Шпинат – это один из немногих листовых овощей, чей вкус полностью раскрывается во время приготовления блюда. Перед тем, как заморозить шпинат на зиму в домашних условиях, необходимо внимательно перебрать зеленую массу и отобрать только молодые целые листья. Важно, чтобы продукт был собран до начала момента цветения, так его вкусовые качества будут ярче.
Сухой метод
Заморозка шпината на зиму легче всего производится сухим способом. Он отличается тем, что зелень хранится целыми листьями, без дополнительной обработки или нарезки.
- Листья промывают под водой и просушивают. У них отрезают корешки и стебли.
- Зелень рассортировывают по размеру листовой пластины. Массу раскладывают по небольшим стопкам, для порционного применения
- Шпинат плотно сворачивают в трубочку. Скрутку убирают в целлофановый пакет или фиксируют пленкой.
- Зелень закладывают в морозилку для быстрого промерзания. После полной заморозки ее помещают в большие контейнеры на длительное хранение.
Сухой метод позволяет заготавливать не только целые листовые пластины, но и нарезку. Перед тем, как заморозить нарезку шпината, листья мелко шинкуют. Готовую массу раскладывают сразу по емкостям и отправляют в морозилку.
Основными преимуществами метода являются легкость и не трудоемкость процесса. Отсутствие термической обработки позволяет сохранить в зелени больше полезных веществ. Из недостатков следует отметить, что зелени требуется последующая термическая обработка.
Метод бланшированием
Заготавливать зелень можно не только в свежем виде, но и после термической обработки. Перед тем, как заготовить шпинат на зиму, его ошпаривают кипятком или бланшируют. Метод бланширования предполагает проваривание листьев в сите в течение 1 минуты.
Благодаря кратковременной обработке полностью сохраняется цвет продукта, но частично теряются питательные вещества.
- Листья шпината промывают под проточной водой и обсушивают.
- Зелень нарезают полосами 1 сантиметр шириной.
- Фильтрованную воду доводят до кипения. Измельченную массу помещают в дуршлаг или сито и опускают в кипяток на 30 секунд.
- Ошпаренную зелень достают, остужают и удаляют лишнюю жидкость.
- Массу раскладывают по контейнерам, закрывают плотными крышками. Если продукт хранится в пакетах, то излишки воздуха выпускают.
- Заморозка хранится в отделе для овощей.
Если нет возможности пробланшировать зелень, ее можно отварить и заморозить вместе с отваром.
Бланшированный шпинат имеет целый ряд преимуществ:
- заготовки получаются компактного размера и не требуют много места для хранения;
- полуфабрикат готов к быстрому употреблению;
- заморозка сохраняет естественный цвет зелени.
Из недостатков выделяют только частичную потерю витаминов после термической обработки.
Метод заготовки пюре
Еще одним распространенным методом заготовки шпината на зиму является заморозка пюре. Этот способ предполагает термическую обработку зелени.
- Листья промывают под проточной водой. У зелени удаляют ножки.
- Листовые пластины нарезают на полосы толщиной 1 сантиметр и бланшируют в течение 30 секунд.
- С массы удаляют остатки воды и перекладывают в небольшую емкость, где измельчают блендером до однородной массы.
- Готовое пюре распределяют по порционным емкостям. Это могут быть силиконовые формы или боксы для заморозки льда.
- Пюре отправляют в морозилку на предварительную заморозку. После промерзания ледяные кубики перекладывают в крупные контейнеры, закрывают крышками и убирают на длительное хранение.
Посмотрите также
Пюре отлично подходит для добавления в соусы и пасты. Его преимуществами является полная готовность к последующему применению и естественный цвет. Из недостатков отмечают частичную потерю вкусовых и полезных свойств.
Особенности хранение и использования мороженного продукта
Шпинат отлично хранится в морозилке. Чтобы сохранить его полезные свойства и вкусовые качества, необходимо знать, как правильно заморозить овощи.
- Для заморозки используются герметичные емкости с плотными крышками. Допускается завернуть зелень в несколько пакетов и убрать в картонные коробки.
- Шпинат не переносит перепады температур. После быстрой заморозки его помещают в отсек для хранения продуктов, где выдерживают неизменную температуру.
- Зелень не переносит частичную разморозку. Многих начинающих кулинаров волнует вопрос, можно ли замораживать шпинат повторно. К сожалению, двойная заморозка не допустима. Для продукта рекомендуется использовать небольшие порционные емкости.
- Длительность хранения заготавливаемого шпината составляет не более 6 месяцев.
- Время термической обработки заготовленного продукта сокращается в два раза по сравнению со свежим.
- Замороженный шпинат добавляют в пироги, запеканки, котлеты, омлет, соусы и другие блюда.
