Заготовки маринованной цветной капусты на зиму, рецепты быстрого приготовления

Цветная капуста используется в диетическом питании, обладает целым набором микроэлементов и полезных веществ. Консервируют ее не так часто, как традиционные овощи (например, огурцы либо помидоры), но зато пользы от таких блюд куда больше, да и по вкусовым качествам они не уступают. Цветная консервированная капуста на зиму, заготовки из которой обретают все большую популярность, применяется для кормления детей и людей, страдающих различными заболеваниями и нуждающихся в диете.

Особенности заготовки цветной капусты на зиму

Для зимних консерваций лучше подходят кочаны ровного цвета, без пятен и видимых дефектов, с плотной текстурой. Банки перед началом процесса надо тщательным образом простерилизовать. Если рецепт предусматривает использование уксуса, то добавляют его только при окончании готовки. После закатывания банки нужно обязательно перевернуть крышкой вниз и оставить в таком положении до полного остывания.

Для заморозки используются только свежие головки цветной капусты, без видимых дефектов и изъянов. Головку разделяют на соцветия примерно одинакового размера.

Как выбрать и подготовить капусту перед началом процесса

При выборе кочана цветной капусты для заготовок его тщательно осматривают на предмет выявления дефектов, вредителей или иных изъянов. Головка должна быть однотонного окраса. Желтизна, присутствующая на соцветиях, свидетельствует об их переспелости.

В принципе, использовать для зимних заготовок такой продукт можно, но потребуется его разламывать и разделять на мелкие соцветия.

Способы заготовки цветной капусты в домашних условиях

Желание полакомиться цветной капустой не только в летний сезон, но и холодной зимой заставило кулинаров придумать рецепты для заготовок. Надо признать, что среди всего их многообразия обязательно можно найти что-то именно для себя.

Классический рецепт консервации

Рецепт быстрого и вкусного приготовления предполагает наличие следующих компонентов:

• сладкий перец болгарский — 2 шт.;
• перец черный горошком — 11 шт.;
• вода — 1 литр;
• соцветия капусты цветной — 750 г;
• морковка молодая среднего размера — 1-2 шт.;
• чеснок — 3-4 зубка;
• острый перец — 1 стручок;
• уксус пищевой — 5,5 ст. л.;
• поваренная соль — 2,5 ч. л.;
• перец горошком душистый — 7 шт.;
• гвоздика — 2-3 шт.;
• сахарный песок — 3,5 ст. л. без горочки.

Методика приготовления:

Простой метод заготовки начинается с того, что цветную капусту следует поделить на небольшие соцветия и вымыть. После этого в чистую воду бросить чуток соли и опустить туда подготовленные соцветия, оставив на некоторое время, чтобы всплыли все букашки. Мелко режут промытый и очищенный лук, затем морковку, перцы нарезают полукольцами.

На дно приготовленной для консервации посуды выкладывают овощи, затем капусту, ошпаривают кипятком и сразу сливают его в раковину. Далее начинают готовить маринад из необходимого количества сахарного песка, соли и воды. В завершении процесса вливают уксус и разливают приготовленную жидкость по банкам.

Цветная капуста по-корейски

Очень полезная и вкусная консервация готовится из таких компонентов:

• чеснок — 10 зубков;
• вода — 1000 мл;
• соцветия цветной капусты — 1000 г;
• кориандр измельченный — по вкусу;
• соль поваренная каменная — 2 ст. л. (полных);
• морковка молодая крупная — 3-4 шт.;
• уксус пищевой — 0,5 ст.;
• жгучий перец — по вкусу;
• масло подсолнечника — 1⁄4 ст.;
• сахарный песок — 1 ст.

Посмотрите также

Пошаговый рецепт приготовления горького перца в томате на зиму

Читать

Методика приготовления:

Кочан капусты цветной вымывают, делят на небольшие равные соцветия. Морковку трут на специальной корейской терке. Чеснок меленько рубят ножом. Капусту бросают на пару-тройку минут в кипящую воду и перекладывают на дуршлаг, после чего смешивают с приготовленными специями и утрамбовывают по предварительно наготовленным банкам.

