Жирная и нежная рыба приморского края – иваси, любимица советских граждан, которая на протяжении длительного времени отсутствовала на прилавках магазина. Свое торговое название она получила благодаря внешнему сходству с сельдью, а вовсе не из-за родства с этой рыбой. Подробнее познакомимся с иваси, чтобы узнать все ее характеристики, вкусовые качества.
Описание рыбы
Дальневосточная сардина (сельдь иваси) имеет много названий, но вместе с тем много противоречивых мнений насчет ее классификации. Например, некоторые авторы не выделяют рыбу в отдельный вид, а считают ее подвидом Sardinops sagax melanosticta. На самом же деле, ивами относится к роду сардинопсов, который никак не связан с сельдью.
Торговое название иваси получила из-за сходства с сельдеобразными рыбами и японскому слову (iwashi, что в переводе значит «сардина»).
Характеристики:
- небольшого размера. В возрасте 4 лет она достигает в длине 20 см. Вес тоже незначительный – до 100 гр;
- продолжительность жизни – до 8 лет;
- серебристо-белая окраска;
- вдоль тела расположены в ряд темные пятна;
- хвостовой плавник вильчатый, его задняя часть черная;
- удлиненное тело, сжатое с боков;
- в спинном плавнике до 21 мягких лучей.
Чем отличается от сельди
Купить сардину, а не обычную селедку вместо нее, легко, если знать основные отличительные черты. Знающие люди считают, что перепутать этих двух морских представителей практически невозможно. У иваси темные пятна вдоль всего тела, которых нет у селедки. Если они и присутствуют, то их лишь несколько, и они не являются такими ярко выраженными.
К тому же иваси более мелкая, она не достигает в размерах больше 20 см, в то время как средние размеры сельди варьируется в районе 30 см.
Полезные свойства
Иваси водится в Приморье, а также у берегов различных стран, в том числе Южной Кореи, Китая, Японии. Ее внутренняя мякоть отличается сочностью и жирностью, за счет чего кусочки тают во рту.
Помимо вкуса, натуральный продукт обладает рекордным содержанием омега-3: в 100 г рыбы содержится 5,6 г. Для сравнения, в сельди – 2,6 г. Также ученые выяснили, что иваси способствует снижению уровня холестерина, что положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системе.
Из-за того, что четверть рыбы – это жир, требуется правильный подход к обработке. Транспортировка не позволяет сохранить первозданный вид и консистенцию мяса, поэтому к разделыванию иваси приступает непосредственно в море, сразу после ловли.
Кроме того, ловят эту рыбу тоже по-особенному. Используют кошельковый невод, который окружает иваси со всех сторон. Это позволяет не травмировать чувствительную тушку, сохранить полезные свойства. Даже всеми любимые консервы из иваси изготавливают на морской базе, где перерабатывают около 650 тонн продукта ежедневно.
Куда делась рыба в СССР
Как отмечают эксперты, сейчас запасы рыбы в море большие, и с каждым годом ее запасы только растут. Ее продают слабосоленой, копченой, консервированной и замороженной в море на судах, чтобы покупатель мог сам ее посолить или пожарить дома.
Ранее, в годы СССР, любимица советских граждан резко пропала с прилавков магазинов. Это произошло в период с 1920-ых по 1930-ых годов. Ходили слухи, что запасы ее были истощены, что вид вымер. Исчезновение иваси было связано с ее перемещением к северной части Южно-Китайского моря. Раз в несколько десятилетий стаи совершают иммиграцию, чем и было обусловлено ее исчезновение.
Получается, что иваси не вымирала. Она на 20 лет уплыла ближе к Японии, а так как в годы СССР страна была закрытой, то улов ее был затруднен. Через пару лет рыба снова переместиться к берегам других стран, но пока что нельзя предсказать, как это повлияет на распространение иваси в России.
Как выбрать рыбу
В иваси главное свежесть. Определить ее несложно. Тушка должна быть упругой, с плотно прилегающими чешуйками. Дряблая мякоть, отслаивающаяся чешуя и неприятный запах – это верные признаки испорченного продукта. Если иваси пахнет аммиаком, болотом, то нельзя ни в коем случае ее покупать. Шанс отравиться очень высокий
Проверить свежесть иваси можно перед покупкой. Необходимо надавить на спинку рыбы. Если останется вмятина, то от покупки лучше отказаться.
Как правильно есть ее
Морской продукт поддается любым видам обработки. Ее можно:
- засаливать;
- мариновать;
- тушить;
- жарить;
- печь;
- отваривать.
Все части рыбы съедобны, опасности не несут. Нежная мякоть сочетается с соусами, приготовленными на основе майонеза, вареных яиц. А так как у нее характерный яркий вкус, то в качестве контрастного дополнения подойдет зеленый горошек, лук, кисло-сладкие яблоки. Костей, как и у селедки, достаточно, но все они крупные и легко извлекаются.
В качестве гарнира подойдут те продукты, которые не имеют своего ярко выраженного вкуса. Это отварные корнеплоды – свекла, картофель, морковь. Если хочется поэкспериментировать, то сочетайте блюдо с авокадо, кислыми ягодами.
В Японии уже сформировалось целая культура потребления этой рыбы. В отличие от русских, народ этой страны предпочитает жареную иваси. Из морского продукта готовят котлеты, рулеты, закуски, либо просто обжаривают с маслом.
Каждый может употреблять рыбу, ориентируясь на свои вкусы. В любом виде иваси сохранит первозданную сочность и нежность.
