Летом все начинают готовиться к зиме, запасаются дарами огорода. Принято делать различные заготовки. Давайте разберемся как лучше сохранить голубику на зиму. Ягоды широко сберегают в свежем или замороженном виде, делают компоты, варенья, пастилы, джемы. Особенно полезно готовить запасы голубики. Лесная ягода славится сладко-десертным вкусом, насыщена массой полезных витаминов, повышающих иммунитет. Каждому желающему наслаждаться черникой зимой, стоит ознакомиться с методами ее хранения.
Лучшее время сбора для хранения
Хранить можно только полностью созревшие плоды. Собирать ягоды за 2-3 дня до начала заготовки, обычно это конец июля или начало августа. Не полностью спелую голубику тоже можно заготавливать, но она быстро утратит большую часть полезных компонентов, вкус станет не таким насыщенным.
Требования к выбору ягод
Голубику можно купить на рынке, в магазине или самостоятельно вырастить на даче. Прежде чем приступить к ее заготовке, необходимо правильно выбрать плоды, подготовить. Для этого руководствоваться следующими советами:
- плоды должны быть целыми, без повреждений – пятен, следов от жуков;
- на ощупь черника плотная, крепкая, но не мягкая;
- при пальпации смотреть, чтобы ягоды не лопались, не сморщивались.
Еще важно грамотно подготовить голубику, чтобы при заморозке, она сохранила вкус, аромат и полезные свойства.
- Вначале отобрать, оставить только хорошие ягоды. Поврежденные экземпляры утилизировать или пустить на варенье, джем, компот.
- Промыть под прохладной, но не горячей водой, разложить на ровной поверхности.
Голубику нужно перебрать как можно раньше, тогда меньше шансов, что она заплесневеет. Когда плоды высохнут, расфасовать их по пакетам.
Как хранить свежую голубику
Свежие плоды черничного куста – это удивительное лакомство, которое хочется потреблять круглый год. Лучшим вариантом хранения является природный способ, без каких-либо переработок.
Как надолго сохранить свежую голубику на зиму:
- Отобранные ягоды в небольшом количестве можно сберегать в холодильнике, но не временить с поеданием. Если они долго пролежат, через 1-2 суток, покроются плесенью и пропадут.
- Замороженную чернику хранят не более 2 лет. Спустя два года, даже сберегающиеся в морозильной камере ягоды, утратят свой вкус.
- Сушеные плоды держать в стеклянных баночках. Период хранения составляет примерно 2 года. По завершению этого времени, черника станет пропадать.
Наиболее популярным методом хранения черники является заморозка.
Как и сколько хранится голубика в холодильнике?
Большинство современных моделей холодильников оснащены функционалом установки оптимальной температуры для хранения черники в 5 градусов тепла. Ягоды перебрать стандартным способом, удалить листики и жуков, насыпать в пластиковый контейнер. Доверху сыпать не нужно, емкость должна закрываться плотно. Поместить на среднюю полочку к стенке, там они остаются свежими сроком до 1 недели.
Еще можно залить чернику сиропом, плотно закрыть тару и поставить в морозильное отделение.
Способы сохранения клубники на зиму
Существует множество методик хранения голубики. Среди них выделяют следующие способы:
- заморозка;
- мочение в простой воде;
- засахаривание;
- приготовление джема, варенья, пастилы;
- сушка в духовке.
Посмотрите также
Каждая из техник детально рассмотрена ниже.
Замораживание
Проще всего сберечь надолго чернику, поместив в морозильную камеру. Кладут плоды в пакетик из полиэтилена. Предварительно, ягоды помыть, высушить естественным способом. Чтобы голубика сохранила все полезные свойства и не превратилась в кашицу, важно ее помещать в морозилку только полностью сухой. Не стоит мыть ее водой из-под крана, лучше использовать глубокую тару. Это поможет не повредить тонкую кожуру.
Водное замачивание
Необычным методом хранения черники является замачивание в воде. За счет этой методики ягода около года остается свежей, полезной. Необходимо подготовиться к замачиванию, поскольку при нарушении правил, плоды испортятся.
- Высыпать очищенные и вымытые ягоды в стеклянные банки.
- Доверху залить кипяченой водой, она должна быть холодной.
