Баклажаны с орехами, приготовленные на зиму, не оставят безразличным даже искушенного гурмана. Приправленные с чесноком и петрушкой, они станут отличной закуской на любом столе. Во многих странах баклажаны имеют статус любимого овоща. У нас их называют синенькими. Их можно запекать, квасить и фаршировать. Готовить не сложно, а результат получается просто великолепным.
Особенности заготовки баклажан с орехами
Чтобы получить действительно хороший результат брожения овоща, процесс должен проходить при температуре 16-21 °С. Выбирать следует молодые плоды с тонкой кожурой.
Для фаршировки выбирают плоды до 200 грамм. Более крупные подойдут для приготовления икры.
Как правильно подготовить ингредиенты
Все ингредиенты промываются под проточной водой. Кожура с ядер ореха не убирается. С синеньких обязательно нужно срезать кончики. От семян их не чистят.
Чтобы убрать из овоща горечь, его режут, солят и оставляют на 20 минут. После промывают под проточной водой.
Подготовка тары
Банки моют в воде с добавлением соли, после промывают под проточной водой. С крышками следует поступить так же. Стерилизуют банки паром четверть часа. Крышки пару минут кипятят в воде. Изделие из пластика держат в кипятке 5 минут.
Лучшие рецепты
В качестве закруток овощи солят, маринуют или фаршируют. Также готовят вкусные овощные консервы.
Баклажаны с грецкими орехами по-грузински
Для приготовления потребуется:
- 2 килограмма баклажан;
- 300 грамм орехов;
- 200 грамм чеснока;
- 100 грамм острого перца;
- зелень;
- 150 миллилитров растительного масла;
- 15 грамм хмели-сунели;
- 15 грамм молотой паприки;
- 30 грамм соли;
- 60 грамм сахара.
Синенькие режут кольцами и вымачивают в подсоленной воде полчаса. После обжаривают в подсолнечном масле до румяного цвета.
Отдельно измельчают чеснок, перец, зелень. Добавляют масло, специи, вливают стакан воды, варят 15 минут. Обильно смазанные соусом кольца укладывают плотно в банку. Стерилизуют 1 час. После укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.
Квашеные баклажаны
Необходимо взять:
- 2 килограмма баклажан небольшого размера;
- 3 сладких перца;
- 1 острый красный перец;
- 200 грамм орехов;
- головку чеснока;
- соль;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- зелень.
Синенькие разрезают вдоль и варят в подсоленной воде 4 минуты. Вынимают, срезают хвостики и ставят под гнет на 3 часа. Через мясорубку пропускают чеснок, перец. Отжимают, добавляют измельченные орехи, зелень и столовую ложку соли. После начинают синенькие и плотно укладывают банку. Сверху заливают растительным маслом и убирают в холодильник. Закрывают пластиковой крышкой.
Печеные баклажаны
Для данного рецепта понадобится:
- килограмм баклажан;
- головка чеснока;
- 200 грамм грецких орехов;
- 200 миллилитров растительного масла;
- острый перец;
- 75 миллилитров 9 % уксуса;
- 7 грамм соли.
Количество ингредиентов указано на 2 банки по 0,5 литра. Синенькие моют, режут кольцами по полсантиметра. На противень наносят масло и укладывают в один слой овощ. Далее он отправляется в духовку, разогретую до 200 °С на полчаса. Готовим начинку: орехи с чесноком измельчаем в блендере, петрушку и острый перец мелко режем. Добавляем соль и уксус, тщательно перемешиваем.
Подостывшие овощи укладывают в стерилизованную банку. Каждый слой чередуют начинкой. После стерилизуют 15 минут.
Сроки и правила хранения
Хранят консервацию при комнатной температуре, подальше от источников тепла. Срок хранения составляет 1 год. Квашеные овощи следует держать в холодильнике или холодном подвале, под пластиковыми крышками. При температуре до +8 они могут храниться около полугода.