Ревень — известное растение в медицине и кулинарии. Имея богатый состав минералов и витаминов, растение участвует в лечении многих заболеваний, помогает вернуть энергию и здоровье человеку. Кроме этого, из него готовят полезные и вкусные блюда, от которых не отказываются даже дети – это салаты, каши, супы и варенье. Необычное, но очень вкусное блюдо – цукаты из стеблей ревеня.
Полезные свойства ревеня
Низкокалорийные стебли содержат 21 ккал на 100 г продукта и 0 мг холестерина, что важно для работы сердца и сосудов.
Среди полезных лечебных свойств ревеня выделяются:
- активизация деятельности сердца и мозга;
- улучшение зрения;
- укрепление костей;
- нормализация работы ЖКТ;
- укрепление иммунной системы;
- контроль свертываемости крови;
- профилактика рака;
- нормализация обмена веществ;
- облегчение климактерических состояний.
При некоторых болезнях ревень причиняет вред. Чтобы этого не случилось, употребление ограничивают, а в отдельных случаях отказываются от него.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления цукатов из ревеня используются молодые черешки розово-зеленой окраски. Они сочнее и вкуснее. У зрелых растений меньше витаминов.
Черешки тщательно моют. Острым ножом снимают волокнистый слой на поверхности и режут на кусочки.
Для цукатов понадобится сахар, вода, сахарная пудра и другие продукты. Не используйте для приготовления блюда медную и железную посуду. Из-за большого объема витамина C посуда окисляется.
Варианты и способы приготовления цукатов
Чаще всего цукаты из ревеня готовят по простому рецепту, который используют для всех видов восточных сладостей из разных ягод, фруктов и овощей.
С сахаром
Для этого рецепта понадобятся ингредиенты:
- подготовленный ревень – 1 кг;
- сахар – 1,2 кг;
- пудра сахарная – 2 ст. ложки;
- вода – 0,3 л.
Стебли, нарезанные ломтиками, погружают на 1 минуту в кипящую воду. Посветлевшие дольки достают из воды шумовкой. Из оставшейся воды готовят сироп.
Дольки ревеня опускают в закипевший сироп. Кипятят 5 минут на медленном огне. Сосуд для варки отставляют в сторону на 10-12 часов. Ревень пропитается сладостью. Повторяют процедуру кипения еще дважды.
Ломтики аккуратно достают из сиропа, дают жидкости стечь, затем укладывают на противень, покрытый пекарской бумагой. Отправляют на просушку. Способов для этого несколько.
Без сахара
Из ревеня готовят вкусные летние супы, отличные салаты и каши, запеканки и различные заготовки на зиму.
Его можно замораживать, сушить и консервировать, однако цукаты из ревеня, как и из других продуктов, не делают без добавления сахара.
Способы сушки
Существует несколько способов просушивания цукатов после варки: в духовке, в электросушилке или естественным способом, при комнатной температуре.
В духовке
Противень с цукатами отправляют в духовку на 5-6 часов. Рабочая температура 50 °C. Иногда хозяйки сушат цукаты при более высокой температуре. В этом случае дверцу духового шкафа оставляют приоткрытой. Обязательно присматривают за духовкой, чтобы ломтики не сгорели и не пересохли.
Посмотрите также
В электросушилке
Прибор хорош тем, что имеющийся таймер выключит сушилку в назначенное время. Готовые ломтики ревеня раскладывают на решетке. Указывают продолжительность сушки – 15 часов, а температуру – 43 °C. Затем дожидаются сигнала прибора об окончании процесса.
При комнатной температуре
Подсушить цукаты можно естественным способом, не прибегая к тепловым приборам. Для процедуры приготовленные цукаты укладывают на чистую поверхность и выдерживают в комнате 2 суток. Чтобы уберечь дольки от пыли, их прикрывают слоем марли.
Какой бы способ сушки ни был избран, готовый продукт получается сухим, эластичным и мягким. В заключение дольки обсыпают пудрой и отправляют на хранение. А оставшийся сироп используют для компотов, коктейлей, выпечки.
Сколько времени уйдет на готовку?
Указать точный временной промежуток сложно, так как показатель складывается из нескольких составляющих:
- выбор способа приготовления цукатов;
- количество продуктов;
- выбор способа сушки;
- технические характеристики устройств.
Но сколько бы ни было затрачено времени, результат того стоит. В итоге – вкусное и полезное, оригинальное и дешевое лакомство.
Правила и сроки хранения
Хранят замечательный десерт из ревеня в стерилизованной баночке, с плотно притертой крышкой, при комнатной температуре.
Срок хранения: от 6 до 12 месяцев.
Приготовленные простым способом цукаты из ревеня, надолго сохранят полезные свойства. Они могут быть использованы не только как необычные сладости, но и как источник полезных веществ, особенно в зимнюю пору, когда так не хватает витаминов.
