Существуют расхожие мнения относительно вкусовых качеств сыроежек. Одни считают, что не стоит тратить продукты и силы на приготовление данного вида грибов, поскольку, в итоге, они все равно получатся невкусные. Другие же настаивают, что сыроежки – бесподобное лакомство. Эти грибочки готовятся в любом виде: можно отварить, пожарить с луком или замариновать. К последнему способу ценители относятся наиболее горячо. Ниже рассмотрим, как приготовить маринованные сыроежки на зиму, используя несколько рецептов.
Разновидности и полезные свойства грибов
Человек, который знает толк в грибах, сможет без труда отличить съедобные сыроежки от несъедобных. Для тех же, кто сомневается в своих знаниях, или и вовсе не может определить пригодность гриба к приготовлению, ниже рассмотрены те разновидности сыроежек, которые можно кушать:
- Пищевая – имеет кремово-коричневую шляпку, может также присутствовать розовый отлив, во вкусе есть ореховые нотки. Диаметр шляпки не бывает более 9 сантиметров. В условиях высокой влажности она приобретает небольшую липкость.
- Зеленая – имеет, соответственно, зеленоватые оттенки, шляпка значительно превышает диаметр предыдущего подвида, и может достигнуть 15 сантиметров.
- Цельная – имеет глубокий коричневый окрас, почти плоскую шляпку.
- Сине-зеленая – внешний вид оправдывает свое название. Кроме того, у пластинок имеется особенность – повышенная гибкость.
- Болотная – окраска приближена к бардовому цвету, а шляпка напоминает чуть раскрывшийся колокол.
- Выцветающая – имеет палитру оттенков, начиная с оранжевого и заканчивая красным. Среда обитания – хвойный лес.
- Светло-желтая – можно отличить по сферической шляпке.
Если вы встретите в лесу гриб и не сможете вспомнить его название, определить съедобность его можно по окрасу: присутствие синего и зеленого цвета говорит о сладковато-ореховом вкусе, а наличие красных оттенков укажет на жгучесть.
Несмотря на то, что грибочки названы «сыроежками», в сыром виде употреблять их не рекомендуется. А вот ждать засола придется недолго – уже на следующие сутки засоленные грибочки готовы к употреблению.
Сыроежки, несмотря на широкое распространение, содержат множество полезных микроэлементов. Они включают в себя пищевые волокна, витамины, микроэлементы, которые важны для очистки кишечника. Низкое содержание калорий позволит употреблять грибы при диете.
Помимо этого, в химическом составе присутствует особый фермент – руссулин, который способен очень активно свертывать молоко: на 100 литров молока необходимо всего пол грамма вещества, процесс створаживания произойдет всего за 30 минут.
Подготавливаем сыроежки к маринованию
Подготовка грибов очень важна. На данном этапе выполнить работу нужно оперативно, потому что спустя несколько часов задержки вы увидите потемневшие шляпки, а через 24 часа грибы могут стать несъедобными. В домашних условиях подготовить грибы очень легко. Итак, последовательность действий:
- Грибы сортировать: целые – в одну емкость, поврежденные или червивые – в другую.
- Налипший мусор в виде сухой травы, листьев очистить, первичный материал придирчиво промыть в сите.
- Шляпку гриба очистить от пленки, используя инструмент для резки, состоящий из лезвия и ручки.
- Поместить полученное сырье в высокую емкость, перелить туда кипящую воду, соль, поставить на огонь.
- После того, как вода закипит, снять пенку, подождать около 10 минут и вылить воду.
- Процесс нужно повторить еще 2 раза. После этого поместить грибы в дуршлаг и подождать, пока стечет вода.
Последний вариант вываривания занимает немного времени, его предпочитают хозяйки, у которых на счету каждая минута. Однако опытные грибники отдают предпочтение второму способу – вымачиванию. Он состоит в том, чтобы поместить грибы в подсоленную воду (количество согласно рецепту), оставить на пять часов, затем промыть.
Важно! Первый вариант очень привлекателен благодаря своему быстрому приготовлению, но его минусом является отсутствие хруста в готовых грибочках.
