Хариус – это пресноводная рыба, которая встречается в северных регионах Европы, Азии и Северной Америки. Мясо хариуса, благодаря своей нежной консистенции и богатому вкусу, широко используется в кулинарии, в том числе и в традиционной кухне народов Севера. Рассмотрим подробно особенности этого вид рыбы, ее характеристики и пользу мяса для человека.
Что это за рыба
Хариус, хорошо известный представитель семейства лососеобразных, водится во многих реках и ручьях на севере России. Он также присутствует в северных озерах. Любительская рыбалка на хариуса довольно популярна, также его ловят в промышленных масштабах. Его мясо обладает нежным вкусом, что делает его очень востребованным среди любителей рыбной кулинарии; кроме того, оно обладает различными полезными свойствами.
Внешний вид
Тело хариуса длинное и широкое по бокам. Его чешуя невелика и плотно прилегает друг к другу. Голова небольшая с маленьким ртом, в котором находятся крошечные зубы, похожие на терку. Окраска рыбы варьируется в зависимости от среды обитания. Часто у нее серо-зеленая спина, светло-серые бока с блеклыми коричневыми полосами, серебристо-белое брюшко, коричневато-оранжевые спаренные плавники и фиолетовые непарные плавники с темными пятнами или полосами. В длину достигает примерно пятидесяти сантиметров, а весить может до одного килограмма. Самый большой зарегистрированный вес достигал семи килограмм.
В Байкале и некоторых реках вдоль Кольского полуострова встречаются и черные виды. Красота этой рыбы еще больше подчеркивается ее окладистым пятнистым спинным плавником, который выглядит как парус, когда поднимается над поверхностью воды.
Ареал обитания
Эти интересно выглядящие рыбы водятся только в Северном полушарии и обитают в холодных озерах и реках с каменистым дном. Большинство видов обитает в России и Европе, на обширном пространстве с востока на запад, за исключением некоторых европейских стран ближе к югу. Хариусы также живут в горных районах и чистых водах по всей Европе и Сибири, при этом уловы оцениваются в миллионы особей.
Кроме того, хариусы присутствуют в северных реках, которые впадают как в Северное Ледовитое, так и в Белое море. В целом, хотя у них широкий ареал, они обитают только в Евразии за одним исключением: аляскинский вид водится лишь на одноименном полуострове.
Чтобы различать виды или подвиды, их названия часто отсылают к месту обитания; например, западносибирский хариус водится в реках на западе сибирского региона, а монгольский, соответственно, в озерах и реках одноименной страны.
О мясе хариуса
Дальневосточный хариус, хотя и относится к семейству лососевых, не является красной рыбой. Его мякоть плотная и имеет розоватый оттенок. Она нежная и ароматная, с умеренным количеством жира; благодаря этому она легко усваивается организмом. Поскольку эта рыба не может выжить в загрязненных водах, сам продукт является экологически чистым и не провоцирует аллергических реакций.
Хариус, благодаря обилию витаминов и минералов, а также сбалансированному составу питательных веществ, является подходящей едой для беременных и кормящих женщин. Употребление рыбы помогает регулировать работу пищеварительной системы, способствует эффективному усвоению питательных веществ и повышает крепость иммунной системы организма. С годовалого возраста детям можно давать рыбу в пюреобразном виде.
Мясо хариуса славится своим восхитительным вкусом, похожим на вкус форели. Особенно его любят гурманы и поклонники морепродуктов. В многочисленных туристических маршрутах Карелии и Алтая есть рестораны, где подают блюда из этой рыбы; эти заведения пользуются прекрасной репутацией.
Некоторые считают, что он имеет запах, напоминающий запах свежего огурца, ошибочно полагая, что это сиг. Среди таежных охотников принято говорить, что: «Тетерев имеет запах дичи, а хариус пахнет рыбой».
На самом деле этот водный обитатель обладает запахом хорошей рыбы, что делает его особенно ценной добычей.
Скелет его состоит в основном из позвоночника и ребер, лишь несколько мелких костей разбросаны по всему телу. Они легко вынимаются при филировании или разделке засоленного или подкопченного хариуса.
Его образ жизни снижает риск любого заражения гельминтами или инфекционными заболеваниями; поэтому его едят сырым, но слегка подсоленным для вкуса. Самое популярное блюдо из сырого хариуса известно как сибирский сагудай.
Полезные и вредные свойства
100 граммов мяса содержат значительное количество полезных веществ, в том числе витаминов и микроэлементов. Витаминный состав включает в себя витамин А, витамин Е, витамин D, витамин В12, витамин В6 и ниацин. Кроме того, в нем содержится значительное количество железа, фосфора, калия, магния, натрия и цинка.
Это делает мясо рыбы хариус полезным продуктом для тех, кто следит за своей фигурой и здоровьем. Кроме того, употребление рыбы хариус может способствовать улучшению зрения, кожного покрова и общего состояния организма.
Несмотря на то, что хариус – жирная рыба, его мясо легко усваивается. Покупка у ненадежных продавцов и неправильное хранение рыбы может быть опасным. Лучше всего покупать продукт в магазине, только когда вы уверены, что там есть все необходимое для его обработки и хранения.
Калорийность
Пищевая ценность филе рыбы хариус различается в зависимости от способа приготовления. В 100 граммах сырого филе содержится примерно 93 ккал, 18 г белка, 2 г жиров и незначительное количество углеводов.
Копчение и жарка добавляют калорий и жиров в рыбное блюдо. Так, в 100 граммах копченого хариуса содержится примерно 190 ккал, 22 г белка, 11 г жиров и 1 г углеводов.
Варение и запекание могут снизить содержание жиров и калорий в рыбе. В 100 граммах вареного хариуса содержится примерно 140 ккал, 29 г белка, 2 г жиров и 1 г углеводов. В 100 граммах жареного продукта содержится примерно 230 ккал, 25 г белка, 14 г жиров и 0 г углеводов.
Как хранить рыбу
Этот продукт рекомендуется готовить сразу после покупки. Если вы не собираетесь делать это в ближайшее время, его следует поместить в морозильную камеру при температуре не ниже -12 °C. Размораживание не рекомендуется, так как это снизит качество продукта.
Соленая или копченая рыба способна оставаться замороженной и при этом сохранять свою питательную ценность и качество. Свежая рыба должна храниться в холодильнике при температуре от -2 °C до +2 °C не более одних суток.
