Почему мед быстро засахаривается и что влияет на скорость кристаллизации

Кристаллизация меда представляет собой вполне естественный процесс, если изготовление и хранение продукта проходило без нарушений. Чистый продукт в сотах, который хранится при температуре +20-30 градусов, всегда сохраняет жидкую консистенцию. После откачивания продукта он рано или поздно начнет кристаллизоваться. Так почему именно засахаривается мед?

Как быстро засахаривается натуральный мед

Сроки засахаривания настоящего меда зависят от многих факторов. Среди них стоит выделить его зрелость, количество сахара и влаги, условия хранения. Большое значение имеет сорт пчелиного нектара. Он зависит от разновидности медоносного растения, с которого пчелы получали пыльцу. Это влияет на количество воды, фруктозы, глюкозы и прочих компонентов.

Если мед быстро загустел, не стоит думать, что это некачественный продукт. К таким сортам относят следующее:

  • гречишный – кристаллизуется в течение месяца;
  • подсолнечный – засахаривается за 2 недели;
  • донниковый – на кристаллизацию уходит 1-3 месяца, в результате чего образуется белая масса;
  • люцерновый – качественный продукт твердеет за 20-30 суток;
  • рапсовый – твердеет быстрее всего, причем это происходит буквально за 3-4 суток.

При этом существует много сортов, которые долго засахариваются:

  • акациевый – может оставаться жидким 2 года;
  • майский – период кристаллизации занимает 4-6 месяцев;
  • каштановый – остается жидким почти 1,5 года;
  • вишневый – остается текучим до 6 месяцев.

Кристаллизация не всегда свидетельствует о качестве продукта, так как на нее влияет много факторов. К примеру, нектар, изготовленный из пыльцы подсолнечника, становится твердым за 2-4 недели. При этом масса в сотах не засахаривается до 1 года. Более точный срок зависит от разновидности нектара, количества воды и условий хранения.

Причины процесса

Кристаллизация пчелиного нектара нового сезона представляет естественный процесс, который рано или поздно затрагивает мед любого сорта. Это происходит даже при хранении массы с соблюдением всех правил.

В натуральном нектаре присутствуют следующие ингредиенты:

  • сахара – на долю фруктозы и глюкозы приходится примерно 80 %;
  • вода – примерно 18 %;
  • витамины;
  • микро- и макроэлементы;
  • белки – примерно 2 %.

По сути, мед – это вода с растворенными сахарами. При этом состав настолько насыщен, что это обязательно приводит к его засахариванию. Процесс начинается с формирования отдельных зерен из глюкозы. Вначале она садится на дне емкости. Спустя некоторое время увеличиваются размеры и количество кристаллов. Затем они распространяются по всей таре. Фруктоза остается жидкой и однородно распределяется вокруг зерен.

почему мед засахаривается

Мифы о кристаллизации

Многие люди отдают предпочтение жидкой массе. Она выглядит более привлекательно. Существует способ, замедляющий процесс кристаллизации. Сохранить жидкую консистенцию поможет нулевая температура. Полезный нектар хранится в подобных условиях 5 недель. Затем температура увеличивается до +14-15 градусов. Это помогает отложить процесс кристаллизации на год.

Некоторые люди уверены, что, если мед засахарился, значит, он потерял много ценных элементов.

Но это не соответствует действительности. При затвердении происходит физический процесс перехода из одного состояния в другое. По составу масса остается такой же.

Простые сахариды, которые присутствуют в продукте, считаются прекрасными консервантами. В них остаются витамины и минералы. Отдельные сорта, которые отличаются плотной консистенцией, могут храниться в течение сотен лет, не утрачивая питательных свойств. Потому жидкий и засахаренный виды меда считаются одинаково полезными.

почему мед засахаривается

Почему мед не кристаллизируется?

Замедление процесса кристаллизации может быть связано с влиянием целого ряда факторов. К ним относят нарушение условий хранения, недостаточную зрелость продукта, перегревание.