Варианты заготовок грибов на зиму
Способов, которыми можно приготовить это лакомство, множество, но лучшие из них собраны ниже.
Классический рецепт
Проверенный временем классический способ заготовок. Данный рецепт получается всегда, вкус просто потрясающий.
Ингредиенты:
- Сыроежки – 5 килограмм.
- Вода – 2 литра.
- Уксус столовый – 750 миллилитров.
- Сахар – 25 грамм.
- Соль – 3 столовые ложки.
- Лавролист – 10 штук.
- Черный (горошек) перец – 20 штук.
- Гвоздика – по вкусу.
Процедура маринования продлится около 30 минут. Следует закипятить воду, посолить, посахарить, добавить специи. Варить около 6 минут. Следом туда же – уксус и грибы, довести до кипения и подождать еще 10 минут. А пока можно заняться подготовкой банок.
Далее нужно перекинуть грибочки по банкам, добавить раствор, закупорить.
Горячий способ с уксусом в банках
Синявки, замаринованные по этому рецепту, имеют вкус, приближенный к классическому, и приятный хруст. Приготовить их абсолютно не составит труда и займет немного времени.
На 1 килограмм сыроежек нам понадобится:
- Вода – 0,5 литра.
- Уксусная эссенция (30 %) – 0,05 литра.
- Сахар – 0,5 чайной ложки.
- Соль – 1 столовая ложка.
- Лавровый лист – 2 штуки.
- Укроп – 2 ветки.
- Гвоздика – 2-3 штучки.
- Душистый перец (горошек) – 15 штук.
Грибочки следует внимательно подготовить, отобрать целые, очистить, промыть.
Засыпаем грибы в емкость, заливаем водой, туда же – соль. Ждем кипения, далее появится белая пенка. После этого пересыпаем всю массу в сито, подставляем под открытый кран и ждем несколько минут, чтобы жидкость сошла.
А пока сосредоточим внимание на маринаде. В воду сыпем сахар, соль, лаврушку, перец и гвоздику. Периодически помешивая, дать закипеть, после этого перекладываем в емкость грибочки.
Варить следует, пока грибы не уложатся на дне. Когда это произошло, следует добавить оставшиеся ингредиенты. Ждем, пока жидкость снова закипит, и можем перекидывать грибы по банкам. Жидкость же пусть проварится в это время. После того, как все отсортировано, туда же льем жидкость, обязательно до горлышка. Все, можно купорить.
Маринованные с острым хреном
Любители нестандартных вкусностей точно оценят грибочки по этому рецепту. Они получаются достаточно своеобразными.
Ингредиенты:
- Грибы – 2,3 килограмма.
- Вода – 1,8 литра.
- Уксус винный (столовый) – 3 столовые ложки.
- Корень сырого хрена – 1 штука (средний).
- Соль – 1,5 столовые ложки.
- Сахар – 2 чайные ложки.
- Черный (горошком) перец – 13 штук.
- Чеснок – 4 зубка.
Предварительно следует приготовить чеснок и хрен. Первый нужно нашинковать пластинами, второй – трем теркой. Перемещаем в стерилизованные банки. Далее готовим маринад.
В емкость налить воды, туда же добавить соль, сахар, перец, уксус. Подождать, пока маринад не закипит, и выложить грибочки. Подождать 15 минут, после чего рассортировать по стеклобанкам. Залить маринадом и закатать.
С добавлением лука
На 1 килограмм грибов нам понадобится:
- соль – 1 столовая ложка;
- вода – 2,5 литра;
- лук – около 10 штук, в зависимости от размера;
- сахар – 0,5 чайной ложки;
- уксус столовый – 150 миллилитров;
Приправы:
- гвоздика – 6 штук;
- лавролист – 2-3 штуки;
- перец душистый – 5 штук.
Важным моментом в определении того, какой будет вкус у грибочков, являются подготовительные работы. Синявки, которые имеют красные оттенки, следует отварить в воде с добавлением соли, другие сорта следует отварить в собственном соку, пропустить через сито.