- Прокипятить замоченные ягоды на слабом огне примерно 10 минут, если речь идет о 0.5 литровых банках. Литровые емкости кипятить 20 минут.
- Плотно закрыть банки или закатать.
- Поставить вверх дном, чтобы крышки обработались от микробов.
Сберегать замоченную чернику необходимо в сухом, прохладном помещении. Подойдет погреб или верхние отделения холодильной камеры.
Засахаривание
Чтобы приготовить чернику в собственном соку, понадобятся только плоды и столько же сахара. Промыть их в воде, подождать, пока стечет жидкость. После, засыпать сахарным песком так, чтобы он покрывал лесную ягоду полностью, оставить на 1 день в прохладном помещении. Такая методика сбережения черники позволяет сохранить максимум витаминов, чем при термической обработке. За сутки, ягоды пустят сок, пропитаются сахаром. Его можно добавлять меньше, если хочется лакомиться не приторной черникой. На следующий день, плоды перелить по банкам, закрыть крышками.
В виде варенья
Широко заготавливают голубику на зиму в виде варенья. Сохранить все витамины при таком способе невозможно, но зато удастся полакомиться вкусным десертом.
Принцип приготовления домашнего варенья:
- перебрать ягоды, промыть, выложить на дно кастрюли с 250 миллилитрами воды;
- поставить вариться, постепенно добавлять 850 граммов сахара, чтобы получился густой сироп;
- проварить смесь на протяжении 20 минут;
- после, перелить варенье по банкам, закатать и поставить вверх дном.
Посмотрите также
Когда приготовленная смесь остынет до комнатной температуры, поместить банки в погреб или холодильную камеру. Это классический рецепт варенья из голубики, но существует еще масса способов приготовления вкусного лакомства. Ниже приведен рецепт варенья, которое готовится за 5 минут.
Понадобятся такие продукты:
- 180 граммов пчелиного нектара;
- 2 столовые ложки рома.
Ягоды промыть, поставить сухие плоды вариться. Постоянно помешивая, добавлять мед и пакетик желатина. Варить до закипания, около 5 минут от появления пузырьков на слабом огне. В последний момент, добавить ром, выключить огонь. Смесь с желирующим компонентом долго не стоит кипятить априори, поскольку пектин утрачивает тогда свойства загустителя. Можно и не добавлять желатин, но тогда варенье не будет густым.
Способ 2.
Варенье-пятиминутка варится и по-другому:
- в равных пропорциях, взять ягоды, посыпать их сахарным песком и оставить на день;
- за этот период, кристаллы растворятся, появится сладковатый сироп.
Проварить смесь 5 минут. За счет густой консистенции, варенье можно будет применять не только как закуску к чаю, но и в качестве начинки для сдобы.
Чтобы сохранить по максимуму полезные вещества, вкус, объем сырья не должен пребывать 6 стаканов.
Тогда ягода успеет свариться за 5 минут, без существенной потери витаминов. Предварительно подготовленные банки заполнить готовой смесью, закатать жестяными крышками.
С помощью сушения
Голубику можно заготовить на зиму методом сушки. Пользуются для этого специальной сушилкой, но подойдет и простая духовка.
- Выложить ягоды на противень тонким слоем, поместить в духовую печь.
- Включить на температуру 40-50 градусов, дверь оставлять приоткрытой.
- Постоянно проверять состояние плодов, при потребности, перемешивать.
- Сушить 1.5-2 часа, затем, еще 1 час при температуре 60 градусов.
Хранить сушеную чернику в герметичной емкости, поместив в погреб или холодильник. Можно употреблять в пищу через 1 месяц.
Возможные ошибки при хранении
По незнанию, можно допустить ряд ошибок в хранении голубики. Они приводят к плачевным последствиям.
- При сбережении в холодильнике, ягода способна подвергаться ряду патологий, среди которых – серая гниль, антракноз. Иногда плоды просто покрываются плесенью.
- Сушеная голубика может превратиться в пересушенные ягоды, которые невозможно будет укусить. Такое случается, когда засушенную чернику хранят не в холодильнике, а на кухне.
- Варенье может покрыться плесенью, если его держать летом при комнатной температуре.
- Замороженные ягоды, помытые обильно водой и не просушенные, превращаются в кашу.
Если следовать всем приведенным условиям хранения голубики, она подержится длительное время в целости и сохранности.