Незрелый мед

После сбора меду требуется созреть. В это время происходит его ферментация. Этот процесс сопровождается процессом распада полисахаридов на простые углеводы, и продукт теряет избыток влаги. На этот процесс требуется больше 10 дней. Пчелы запечатывают соты воском. Затем мед можно употреблять.

Неопытные или недобросовестные пчеловоды не ждут завершения процесса ферментации и осуществляют откачивание продукта. В незрелом меде присутствует слишком много воды, которая препятствует засахариванию. Незаконченная ферментация провоцирует развитие процессов брожения.

Обнаружить незрелый мед довольно легко. Для этого его нужно набрать в ложку и посмотреть. Недостаточно созревший продукт начнет полностью стекать. О неполной ферментации говорит и наличие пены в составе массы.

почему мед засахаривается

Неправильное хранение

Нарушение правил хранения часто приводит к тому, что мед не засахаривается. Оптимальный температурный режим, при котором пчелиный нектар длительное время сохраняет свои свойства, составляет +15 градусов. При этом возможен температурный диапазон – +6-20 градусов. Если параметры превышают +20 градусов, процесс кристаллизации замедляется. Мед дольше сохраняет консистенцию жидкости и теряет часть ценных компонентов – прежде всего, витаминов.

При повышенной влажности процесс тоже приостанавливается, поскольку мед считается гигроскопичным продуктом. Потому так важно правильно выбирать тару для хранения лакомства. Предпочтение рекомендуется отдавать стеклянным и керамическим емкостям с плотными крышками. Также можно применять эмалированную тару.

Мнение эксперта
Заречный Максим Валерьевич
Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.
Задать вопрос
Стоит учитывать, что нельзя держать массу в таре из металла и пластика. Насыщенный раствор вытянет из них вещества. Это приведет к потере вкусовых качеств пчелопродукта и наполнит его вредными элементами.

почему мед засахаривается

Перегревание

При нагревании твердый мед расплавляется. При этом полезные свойства и ценные вещества сохраняются при температуре, которая не превышает +40 градусов. Недобросовестные пчеловоды сознательно перегревают нектар. В таком случае он не кристаллизуется.

Чтобы выявить перегретый состав, важно обратить внимание на оттенок. Он бывает более светлым или темным, но всегда обладает коричневым окрасом. При этом важно учитывать, что для некоторых сортов такой цвет является естественным. Это, в частности, касается гречишного и каштанового сортов. В таком случае стоит обратить внимание на запах. О перегревании свидетельствует отсутствие выраженного медового аромата.

Фальсификация

Главной причиной отсутствия кристаллизации на протяжении года считается его фальсификация. Чтобы увеличить свою прибыль, пчеловоды могут кормить насекомых сахарным сиропом. Выявить такую имитацию сложнее всего, поскольку она практически не отличается по составу от натурального продукта. В нем тоже присутствуют фруктоза и глюкоза. Однако, если пчел подкармливали сиропом, продукт не будет содержать ферментов, витаминов и минералов.

Засахаривание меда считается естественным процессом. Он может занимать разный период времени – от нескольких недель до пары лет. Этот зависит от сорта продукта пчеловодства. При этом существует целый ряд факторов, которые замедляют этот процесс. Это приводит к снижению полезности продукта. Потому так важно уметь отличать качественный продукт от поддельного.

Автор статьи
Заречный Максим Валерьевич
Окончил Херсонский экономико-правовой институт. С 2008 года занимается выращиванием ягод и саженцев малины, клубники и ежевики. Сейчас владелец небольшого питомника "Заречье Плант".
Написано статей
7850
Понравилась статья?
Оцени
Плохо
0
Интересно
0
Супер
0
Отзывов нет, будьте первым кто его оставит
Оставить отзыв
Оставьте свой отзыв
Прямо сейчас смотрят