Лучший вариант приготовления маринада к этому рецепту варится из раствора сахара и соли, в конце готовки добавляют уксус и масло очищенное растительное, заливают в банки. Закрыть и укутать в теплое одеяло. Маринованная капуста должна остывать не менее суток, после чего ее перемещают в подвал или кладовую.

Засолка с помидорами

Для приготовления консервации нужны такие компоненты:

• соцветия цветной капусты — 1000 г;
• томаты сорта Черри — 2000 г;
• чеснок — 6 зубков;
• соль поваренная каменная — 2,5 ст. л.;
• сахарный песок — 3,5 ст. л.;
• семена горчицы — 1 ст. л.;
• зонтики укропа — 1 шт. на каждую банку;
• лаврушка — по вкусу;
• уксусная эссенция 70% на одну 1,5-литровую банку — 1/2 ч. л.;
• вода — 1 литр.

Методика приготовления:

Все предусмотренные рецептом овощи промыть, кочан цветной капусты поделить на небольшие равные соцветия и сложить в подходящую посудину. На дно заранее простерилизованных банок уложить укроп, лаврушку и зубок чеснока. Слоями туда же выкладывать соцветия капусты и томаты сорта Черри.

Воду закипятить, залить овощи и оставить на 20 мин., после чего слить жидкость и приготовить маринад с семенами горчицы, солью и сахаром. В конце варки влить уксусную эссенцию. Вылить в банки. Маринованные овощи остужают под одеялом в течение суток и отправляют в место хранения.

Консервация без стерилизации

Чтобы приготовить такую заготовку, потребуется:

• болгарский перец — 3-4 шт.;
• горький стручковый перец — 1 шт.;
• лаврушка — 4 шт.;
• соцветия цветной капусты — 2000 г;
• соль поваренная — 4 ст. л.;
• сахар-песок — 5,5 ст. л.;
• морковка молодая — 0,2 кг;
• уксус пищевой — 50 мл.

Методика приготовления:

Кочан цветной капусты аккуратно разбирают на меленькие соцветия, проваривают в кипятке пару минут, отбрасывают на дуршлаг и остужают. Перец нарезают небольшими дольками либо полукольцами, морковку — тоненькими колечками. Из сахара, соли и воды готовят маринад, в конце приготовления вливают уксус. На дно стерильной тары кладут лаврушку, соцветия, перцы и морковку, заливают все приготовленным маринадом и закатывают.

Рецепт в томатной заливке

Можно консервировать цветную капусту и в томатной заливке. Для этого надо запастись такими компонентами:

• спелые томаты любого сорта — 1200 г;
• сладкий болгарский перец — 4 шт.;
• сахар — 0,5 ст.;
• соцветия цветной капусты — 2000 г;
• каменная поваренная соль — 3 ст. л.;
• чеснок — 10-12 зубков;
• масло подсолнечника очищенное — 1 ст.;
• зелень петрушки — 1 пучок;
• уксус пищевой 6%-й — 120 г.

Методика приготовления:

Все овощи вымывают, чистят, цветную капусту делят на небольшие равные соцветия, проваривают пару минут в соленой воде. Из помидоров любым доступным способом готовят сок. Предусмотренные в рецептуре овощи мелко нарезают и укладывают в отдельную подходящую посуду.

Туда же вливают приготовленный томатный сок, всыпают сахар, поваренную соль, льют уксус и масло, ставят на огонь и кипятят в течение получаса. Далее бросают соцветия  и готовят еще 5 мин. Горячую смесь раскладывают в приготовленную стеклянную тару и стерилизуют.

Маринование с яблоками

Консервированная капуста с яблоками приятно порадует в холодную зиму. Для приготовления понадобится:

• кислое яблоко большое — 1 шт.;
• морковка среднего размера — 2 шт.;
• зелень любая — по вкусу;
• соцветия капусты цветной — 1,3 кг;
• черный перец — 3-4 горошины;
• подсолнечное очищенное масло — 2 ст. л.;
• вода — 1 л;
• чеснок — 4 зубка;
• лаврушка — 2 шт.;
• уксус пищевой — 1/2 ст.;
• каменная соль — 2,5 ст. л.;
• сахар-песок — 3,5 ст. л.

