Приготовить на зиму острые кабачки не сложно. Результат подобных усилий – вкусная и пикантная закуска, которая хорошо сочетается с гарниром. Можно заготовить салат из этих овощей. Если сочетать кабачки с рисом, то получится неплохая закуска с овощами. Консервация долго хранится, но при приготовлении подобных закусок стоит четко следовать правилам и пропорциям.
- Тонкости приготовления острых кабачков на зиму
- Требования к основным ингредиентам
- Подготовка тары к началу процесса
- Способы приготовления острых кабачков на зиму
- Классический рецепт с острым перцем
- Без стерилизации
- В остром соусе
- Острые кабачки кружочками с морковью
- С луком
- Дальнейшее хранение
- Как долго хранятся консервированные кабачки
Тонкости приготовления острых кабачков на зиму
В холодный период с овощами часто возникают проблемы, поэтому так хочется достать из холодильника банку с заранее приготовленными кабачками. Острая заготовка сочетается с курицей и гарниром и способна украсить любой стол.
Приготовить вкусное блюдо помогут различные тонкости:
- Кабачки считаются универсальными овощами, они сочетаются с другими ингредиентами, что позволяет создавать различные закуски.
- Эти овощи не имеют четкого вкуса, при использовании приправ можно придать заготовке любой вкусовой оттенок.
- Используйте соль без примесей – йод или другие компоненты могут испортить консервацию.
- Кабачки можно мариновать, из них готовят варенья, варят компоты.
- Если кожура на овоще слишком толстая, то ее лучше срезать. Подобным образом не поступают лишь с молодыми кабачками.
- Если предпочитаете заготовки без уксуса и отказываетесь от него, то отдайте предпочтение лимонной кислоте.
Но прежде чем приступать к созданию закусок, убедитесь в том, что овощи отвечают всем необходимым характеристикам.
Требования к основным ингредиентам
Чтобы создать вкусную заготовку, обратите внимание на качество ингредиентов:
- выбирайте в меру спелые овощи, следите за тем, чтобы на их поверхности не появилось гнили, плесени, подобные «вкрапления» испортят консервацию;
- подбирайте специи правильно, следите за пропорциями, избегайте некачественных пряностей, они могут испортить блюдо.
Внимание! Предпочтение отдается молодым кабачкам, поскольку они мягкие и сочные. В таких овощах мякоть нежная. Она прекрасно подходит для создания заготовок.
Подготовка тары к началу процесса
Прежде чем сделать салат из кабачков, замариновать их или создать острую закуску, следует подготовить тару. Банки нужно стерилизовать, это делают следующим образом:
- Осматривают тару на предмет наличия трещин, сколов и других повреждений.
- Потом тщательно моют, используя соду и теплую воду.
- Сушат с помощью чистой ткани, ставят дном вверх.
- Когда банки высохнут, их стерилизуют над паром, держат не меньше 5 минут.
- Крышки держат в кипящей воде меньше, всего 1,5-2 минуты.
- Потом тару вновь протирают и ставят дном вверх, когда капли стекут, можно использовать емкости по назначению.
Посмотрите также
Способы приготовления острых кабачков на зиму
Поскольку эти овощи считаются универсальными, есть несколько десятков способов их приготовления. Рассмотрим пару рецептов, которые не отличаются особой сложностью и пользуются у хозяек популярностью.
Классический рецепт с острым перцем
Приготовить вкусные овощи удастся, используя классическую рецептуру:
| Ингредиенты:
|
Потребуется 1,3 килограмма кабачков.
Около 210 грамм сахара. 125 миллилитров масла подсолнечника. Уксус в объеме 425 миллилитров. Соль без добавок, где-то 4 столовые ложки. 2 головки чеснока. Немного зелени. |
| Как готовить:
|
Измельчить весь чеснок и зелень.
Порезать кабачки любым способом, добавить оставшиеся в списке ингредиенты. Уложить получившийся салат в емкость, оставить в холодильнике на всю ночь. Через указанное время разложить, залив их оставшимся маринадом. |
Без стерилизации
По этому рецепту удастся приготовить остренькие кабачки:
| Что потребуется:
|
Способ приготовления:
|
| Овощи в объеме 3 килограмм.
Один стручок перца. 100 грамм очищенного чеснока. Три средних моркови. 2 столовые ложки каменной соли. Стакан масла. 250 грамм сахара. |
Стоит кубиками порезать овощи, измельчить в мясорубке очищенный от шелухи чеснок и морковь, добавить перец. Смещать в емкости соль, сахар и масло. Довести маринад до температуры кипения, варить потом еще 5 минут, засыпать кабачки и готовить 20-25 минут. Затем остудить блюдо и разложить его по банкам. |
В остром соусе
Пряной заливке в погребе отводят особое место. Ее готовят следующим способом:
| Ингредиенты:
|
150 грамм очищенного от шелухи чеснока.
4 килограмма кабачков. 750 грамм моркови. Стакан уксуса. Три столовых ложки соли. Стакан масла. 250-300 грамм сахара. Стручок жгучего перца, подойдет и паприка. |
| Как готовить:
|
Способ очень прост: стоит нарезать кабачки кружками, потом измельчить морковь, чеснок, острый перец. Добавить в емкость масло и специи. Придется подождать 25 минут, потом внести уксус и разложить кабачки по банкам. |
Острые кабачки кружочками с морковью
Чтобы приготовить вкусную закуску на зиму, потребуются следующие продукты:
- 2,5 килограмма кабачков, уже очищенных;
- 1 килограмм моркови и лука;
- 500 грамм сладкого перца;
- 200 грамм чеснока;
- 20-25 грамм приправы корейской;
- стакан масла;
- 150 миллилитров 9-процентного уксуса;
- 200 грамм сахара, 50 грамм соли.
Все измельчаем, режем овощи полукругом. Потом трем морковь, чеснок пропускаем через пресс. Все складываем во вместительную емкость, перемешиваем. Нагреваем масло и заливаем им овощи, добавляем уксус, соль и сахар.
Даем салату постоять 2 часа, потом его перемешиваем еще несколько раз и раскладываем по банкам.
С луком
Несложный рецепт, который поможет создать вкусное блюдо для зимнего застолья. Что потребуется:
- Половина килограмма лука.
- 2 килограмма кабачков, очищенных от кожуры и семян.
- 100 миллилитров чистой воды.
- 1 очищенная головка чеснока.
- 100 миллилитров масла подсолнечника.
- Немного зелени.
- 25 грамм сахара, 50 грамм соли.
- 3 столовых ложки уксуса (9 процентного).
Стоит нарезать кабачки тонкими кольцами или полукольцами, обжарить их в кипящем масле, уложить в дуршлаг. Порезать лук и чеснок, можно измельчить последний с помощью пресса. Порезать петрушку и базилик мелко.
Поместить в емкость масло, сахар, соль и приправы, приготовить маринад, подержав на огне кастрюлю. Потом залить маринадом овощи, все перемешать, дать заготовке немного постоять (2-3 часа).
Дальнейшее хранение
После того, как кабачки будут готовы, разложены по банкам, их переворачивают и ставят на крышки. Тару укутывают теплым полотенцем.
Через сутки помещают в прохладное место, где они и будут храниться.
Как долго хранятся консервированные кабачки
У них длительный срок хранения, при условии, что в состав входит уксус. С консервацией ничего не случится на протяжении года. С уксусом закуски хранят не больше 2 лет.
Заготавливая на зиму овощи, используйте различные ингредиенты, экспериментируйте с рецептом. Думаю, что результат не только удивит, но и порадует.
