Кабачки прекрасно сочетаются с помидорами в разных блюдах. Используют эти овощи вместе и в заготовках. Есть много рецептов приготовления солений из кабачков с помидорами на зиму. Некоторые из них достаточно простые и требуют минимум ингредиентов, для прочих понадобятся дополнительно другие овощи, например, перец. Но для того, чтобы сохранить вкусовые качества заготовки, нужно правильно выбрать овощи и подготовить тару.
Нюансы приготовления кабачков с помидорами на зиму
Консервированные кабачки с помидорами готовить несложно. Но есть несколько нюансов, которые облегчат процесс:
- Старые кабачки используются без семечек и шкурки.
- Кожицу легче срезать ножом для моркови.
- Для удаления семян сначала разрежьте овощ, потом вытащите их ложкой.
- Золотистый оттенок блюду предадут лук и морковь.
Как выбрать овощи для консервации
При выборе ингредиентов учтите следующее:
- чтобы блюдо быстрее готовилось, выбирайте молодые кабачки, они к тому же сладковатые на вкус;
- привлекательнее смотрится овощ с белой кожицей, зеленую удаляйте;
- для литровых банок подбирайте небольшие плоды, которые не нужно резать;
- помидоры выбирайте спелые, но плотные, без трещин, одного размера;
- к кабачкам хорошо подходят чеснок, черный и душистый перец, тмин, майоран, но, в первую очередь, ориентируйтесь на свой вкус.
Подготовка тары
Банки для заготовок обязательно стерилизуют, чтобы не допустить брожения. Это можно сделать при помощи духовки, водяной бани или другими способами. Также сами тары должны быть целыми, без трещин, чтобы закрывались герметично.
Лучшие способы консервирования
Среди всех способов есть несколько, которые лучше всего сохраняют вкус блюда.
Простой рецепт «Пальчики оближешь»
Хотя этот способ и требует минимальных усилий, зато полностью оправдывает свое название. К тому же в нем отсутствует уксус, и вкус всех ингредиентов чувствуется ярче. Для него вам понадобятся:
- кабачки – 5-6 штук (в зависимости от размера);
- полкилограмма помидор;
- ¼ килограмма сахара;
- столовая ложка соли;
- чеснок – 100 грамм;
- 200-250 грамм растительного масла;
- острый перец.
Для изготовления блюда порежьте кабачки толстыми кусочками. Все остальные ингредиенты положите в одну посуду, перемешайте. Помидоры и перец перед этим измельчите блендером. Когда полученная смесь вскипит, туда же добавьте кольца кабачка. Еще через полчаса варки можно закрыть в банках, которые до этого продезинфицируйте в духовке.
Без стерилизации
Для закатки нужны следующие ингредиенты:
- 3 килограмма кабачков;
- чеснок;
- полкилограмма помидоров;
- 100 грамм уксуса;
- растительное масло (1 стакан);
- по полторы столовые ложки соли и сахара;
- специи.
Из помидоров перед этим приготовьте пасту любым способом, который вам нравится. Затем нарежьте кабачки, положите в кастрюлю с другими ингредиентами, кроме чеснока. Варите несколько минут, затем уже добавьте чеснок. После приготовления заготовку можно есть сразу или оставить на зиму.
Разноцветное ассорти
Интересным и красивым вариантом для стола будет сочетание кабачков, помидоров и огурцов. Для этого блюда понадобится больше компонентов:
- килограмм небольших томатов;
- полкилограмма кабачков и столько же огурцов;
- 2 зонтика укропа;
- 2 листика хрена;
- полстручка жгучего перца;
- чеснок;
- 2-3 лавровых листа;
- 5 штук душистого перца горошком;
- другие подходящие специи
- 2 столовые ложки сахара и соли;
- 9 % уксус – 90 миллилитров или меньше.
Готовится по следующей схеме:
- Огурцы и кабачки нарежьте кольцами.
- Помидоры проколите зубочисткой.
- На дно приготовленных банок положите лавровый лист, перец, укроп, чеснок.
- Следом поместите огурцы и кабачки, перемешайте все встряхиванием.
- Положите помидоры и остальную зелень по вкусу.
- Заполните банки кипятком. После остывания слейте.
- Маринад посолите, добавьте сахар, кипятите 5 минут.
После этого можно закатывать в банки.
Рецепт с зелеными помидорами
Незрелые томаты часто выбрасывают, но на деле из них тоже можно приготовить разные блюда, в том числе соленья. Понадобятся следующие компоненты:
- 3 килограмма помидоров;
- 2 килограмма кабачков (зрелых);
- килограмм репчатого лука;
- полкилограмма чеснока;
- 2 острых перца;
- 200-300 грамм сахара;
- по 200 миллилитров растительного масла и фруктового уксуса;
- соль;
- хрен.
Нарезанные кольцами и дольками овощи уложите в кастрюлю, добавьте приправы и другие ингредиенты. Перемешайте и оставьте, пока не выделится сок. Затем доведите до кипения, а после – подержите на огне еще 10 минут. Не забывайте мешать.
С перцем
Этот рецепт тоже не требует стерилизации. Необходимые ингредиенты:
- 3 килограмма кабачков;
- 1 килограмм сладкого перца;
- полкилограмма томатов;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 жгучих перца;
- сахар;
- соль;
- 250 миллилитров растительного масла;
- 150 миллилитров 9 % уксуса.
Готовится таким образом:
- Кабачки нарежьте крупными кусками, остальные овощи измельчите.
- Измельченные ингредиенты положите в кастрюлю с чесноком и маслом, перемешайте.
- Положите кабачки.
- Когда закипит, варите еще 20 минут.
- Влейте уксус, подержите на огне еще 2-3 минуты.
Как правильно и сколько можно хранить заготовки?
Закуску из кабачков можно хранить и при комнатной температуре. Но если в них остались семена, они могут дать ростки и добавить горький привкус. Также не рекомендуется допускать резкой смены температуры. Однако лучше выбрать прохладное место.
Заготовки хранятся долго – до 2 лет, с уксусом – до 4.