Посмотрите также

ТОП 5 простых пошаговых рецептов лимона с сахаром в банке на зиму

Читать

Методика приготовления:

Кочан капусты обмывают под проточной водой и делят на соцветия, яблоко режут дольками, морковку — тонкими кружочками. В стерилизованную тару укладывают овощи и приготовленную зелень (по необходимости), туда же бросают специи и льют растительное масло.

Стандартным способом приготавливается маринад из сахара, поваренной соли и пищевого уксуса, разливается в готовые банки и закрывается.

С морковью и чесноком

Для приготовления консервации понадобится:

• каменная соль — 0,7 ч. л.;
• сахар-песок — 2 ч. л.;
• средний кочан цветной капусты — 1 шт.;
• морковка молоденькая — 130 г;
• чеснок — 20 г;
• вода — 400 мл;
• подсолнечное очищенное масло — 80 мл;
• уксус пищевой — 60 мл;
• лаврушка — 1 шт.;
• черный и душистый перец — по 4 горошины;
• гвоздика — по желанию.

Методика приготовления:

Цветной кочан капусты промыть, поделить на небольшие равные соцветия. Очищенные и вымытые чеснок с морковкой режут тоненькими пластинами. Овощи бросают в сотейник с кипящей водой и отваривают несколько минут, после чего извлекают шумовкой и бросают в холодную воду на пару минут.

В отдельной посудине готовят маринад, овощи утрамбовывают в стеклянные банки, туда же отправляют необходимые специи. Отдельно солить их в этом рецепте не требуется, вся соль идет в маринад. Заливают им овощи, ставят банки на стерилизацию, после чего закатывают.

С болгарским перцем и луком

Такой салат придется по вкусу всей семье. Для его приготовления нужно:

• лаврушка — 8 шт.;
• вода — 1300 мл;
• соцветия цветной капусты — 2000 г;
• лук очищенный репчатый — 0,5 кг;
• перец болгарский — 750 г;
• черный и душистый перец — по 15 горошин;
• соль каменная — 2,5 ст. л.;
• сахар-песок — 0,2 кг;
• уксус пищевой — 200 мл;
• масло подсолнечника — 200 мл.

Методика приготовления:

Перец порезать тонкой соломкой, головки лука — полукольцами. Цветную капусту поделить на мелкие равные соцветия и пробланшировать. В большой посудине смешать все необходимые для рецепта овощи. На дно приготовленных банок бросить горошины перца и лаврушку. Утрамбовать салат в банки, сварить маринад и вылить его к овощам. Простерилизовать и законсервировать.

Со свеклой

Мариновать такое блюдо очень интересно, поскольку оно получается не только вкусным, но и полезным. Понадобится:

• головка цветной капусты — 1 шт. среднего размера;
• свекла средняя — 1 шт.;
• соль поваренная каменная — 1,5 ст. л.;
• сахар-песок — 1,5 ст. л.;
• уксус пищевой — 2,5 ст. л.;
• черный перец — 7 горошин;
• лаврушка — 2 шт.;
• вода — по потребности.

Методика приготовления:

Предусмотренные в рецепте овощи хорошенько промывают и очищают, кочан цветной капусты разделяют на равные соцветия. Свеклу нарезают брусочками либо трут на крупной терке. В приготовленную тару укладывают слоями свеклу и капусту таким способом, чтобы завершающим слоем была свекла. Туда же бросают специи, льют уксус, кладут соль, сахар и заполняют доверху кипятком. Ставят на стерилизацию и консервируют.

Храним в морозилке

Если нет желания или возможности консервировать цветную капусту в банках, то можно ее заморозить. Это позволит сохранить все полезные вещества и микроэлементы, а применять такую заготовку можно в любых кулинарных целях. Для этого кочан нужно разобрать на соцветия, бросить в подсоленный кипяток и пробланшировать несколько минут. После этого полностью дать остыть, расфасовать по пакетикам и отправить на хранение в морозилку.