Холодный соус Тартар, принадлежащий к французской кухне, может послужить отличной альтернативой майонезу, горчице и кетчупу. Существует множество вариантов его приготовления, и все они имеют общие достоинства — это изысканный вкус при минимальном количестве ингредиентов и простота приготовления. В состав закуски может входить лосось, индейка, говядина, сыр, сметана, помидоры, майонез и другие компоненты. Широко популярен рецепт соуса Тартар с солеными огурцами, который станет отличным дополнением к большинству мясных и рыбных блюд.
Тонкости приготовления соуса Тартар с солеными огурцами
Соус Тартар с добавлением соленых огурчиков доступен для приготовления в домашних условиях, так как не содержит экзотических или дорогостоящих компонентов. Применяемая технология напоминает процесс приготовления домашнего майонеза. Она подразумевает взбивание растительного масла с яичным желтком и ароматными специями до получения однородной массы с последующим добавлением дополнительных ингредиентов — огурцов, зелени, помидоров и грибочков.
Упростить задачу сможет использование некоторых готовых составляющих — например, майонеза или сметаны в качестве основы.
Необходимые ингредиенты
Набор ингредиентов для домашнего соуса Тартар с маринованными огурцами может отличаться в зависимости от метода приготовления.
Первый способ более длителен и трудоемок, однако он порадует улучшенными вкусовыми свойствами продукта.
Потребуются следующие ингредиенты:
- 3-5 соленых огурчиков (среднего размера, с равномерным окрасом и плотной консистенцией);
- 2 столовые ложки рафинированного растительного масла;
- 3 отварных куриных яйца (используются только желтки);
- по одной столовой ложке готовой горчицы и лимонного сока;
- по несколько веточек зелени — укропа, базилика, петрушки, а также пару перышек зеленого лука.
Второй вариант соуса Тартар с солеными огурцами, чесноком, майонезом и сметаной более экономичен, прост и быстр в приготовлении. Для него необходимо:
- 3-5 огурчиков среднего размера;
- по 60 миллилитров сметаны и майонеза;
- 5 веточек укропа;
- 3 зубчика чеснока.
В обоих вариантах можно добавлять соль и перец, количество которых зависит от вкусовых предпочтений.
Выбор и подготовка продуктов
Для соуса Тартар следует выбирать соленые огурцы приблизительно одинакового размера, имеющие плотную равномерную консистенцию. Их необходимо тщательно измельчить до однородной вязкой массы.
Яйца нужно сварить вкрутую, остудить, очистить, а затем отделить желтки.
Что касается растительного масла, нужно выбирать рафинированное — с прозрачной консистенцией и без постороннего запаха.
Процесс приготовления
Приготовление домашнего соуса Тартар с солеными огурцами включает в себя несколько последовательных этапов:
- Прежде всего, необходимо правильно подготовить яичные желтки. Они должны быть измельчены так, чтобы по их консистенция напоминала тесто. Для этого желтки следует натереть на мелкой терке либо, пропустив через ситечко, тщательно размять с помощью вилки.
- Затем в емкость с измельченными яичными желтками поочередно добавить необходимое количество горчицы и растительного масла.
- Все компоненты хорошо взбить, чтобы масса приобрела однородную консистенцию. Для этого может применяться миксер или венчик.
- К получившейся массе добавить свежевыжатый лимонный сок.
- Слегка посолить смесь и добавить несколько горошинок душистого перчика, после чего обязательно перемешать.
- Теперь подошло время огурцов. Не очищая от кожицы, их необходимо нарезать остро заточенным ножом на как можно более миниатюрные частички.
- Мелко нашинковать все виды зелени, добавить к остальным составляющим и вновь перемешать до идеальной однородности.
В целях экономии времени можно выбирать упрощенный метод и готовить соус Тартар на майонезно-сметанной основе. В данном случае технология такова:
- Венчиком или столовой ложкой (можно использовать деревянную) перемешать майонез со сметаной, чтобы масса стала однородной.
- На миниатюрные квадратики нарезать огурцы.
- Зубчики чеснока размять ручным чесночным прессом.
- Нашинковать зелень и добавить к массе.
- Для придания пикантного аромата соусу добавить несколько горошинок душистого перчика.
- Выполнить интенсивное перемешивание компонентов для получения однородного состава.
- Снять пробу с приготовленного соуса и в случае необходимости добавить соль. Этот вариант приготовления не подразумевает отдельного добавления лимонного сока и горчицы, потому что эти компоненты уже содержатся в майонезе.
К столу Тартар с солеными огурчиками подается в элегантной соуснице. Если планируется употреблять его позже, необходимо выложить продукт в стеклянную баночку подходящего размера, закрыть крышкой и отправить в холодильник.
Сроки и правила хранения
Соус Тартар с солеными огурцами, приготовленный в домашних условиях, не предназначается для продолжительного хранения. В стеклянной таре с плотно закрытой крышкой его можно держать в холодильнике, как максимум, одну неделю. Однако оптимальный срок хранения соуса составляет два дня — по истечении этого периода первоначальные вкусовые свойства постепенно утрачиваются.