Далее глубокую емкость наполнить водой, посолить, посахарить, поместить специи, половину целых луковиц. Закипятить воду, долить туда уксус, переместить грибы. Держать на огне 5 минут, затем ввести вторую половину лука (кольцами). После этого нужно снять сыроежки с огня, выловить их и переместить в заранее простерилизованные пол литровые баночки. Жидкость на плите поварить еще 10-15 минут, перелить в банки, закатать.
Посмотрите также
В пикантном маринаде
Вариант для тех, кто уже пробовал многие рецепты и жаждет новых ощущений. У грибочков сильный аппетитный аромат, во вкусе – пряный оттенок, слегка острит.
Ингредиенты:
- Грибы – 2,2 килограмма.
- Вода – 2 литра.
- Укроп – 6 ветвей.
- Чеснок – 6 зубков.
- Листья смородины – 4 штуки.
- Корень хрена – 2 сантиметра.
- Соль – 45 грамм.
- Сахар – 10 грамм.
- Черный перец (горошек) – 10 штук.
- Уксусная эссенция – 20 миллилитров.
На данное количество ингредиентов понадобятся 5 банок 0,5 литра. В них следует разложить все ингредиенты. Грибы проварить, разложить по банкам, не доходя до горловины сантиметра на 3-4. Закипятить жидкость, посолить, посахарить, оставить на 10 минут. Долить туда уксусную эссенцию, хорошо помешать.
Сразу сняв с огня, заливайте воду по банкам, причем жидкость должна полностью покрывать грибы. Закупорить.
Быстрый способ
Для тех, кто не имеет в запасе много времени, но тоже хочет полакомиться зимой вкусными маринованными грибочками, есть простой и быстрый рецепт. Такой продукт хорош тем, что его не нужно держать пару месяцев для того, дабы он приобрел желаемые вкусовые качества. С помощью этого рецепта вы сможете подавать грибочки к семейному столу буквально через считанные часы. Актуальной будет подготовка таких грибов, если вечером ожидается застолье.
Вот что нам понадобится:
- Сыроежки – 1-2 килограмм.
- Лук – 1 штука.
- Соль – 0,5 чайной ложки.
- Уксус столовый – 2 столовые ложки.
- Черный перец (молотый) – 0,2 чайной ложки.
- Масло подсолнечное – 3 столовые ложки.
Итак, для начала следует заняться подготовкой грибочков – сполоснуть в воде, почистить, сварить. Во время того, как подходят грибы, режем лук – полукольцами или кольцами, кто как любит. Сваренные грибочки переместить в емкость с кипящей водой, вместе с ними положить все другие продукты. Оставить их под крышкой минимум на парочку часов, несколько раз за это время следует перемешать.
Все, грибочки готовы. Подавать интересно как с луком, который был в кастрюле, так и со свежее нарезанным, сбрызнуть уксусом и подсолнечным маслом для усиления вкуса.
Способы хранения готового продукта
Вот, казалось бы, работа сделана, теперь подождать до зимы, и наслаждайтесь результатами. Но в реальности, если не соблюдать простые правила хранения банок с купоркой, можно остаться без вкусностей – их покроет плесень или грибочки попросту начнут гнить.
Ниже указаны некоторые правила, соблюдая которые, вы сохраните готовый продукт.
Грибочки лучше хранятся в прохладных помещениях, типа подвала или кладовки. Комнату необходимо выбирать хорошо проветриваемую и закрытую от света. Для тех, кто не имеет таких комнат, используется холодильник. При температуре 3-6 градусов по Цельсию грибы хранятся только до 8 месяцев, кроме тех, в составе которых присутствует подсолнечное масло – оно увеличивает срок хранения до года.
Правильная техника купорки банок гарантирует невозможность попадания спор плесени под крышку. В этом вопросе очень важно, чтобы маринад полностью покрывал грибы, и был до самого горлышка.
Для большей надежности рекомендуется проверять закупорку не реже раза в месяц. В случае, если плесень все-таки появилась, не отчаивайтесь! Удалите поврежденные грибы, промойте в сите большим количеством кипятка. Затем придется сделать маринад по идентичному рецепту, выварить в нем сыроежки, после чего снова закатать в стерилизованных банках.
