довольно объемном сотейнике или в другой кастрюле с толстым дном. Подойдет для этого и обычная жаровня. Нарезанный тонкими дольками кабачок выкладывается на дно. Туда же добавляется измельченный ножом репчатый лук, кусочки нарезанных перцев (болгарского и острого) и натертая морковка.
После того как добавлен томат, емкость ставят на огонь для тушения. Когда содержимое закипит, икру тушат 45 минут, помешивая время от времени. За 10 минут до окончания кипячения в икру добавляют майонез и сахар. В это же время ее солят, приправляют черным перцем и другими специями.
По окончании времени тушения смесь перемалывается блендером и снова кипятится 10 минут. Икру помещают в приготовленные стерильные банки и неплотно прикрывают крышками. Затем их ставят в емкость с горячей водой для стерилизации (банки 0,5 л — на 15 минут, а 1 л — на 20 минут).
После этого этапа проводят герметическое закатывание банок металлическими крышками и ставят их для остывания под плед. Через 10 – 12 часов консервацию можно выносить в кладовую для хранения. Не рекомендуется хранить банки с консервацией возле нагревательных приборов.
