Маринованный виноград признан классической армянской закуской. Его заготавливают и на зиму, поскольку продукт хранится год. Он используется в качестве дополнения к сыру или колбасе, а также для приготовления салатов, мясных блюд. Чтобы получилась вкусная заготовка, нужно лишь знать нюансы создания маринованного винограда под оливки. О них мы и поговорим.
Специфика маринования винограда, как оливки, на зиму
Это особая заготовка, для приготовления которой необходимо соблюдать несколько рекомендаций:
- При приготовлении десерта появляется пена, которую снимают шумовкой. Это устранит проблему с длительным хранением.
- Вместо уксуса 9%-го подойдет 6%-й или 5%-й, поскольку маринад будет с ним кислым.
- Чтобы проверить густоту и готовность заготовки, следует взять тарелку и накапать в нее немного продукта.
- После закатывания банки переворачивают и накрывают одеялом. Так они должны оставаться до остывания.
Гарантией качественной заготовки является соблюдение пропорций по рецепту. Десерт следует начать делать после тщательной подготовки продуктов и тары.
Необходимые продукты
Для 3 пол-литровых банок требуется подготовка:
- винограда – 1 кг;
- воды – 1 л;
- сахара – 200 г;
- уксуса 5%-го – 100 мл;
- аспирина – 3 таблетки;
- гвоздики – 3 бутона;
- лаврового листа – 3 листа;
- душистого перца – 3 горошины;
- корицы – ¼ ч. л.
В зависимости от рецепта необходимы разные ингредиенты.
Как правильно выбрать ингредиенты?
Для заготовки желательно применять столовый сорт винограда, у которого мясистая хрустящая мякоть и плотная кожица. Ягоды срезают с гроздьев ножницами, следует оставлять лишь маленький хвостик. Отрывать плоды не стоит, поскольку это испортит вкус и внешний вид заготовки.
На ягодах скапливается много пыли, паутины, мусора, поэтому предварительно их следует промыть. Из общей массы удаляют испорченный, подгнивший, недозрелый виноград. Нужно выбирать только отборные ягоды.
Подготовка тары
Нужны качественные банки, на которых нет сколов, зазубрин, трещин. Для их промывания лучше не использовать химические средства. Больше подходит хозяйственное мыло.
Необходимо приобрести новые крышки. Важно, чтобы они были без царапин. Погнутые экземпляры лучше не использовать для приготовления заготовок.
Затем тару надо простерилизовать. В кастрюлю наливают чистую воду и устанавливают на огонь. В нее кладут крышки и банки. Все кипятится 7 минут. Затем все аккуратно достают и выкладывают на полотенце.
Пошаговый рецепт
Процесс приготовления десерта несложный:
- В банки следует уложить подготовленный виноград до плечиков. Затем добавляется 1 таблетка аспирина.
- Нужно сделать заливку. В кастрюлю добавляются вода, сахар, гвоздика, корица, лавровый лист, перец. Перед закипанием вливается уксус, и все доводится до кипения.
- Полученный рассол вливают в банки. Желательно, чтобы в каждой емкости оказались гвоздика, лавровый лист и перец.
Банки можно закрывать крышками. На этом процедура приготовления завершена. Емкости нужно лишь перевернуть и укутать до остывания.
Хранение консервированных заготовок
Банки лучше разместить в погребе или холодильнике. В таких условиях заготовки сохраняются на год. Если стерилизация не проводилась, то желательно съесть продукт в ближайшее время.
При длительном хранении этой заготовки маринад окисляется, что плохо влияет на вкус ягод.
Оставлять банки желательно в прохладном темном месте, далеко от прямых лучей солнца. Если нужно замариновать много ягод, то отлично подойдут деревянные бочонки. Благодаря этому улучшится вкус заготовки.
